臺灣翡翠烏龍 · new.thetea.app

臺灣翡翠烏龍係現代臺灣茶樹育種最具代表性嘅品種之一，以清新花香聞名，用翠玉 (翠玉, Cuìyù) 茶樹品種製成，呢個品種正式登記為臺茶13號 (臺茶13號, Táichá Shísān Hào)。佢係臺灣茶業改良場 (TRES) 大規模育種計劃嘅成果，象徵住科學方法同島上茶傳統嘅成功結合。

1. 分類同起源：

種類： 烏龍 (半發酵茶，青茶 / 青茶, Qīngchá)。氧化程度約 15–20%，屬淡發酵烏龍。
類別： 臺灣新育種淡發酵烏龍。臺茶13號 (臺茶13號)。
產地： 臺灣 (臺灣, Táiwān)。品種由茶及飲料作物改良場 (前身係臺灣省茶業改良場, Táiwān Shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) 喺桃園 (桃園, Táoyuán) 培育。主要量產區域：南投縣 (南投縣, Nántóu Xiàn) — 尤其係名間鄉 (名間鄉, Míngjiān Xiāng) 同松柏嶺 (松柏嶺, Sōngbǎilǐng) 地區；嘉義縣 (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — 阿里山 (阿里山, Ālǐshān) 區域；新北市 (新北市, Xīnběi Shì) — 坪林 (坪林, Pínglín)；宜蘭縣 (宜蘭縣, Yílán Xiàn)；臺東縣 (臺東縣, Táidōng Xiàn)。
地理坐標： 南投名間 — 約北緯 23°52′，東經 120°40′。主要茶園海拔 300 至 600 米；阿里山部分種植區可達 1,400 米。

2. 歷史同文化意義：

歷史： 翡翠烏龍嘅出現同吳振鐸 (吳振鐸, Wú Zhènduo, 1918–2000) 嘅名緊緊相連——佢係臺灣茶學翹楚，非正式被稱為「戰後臺茶之父」。吳振鐸係福建福安人，畢業於福建省立高級茶業職業學校，師從張天福 (張天福)，1947 年到臺灣，1968 年起主持改組後嘅臺灣茶業改良場 (TRES)，成為首任場長。

早喺 1938 年，TRES 嘅前身就開始咗人工雜交計劃。由日治時期遺留嘅超過 5,000 株實生苗當中，吳振鐸同團隊揀出有潛力嘅品系進行多年田間測試。三株出色嘅實生苗獲得代號 2027、2028 同 2029，農民按照代號最尾兩個數字叫佢哋做「二七仔」、「二八仔」同「二九仔」。

經過四十幾年嘅選拔同區域試驗，1981 年 (民國70年) 農林廳將當中兩株實生苗認證為新品種。實生苗 2027 登記做臺茶12號 (臺茶12號)，取名金萱 (金萱, Jīnxuān)，以紀念育種者嘅祖母。實生苗 2029 就成為臺茶13號 (臺茶13號)，命名翠玉 (翠玉, Cuìyù ——「翡翠之玉」)，以紀念吳振鐸嘅母親——呢個孝道行為成為臺灣茶業界嘅傳奇。第三株實生苗 (2028) 因為同 2029 太過相似而被淘汰。

1987 年，培育出呢兩個品種嘅 TRES 研究團隊，獲頒第一屆行政院傑出科技人才獎，肯定呢啲新品種對茶區經濟嘅重要貢獻。
名稱：
- 翠玉 (翠玉, Cuìyù) ——字面意思係「翡翠之玉」或者「翠綠嘅玉」。「翠」字指亮麗嘅翠綠色，「玉」字就係玉石或者翡翠。呢個名既呼應茶葉嘅顏色，亦紀念培育者嘅母親。
- Jade Oolong ——喺國際市場流通時所用嘅英文商品名，關聯到翡翠喺中華傳統文化中作為純潔、高貴同和諧象徵嘅意義。
- 臺茶13號 (臺茶13號) ——TRES 系統內嘅正式登記編號。
- 「二九仔」 ——農民對代號 2029 最尾數字嘅叫法。
文化意義： 翡翠烏龍同佢嘅「兄弟」金萱 (金萱) 一齊象徵住臺灣茶業科學育種新時代嘅開始。1981 年之前，絕大多數臺灣烏龍都係用由福建引入嘅傳統品種青心烏龍 (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) 製作。高產、抗病嘅翠玉同金萱出現之後，高質素烏龍唔再係只屬於高山極品茶愛好者嘅專利，而係普及到更多消費者。呢兩個品種喺商業上嘅成功，推動咗臺灣茶喺國際市場嘅普及，並成為後續育種計劃 (如臺茶17號「迎香」、臺茶19號「碧玉」、臺茶20號「迎紅」等) 嘅範本。

3. 植物學描述同原料：

品種： 翠玉 (翠玉, Cuìyù)，臺茶13號，研究代號臺農2029號 (臺農2029號)。屬小葉種 Camellia sinensis var. sinensis，人工雜交而成：父本 (花粉) 係臺農80號 (臺農80號，漢口系)，母本 (花蕊) 係硬枝紅心 (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn)，一種傳統上用嚟製作鐵觀音同中發酵烏龍嘅舊臺灣品種。
形態： 灌木型 (灌木型)，直立型樹姿 (直立型)。小葉種 (小葉種)。葉片闊橢圓形，長 6–8 厘米，闊 3–4 厘米，主脈明顯。嫩芽淺綠色帶微紫；成熟葉深綠色有光澤。茸毛 (茸毛) 中等。樹冠相對疏落，呢點同葉片較密集嘅金萱唔同。根據 TRES 數據，翠玉嘅產量比傳統品種青心烏龍同青心大冇 (青心大冇) 高約 20%，但略低過金萱。
採摘： 中生種 (中生種)：春茶採摘期由四月上旬開始 (比早生種例如四季春 / 四季春晚約一星期，同金萱同期)。主要採摘季節係春天 (四至五月) 同秋天 (十至十一月)。採摘標準係一心兩三葉 (一芽二三葉)。由於樹姿直立，既可以手採亦可以機械採摘；喺名間嘅平地茶園，機械採收佔主導。
原料要求： 健康、冇破損嘅茶葉，符合採摘標準。春茶因為氨基酸含量較高、香氣更細緻，通常比秋茶更受歡迎。

4. 風土同栽培特點：

主要產區： 名間鄉 (名間鄉) 同松柏嶺 (松柏嶺)，南投縣 (南投縣) —— 臺灣中部最大嘅茶區，翠玉嘅商業生產大部分喺呢度。呢度亦聚集咗好多烏龍茶精製代工廠。
其他產區： 新北市坪林 (坪林) —— 文山包種茶嘅傳統產區；宜蘭 (宜蘭)；臺東 (臺東)；嘉義縣阿里山 (阿里山) 區 —— 海拔高達 1,400 米嘅高山茶園。
種植海拔： 主要茶園海拔 300–600 米。個別高山茶園可達 1,400 米 (阿里山樟樹湖一帶)。
土壤： 紅壤 (紅壤)，富含鐵鋁氧化物，呈酸性反應 (pH 4.5–5.5)，排水良好，提供適度礦物質營養。
氣候： 亞熱帶季風氣候。年均溫約 +21°C。年降雨量約 2,000 毫米。空氣濕度高。經常出現晨霧，散射直射陽光，有利茶葉累積氨基酸，令茶湯更加醇和。
農業技術特點： 採用現代化栽培方式：滴灌、行間種植豆科植物進行天然氮肥補充 (綠肥)、採摘前遮蔭以提高 L-茶氨酸含量。受政府生態農業支持政策及殘留農藥強制檢測 (SGS 470 項測試) 推動，有機種植比例持續上升。

5. 製作工藝：

翡翠烏龍嘅製作工藝沿用臺灣半球型包種茶 (半球型包種茶) 嘅傳統工序。平地茶廠嘅好多步驟已經機械化。

日光萎凋 (日光萎凋, Rìguāng Wěidiāo / Solar Withering)： 將鮮葉薄攤喺竹篩上，喺直射或散射陽光下曬 20–40 分鐘，開始散失水分，啟動酶促作用。葉片失去原來嘅張力，變得柔軟。
室內萎凋同浪青 (室內萎凋與浪青, Shìnèi Wěidiāo yǔ Làngqīng / Indoor Withering and Tossing)： 將茶葉移入通風室內，定時用手或者竹編滾筒浪青 (搖青, Yáoqīng)。浪青會破壞葉緣細胞壁，令多酚氧化酶同多酚接觸，引發氧化。呢個過程重複 3 至 5 次，中間靜置時間逐漸加長，總共約 6–10 個鐘。翠玉獨特嘅明亮花香 (品種香) 就係喺呢個階段形成。
殺青 (殺青, Shāqīng / Fixation)： 當氧化程度達到 15–20% (葉緣呈紅邊，中心仍然翠綠)，用滾筒炒青快速加熱至約 250–300°C，持續 5–7 分鐘，鈍化酶活性，固定發酵程度，鎖住葉底嘅綠色。
揉捻同團揉 (揉捻與團揉, Róuniǎn yǔ Tuánróu / Rolling and Ball-Rolling)： 將茶葉用布巾包成球狀反覆揉捻 (布球揉捻, Bùqiú Róuniǎn)，中間短暫解塊散熱。呢個工序重複多達 15–20 次，形成緊結嘅半球形顆粒。揉捻同時破壞細胞膜，提高沖泡時嘅浸出率。
乾燥 (乾燥, Gānzào / Drying)： 分幾個階段由高溫 (100–110°C) 漸降至低溫 (70–80°C) 烘乾，將水分減至 3–5%，定形定香。
揀梗同分級 (揀梗與分級, Jiǎngěng yǔ Fēnjí / Stem Removal and Grading)： 利用光學分揀機同人工揀剔，去除茶梗同碎葉，按顆粒大小同品質分級。
焙火 (焙火, Bèihuǒ / Roasting，可選項)： 標準翡翠烏龍以「清香型」(清香型, Qīngxiāng xíng) 為主，唔再另外焙火。但都有部分產品會經過輕至中度焙火 (中培火)，賦予堅果同焦糖調性。

6. 感官特徵：

乾茶外觀： 顆粒緊結呈半球形 (球型)，唔規則，直徑約 0.5–1.0 厘米。色澤由翠綠到黃綠 (翠綠或黃綠)，表面有自然光澤。可能帶有少量短梗。同金萱嘅顆粒比較，翠玉顯得更加青綠、薄身。
乾茶香氣： 清新、乾淨，帶花香同草本氣息。翠玉嘅典型品種香 (品種香, Pǐnzhǒng xiāng) 被形容為「清香撲鼻」 (清香撲鼻, Qīngxiāng Pūbí)：有明顯嘅白色花香——檳榔花 (檳榔花, Bīnláng huā)、玉蘭花 (玉蘭花, Yùlán huā)、茉莉 (茉莉, Mòlì)。略帶奶油堅果香 (杏仁)。
茶湯香氣： 明亮、高揚嘅花香。茉莉、玉蘭同蘭花香主導，輔以奶油雲呢拿同甜粟米嘅氣息。香氣持久，一泡一泡層層展開。
滋味： 柔滑、醇和、帶油潤感 (滑, huá)。甜花香主調，帶清爽嘅青蘋果酸韻。澀感極低。回甘 (回甘, Huígān) 悠長，帶甜，有花香餘韻。茶體輕盈，但芳香層次豐富。
湯色： 清澈，由蜜黃 (蜜黃) 到淡琥珀色，帶珍珠光澤。發酵較輕嘅茶湯偏向蜜綠色。
葉底 (沖泡後嘅茶葉)： 葉片完整、有彈性，淺綠色，葉緣帶有標誌性嘅紅邊 (紅邊, hóngbiān)，反映發酵程度。葉片展開速度快，質地柔軟輕薄 (柔薄)，含水量高，呈透明感。

7. 化學成分：

翡翠烏龍嘅化學成分特徵，同臺灣淡發酵烏龍相近。實際數字會因採摘季節、種植海拔、發酵程度同製程而有所差異。

茶多酚 (茶多酚)： 佔乾重 18–22%。主要部分係兒茶素 (兒茶素)：12–15%，包括 EGCG (表沒食子兒茶素沒食子酸酯)、EGC、ECG 同 EC。因為發酵程度適中，大部分兒茶素保留喺未氧化狀態，所以抗氧化活性同綠茶相差唔遠。
氨基酸： 總含量約佔乾重 2–4%。關鍵成分係 L-茶氨酸 (L-茶氨酸)：約 1.5–1.6%，同遮蔭栽培同品種特性有關。L-茶氨酸係甜味同「鮮味」嘅主要載體，亦係一種神經調節物質，有助誘發 α 腦波。
生物鹼： 咖啡鹼 (咖啡鹼) 約佔乾重 2.5% (25 毫克/克)。可可鹼同茶鹼只有微量。
沒食子酸 (沒食子酸)： 約 0.8%。
茶多糖 (茶多糖)： 3–4%，影響茶湯嘅「厚度」。
精油同揮發性芳香化合物： 翠玉嘅獨特性正係體現喺呢度。品種香 (品種香) 嚟自高含量嘅芳樟醇、香葉醇、橙花醇同吲哚，呢啲物質正係茉莉、玉蘭同白色花朵香氣嘅來源。
維他命： C (部分保留喺適度發酵之中)、B₁、B₂、PP。
礦物質： 鉀、鎂、錳、氟、鋅、硒。
特點： 翠玉品種經常被用作 GABA 烏龍 (佳葉龍茶, Jiāyè Lóngchá) 嘅原料，透過厭氧發酵提高茶葉中 γ-氨基丁酸 (GABA) 嘅含量。不過標準翡翠烏龍並冇經過呢道工序，GABA 含量同一般烏龍相同。

8. 保健功效：

翡翠烏龍嘅保健功效源自佢嘅化學成分，特別係高含量嘅保留兒茶素同 L-茶氨酸：

抗氧化作用： 高含量兒茶素 (尤其係 EGCG) 有助清除自由基，保護細胞免受氧化壓力損傷。淡發酵烏龍嘅抗氧化活性同綠茶接近。
溫和提神效果： 咖啡鹼 (~25 毫克/克) 同 L-茶氨酸 (~16 毫克/克) 配合，帶嚟高質素烏龍特有嘅「既提神又平靜」效果：提升專注力同認知功能，但又唔會引起過度神經興奮。L-茶氨酸調節咖啡鹼嘅作用，幫助產生 α 腦波。
幫助消化： 適量茶多酚可以促進腸道蠕動同消化液分泌。烏龍傳統上被視為油膩食物嘅好配搭。
心血管系統： 有研究指出，經常飲用茶多酚有助維持血管彈性，並幫助穩定膽固醇水平。
皮膚狀態： 抗氧化劑同維他命 C 有助維持皮膚健康，減慢衰老。
增強免疫力： 兒茶素有一定抗菌活性，幫助維持免疫功能。
改善情緒： L-茶氨酸有輕微抗焦慮作用，令人放鬆但又唔會覺眼瞓。
口腔健康： 氟同茶多酚有助預防蛀牙，維持牙齦健康。

9. 沖泡方法：

水溫： 85–95°C。較低水溫 (85–88°C) 能夠突顯花香嘅嬌嫩；較高水溫 (90–95°C) 就會釋放更濃嘅滋味同茶體。
用茶量：
- 功夫茶 (功夫茶, Gōngfū Chá) 逐泡沖法：5–7 克茶葉配 100–150 毫升水。
- 壺泡法 (西式)：3–4 克茶葉配 250–300 毫升水。
茶具： 瓷質蓋碗 (蓋碗, Gàiwǎn) 係展現翠玉高揚花香嘅最佳選擇。亦可以用瓷壺或者厚胎陶壺以保持溫度穩定。宜興紫砂壺 (宜興紫砂壺) 雖然都可以用，但對於淡發酵烏龍嚟講未必最理想，因為紫砂會吸附細膩香氣。
沖泡步驟 (功夫茶逐泡法)：
1. 用滾水燙熱蓋碗同茶海 (茶海, Cháhǎi)，倒咗啲水。
2. 將乾茶放入暖咗嘅蓋碗，聞下熱葉底嘅香氣。
3. 洗茶 (洗茶, Xǐchá)：沖入熱水後即刻倒出茶湯 (3–5 秒)。呢泡可以喚醒茶葉，同時沖走茶塵。
4. 第一泡：以合適水溫注水，浸泡 45–60 秒。
5. 之後每一泡逐步增加浸泡時間約 10–20 秒。
6. 只要原料夠靚，茶葉可以沖到 5–7 泡仍然保持香氣同滋味。
冷泡法 (冷泡茶, Lěng Pàochá)： 用 10–15 克茶葉配 1 公升凍水，放入雪櫃浸泡 6–8 個鐘。冷泡尤其能夠突顯翠玉嘅甜度同花香，苦澀感極低。

10. 儲存：

翡翠烏龍作為輕焙火淡發酵烏龍，對光線、濕氣、溫度、氧氣同異味非常敏感。

容器： 密封、唔透光——鋁箔真空袋、瓷罐或者有密封膠圈嘅馬口鐵罐。
環境： 放置喺乾爽、陰涼、冇光線直射嘅地方，遠離香料同強烈氣味嘅物品。
長時間存放 (超過 6 個月)： 建議真空包裝後放入雪櫃，溫度 0–5°C，低濕度。開封之前要將包裝放至室溫先好打開，避免茶葉受潮。
保存期限： 原包裝未開封可以保存長達 2 年。開封之後建議 3–6 個月內飲用完。
注意事項： 同重焙火烏龍或者普洱唔同，標準翡翠烏龍唔適合長時間陳放。之不過坊間都有「陳年翠玉」(陳年翠玉, Chénnián Cuìyù)，經由控制溫濕度同定期復焙進行人工陳化，屬於另一類別。

11. 價錢同仿冒問題：

價位： 翡翠烏龍定位係中價位嘅優質日常茶。由於品種產量高，而且可以機械採收，佢嘅成本明顯低過用青心烏龍製作嘅高山烏龍。參考零售價：臺灣當地標準級別每斤 (600 克) 約 600–1,500 新臺幣；比賽茶 (比賽茶) 就貴好多。歐洲約 50–80 歐元/公斤；美國中等質素約 40–60 美元/磅。阿里山高山翠玉嘅價錢係平地茶嘅 2–3 倍。
影響價格嘅因素： 產區同海拔、採摘季節 (春茶貴過秋茶)、採收方式 (手採貴過機採)、製作精細度、比賽得獎紀錄。
點樣避開仿冒品：
- 人工加香： 最常見嘅問題係添加人造奶油或者花香香精。可以從乾茶散發出嚟過分強烈、「化學」嘅氣味辨別，呢種氣味用手指捽散茶葉之後會好快消失，而且沖泡嘅時候唔會一泡一泡慢慢散發。天然翠玉嘅香氣係溫柔、「活生生」嘅，持久。
- 原料混雜： 用其他外型相似嘅平價茶冒充翡翠烏龍。想買到正貨，就要幫襯信得過嘅供應商，並留意有冇 TTES #13、翠玉 (Cui Yu) 標籤，同埋產地標示 (南投)。
- 茶湯判斷： 天然翠玉嘅茶湯清澈、透亮，唔會濁。標誌性嘅花香會慢慢釋出，持續 5–7 泡。加香茶通常 2–3 泡之後香氣就冇晒。
- 葉底檢查： 真正嘅翠玉，沖泡後葉底完整、有彈性，淺綠色帶紅邊。如果見到破碎、暗啞或者唔均勻嘅葉底，就反映品質低劣或者被人換咗料。
- 認證： 有臺灣比賽認證 (例如南投縣茶商公會比賽茶證書)、SGS 農藥殘留檢測報告同產地標章，就多一重保障。

12. 有趣嘅事實：

以親人命名的故事。 臺灣兩個最出名嘅育種品種——金萱 (金萱, 臺茶12號) 同翠玉 (翠玉, 臺茶13號) ——係用培育者吳振鐸身邊最親嘅兩個女性命名：祖母同母親。呢份孝心成為世界茶文化中其中一個最感人嘅故事。2009 年，TRES 內設立咗「振鐸館」紀念呢位偉大茶人。
「消失嘅老三」品種。 當年同實生苗 2027 (金萱) 同 2029 (翠玉) 一齊進入最終選拔嘅，重有實生苗 2028——「二八仔」。因為佢嘅基因同香味同 2029 (翠玉) 太似，俾 TRES 評審淘汰，但至今仍然有少數農民保留，成為稀有嘅收藏品種。
翠玉同海鮮嘅配搭。 臺灣茶藝師指出，翠玉乾淨、溫柔嘅味道，同海鮮菜式——清蒸魚、蝦、蠔——特別夾，唔會蓋過海鮮嘅細膩，反而互相襯托。
由 5,000 株實生苗到兩個品種。 1938 年開始嘅育種計劃，由人工授粉得出嘅超過 5,000 株實生苗著手。經過 43 年篩選，最終只有兩株被正式登記為新品種。呢個就係茶樹育種嘅代價：一個研究員要用成一代人嘅時間，先換到一個值得推廣嘅栽培品種。
翡翠烏龍喺飲品世界。 喺現今臺灣，翠玉唔單只係傳統沖泡嘅茶葉，佢嘅明亮香氣同合理價錢，令佢成為珍珠奶茶 (珍珠奶茶, Zhēnzhū Nǎichá)、便利商店冷泡茶同即飲茶 (RTD) 產品嘅常用基底原料。

13. 同其他臺灣烏龍嘅比較：

項目	翠玉 (翠玉, 臺茶13號)	金萱 (金萱, 臺茶12號)	青心烏龍 (青心烏龍)	四季春 (四季春)
育種	TRES, 1981；父本臺農80號，母本硬枝紅心	TRES, 1981；父本硬枝紅心，母本臺農8號	傳統品種，由福建安溪引入	自然變異，由農民發現
葉型	小葉種，闊橢圓形	小葉種，闊橢圓形，葉肉厚	小葉種，長橢圓形，葉薄	小葉種
種植海拔	300–1,400 米	300–1,500 米	可高達 2,500 米 (以高山為主)	最高約 500 米 (平地)
品種香	花香：玉蘭、茉莉、檳榔花香	奶香、乳香，帶芒果調	層次豐富：花香、果香、蜜香	花香：野薑花香、茉莉香
滋味	柔滑、清甜、油潤	奶滑、甜、厚實	深沉、複雜，回甘明顯	清爽、輕盈，略帶澀
產量	高 (比青心烏龍高約 20%)	非常高	中等	非常高 (一年四季)
價格區間	中價位	中價位	高價位 (尤其高山茶)	入門價位
最佳用途	包種茶、淡發酵球型烏龍	淡發酵烏龍、GABA 烏龍	高山烏龍、凍頂烏龍	日常烏龍、茶飲原料

結語

臺灣翡翠烏龍 (翠玉) 係一個擁有半世紀歷史、七泡仍有餘香嘅茶。佢由一個宏大嘅育種計劃中誕生，以母愛命名，將現代農學嘅精準同古老茶文化嘅詩意融為一體。佢嘅標誌性特色——明亮、純淨、「直衝鼻腔」嘅白色花香，係其他臺灣品種所冇嘅。

翡翠烏龍係認識臺灣淡發酵烏龍世界嘅理想起點。佢唔需要高昂嘅價錢，亦唔需要複雜嘅儀式：一個蓋碗、乾淨嘅水同幾分鐘嘅寧靜，就足以展現佢嘅魅力。對資深茶友嚟講，呢個係一款誠實、工藝紮實嘅茶，性格清晰易認。對初入門嘅人嚟講，佢係一個充滿善意嘅邀請，引領你進入一個令人難忘嘅芬芳世界。