霍山黃芽

霍山黃芽 (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) —— 中國四大傳統黃茶之一，亦好可能係有文獻記載中最古老嘅黃茶：佢嘅蹤跡可以追溯至司馬遷嘅《史記》—— 華夏文明嘅奠基文獻之一。呢款茶誕生於大別山脈嘅心臟地帶，呢個山脈分隔開華北同華南，而佢嘅地理位置正正塑造咗佢嘅個性：霍山黃芽係一款處於交界嘅茶，係一座橋樑，將北方嘅礦物醇厚同南方嘅溫柔甘甜結合埋一齊。佢嘅工藝建基於「攤放黃變」(tān fàng huáng biàn) —— 黃茶當中最悠然、最冥想式嘅悶黃方法：茶葉既唔係堆放「焗」黃，亦唔係用紙包住，而係輕輕攤開，俾佢自己慢慢變黃，唔使加壓、唔使趕急 —— 一至兩日，有啲師傅仲會攤放到十日咁耐。霍山黃芽嘅標誌性香氣係「板栗香」(bǎnlì xiāng, 炒栗子香)，正因為呢種香氣，佢被稱為「三鮮茶」(sān xiān chá)，即係香氣、滋味同湯色都充滿鮮爽。

1. 分類同產地：

• 類型： 黃茶 (黄茶, huángchá)，輕度發酵茶。屬於「黃芽茶」(huáng yá chá) 子類別——以原料品質最高見稱。
• 類別： 中國四大傳統黃茶之一（中国四大传统黄茶）—— 同君山銀針、蒙頂黃芽同平陽黃湯齊名。歷史貢茶。獲國家地理標誌保護產品（2006年）。製作技藝列入安徽省非物質文化遺產名錄。2024年入選《中國農耕農品記憶索引名錄》。
• 產地： 中國安徽省（安徽, Ānhuī）六安市（六安, Lù’ān）霍山縣（霍山县, Huòshān Xiàn）。霍山位於大別山脈（大别山, Dàbié Shān）嘅中心地帶，呢個山脈分隔長江同淮河流域，係華北同華南嘅天然分界。核心產區係大化坪鎮（大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn）：金雞山（金鸡山，「金雞山」）、金雞凼（金鸡凼）、金竹坪（金竹坪）同烏米尖（乌米尖），以及磨子潭鎮（磨子潭镇）嘅高山林地。呢啲地方喺茶界被稱為「三金一烏」（三金一乌, sān jīn yī wū）—— 取自地名嘅第一個字，而最高品質嘅霍山黃芽正係出自呢度。
• 地理坐標： 大約北緯31°，東經116°。

2. 歷史同文化意義：

• 歷史：

  • 西漢（西汉, 公元前206年–公元8年）—— 首次記載： 司馬遷嘅《史記》中有句：「壽春之山有黃芽焉，可煮而飲，久服得仙」。當時嘅霍山屬於壽州（寿州）管轄，「壽春之山」就係今日霍山縣嘅群山。呢個係中國文獻中最早提及黃茶嘅記錄之一，距今超過兩千年。不過要留意，當時嘅「黃芽」可能只係指色澤偏黃嘅茶芽，而唔係經過悶黃工藝處理嘅茶。
  • 唐朝（唐, 618–907年）—— 貢茶地位： 李肇（李肇）喺《國史補》中將「壽州霍山黃芽」列入十四種宮廷貢茶名單。書中仲記載咗一個著名嘅外交故事：「常魯公出使吐蕃，喺帳中煮茶。贊普問：『呢個係乜嘢？』魯公答：『係茶，可以滌除煩惱，解渴。』贊普話：『我呢度都有。』跟住叫人拎出嚟，指住講：『呢款係壽州嘅，呢款係浥湖嘅。』」由此可見，霍山茶喺8至9世紀已經傳到吐蕃。唐朝時期，黃芽以緊壓茶餅（饼茶, bǐngchá）同小團（小团, xiǎotuán）嘅形式製作。《膳夫經手錄》記載：「壽州有霍山小團，蓋仿龍芽小片為之，數甚少。」
  • 宋朝（宋, 960–1279年）—— 主要貿易中心： 設立咗「霍山茶場」，每年銷售量達到266,154.5斤（約133噸）。黃芽逐漸由緊壓餅茶轉變為散茶（散茶），不過「殺青」仍然採用蒸青（蒸青）方式。
  • 明朝（明, 1368–1644年）—— 鼎盛同現代工藝嘅誕生： 黃芽被列入貢品名冊。《六安州志》記載：最初嘅進貢配額係200袋茶；霍山獨立設縣（1496年）之後，六安分得25袋，而霍山就有175袋（佔87.5%！），呢個說明所謂「六安茶」實際上大部分都係霍山茶。官員曹琥（曹琥）喺《注黃芽茶疏》中抱怨：「歲貢止二十斤……正德十年（1515年）取去芽茶一千二百斤，細茶六千斤……芽茶一斤，買價一兩，猶恐不得」。縣令王毗翁（王毗翁）親自督造茶葉，留低咗《黃芽焙茗詩》：「露蕊纖纖才吐碧，即防葉老採須忙，家家篝火山窗下，每到春來一縣香」。明朝時期出現咗關鍵嘅技術變革：「殺青」由蒸改為炒（改蒸为炒），並且增加咗「悶黃」（闷黄）工序 —— 現代意義上嘅黃茶正式誕生。明代許次紓（许次纾）喺《茶疏》中寫道：「大江以北，霍山茶產最多……晉陝之人皆飲之。南人謂其消脂解膩，亦甚貴之。」
  • 清朝（清, 1644–1911年）—— 宮廷「內用茶」： 霍山黃芽被定為「內用」茶，即供皇室成員自用，地位比一般貢茶更高一級。光緒年間嘅《霍山縣志》記載：「南鄉烏米尖、掛龍尖諸峰，產茶為一邑最，製造精細，價倍於他鄉」。另一段記載：「茶為邑中山貨大宗。其上者曰銀針，次曰雀舌，又次曰梅花片……」
  • 1915年 —— 巴拿馬博覽會： 霍山茶品牌「抱兒鍾秀」（抱儿钟秀）榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，係唯一獲獎嘅黃茶。
  • 1940年代–1960年代 —— 失傳： 戰爭同經濟動盪導致霍山黃芽嘅生產幾乎完全停頓。工藝未有文字記錄，僅僅留存喺幾位老茶農嘅記憶中。有資料話，復原之前，呢款茶係以「米茶」（米茶）嘅名義供應俾山東茶商。
  • 1971–1972年 —— 復興： 霍山縣茶業部門組織咗一次烏米尖考察。三位技術人員聯同三位七、八十歲嘅老茶農，重新還原咗工藝。1972年4月27日至30日，試製出14斤（7公斤）樣茶。其中6斤裝入白鐵罐密封，直接送往國務院進行評審 —— 呢個係極為罕見嘅事例：復興嘅第一年就「上呈政府」。翌年開始，喺金雞山（主要基地）、烏米尖同金竹坪三個地點恢復常規生產。1972年嘅樣茶更被用於國家級別嘅外賓接待。產量逐步回升：1973年178公斤，1980年644公斤，1985年3,700公斤。
  • 2006年 —— 地理標誌保護。 2019年，中國茶葉流通協會授予霍山「中國黃茶之鄉」稱號。到2022年，霍山縣茶園面積達到206,400畝（約13,760公頃）。

• 名稱釋義：

  • 「霍山」—— 霍山，亦即霍山縣。「霍」字有「迅速」、「突然」之意，可能暗指山勢陡峭。
  • 「黃芽」—— 黃色嘅芽頭。喺最早嘅文獻中，可能只係指色澤偏黃嘅嫩梢，但自明朝開始，就用嚟專指經過悶黃工藝處理嘅茶葉。
  • 古時候嘅區域名稱：壽州（寿州）—— 霍山茶喺《史記》同《國史補》中就係用呢個名出現。

• 文化意義： 霍山黃芽係極少數由西漢至今可以透過持續嘅文獻鏈條印證歷史嘅茶葉：司馬遷 → 陸羽 → 李肇 → 許次紓 → 曹琥 → 王毗翁 → 縣志 → 巴拿馬博覽會 → 1972年國家復興。金雞山嘅「金雞」傳說 —— 講述一株香氣絕妙嘅神茶樹，由一對金雞守護，每年只係喺穀雨前嘅黎明第一次啼叫時先會現身 —— 係安徽茶神話中最具詩意嘅傳說之一。霍山位處大別山「茶葉走廊」，呢條走廊由河南南部一直延伸至安徽西部，係歷史茶葉貿易路線之一。

3. 植物學描述同原料：

• 品種： 主要栽培品種係霍山金雞種（霍山金鸡种）—— 省級認定嘅地方群體種。特點係：茶多酚含量14.9%，氨基酸4.97% —— 罕見嘅「雙高」（双高, shuāng gāo）組合，既帶嚟澀感，同時又提供甘甜。持嫩性強，適應高山環境。此外仲會用上櫧葉齊（槠叶齐）同黃山大葉種（黄山大叶种），以增加香氣層次同多樣性。
• 採摘： 主要產區嘅採摘期係穀雨（谷雨, ~4月20號）前後2至3日。「三金一烏」核心茶園因為海拔更高，採摘期會較遲，接近4月底。整個春茶採摘期約一個月，分3至4批採摘。
• 採摘標準： 特一級 —— 一芽一葉初展，金色茸毛，呈「雀舌」形。特二級 —— 一芽一葉至一芽二葉初展。一級 —— 一芽二葉。二級 —— 成熟對夾葉（对夹叶）。
• 原料要求： 遵循「三個一致，四不採」（三个一致，四不采）嘅原則：形狀、大小、色澤一致；唔採開口芽、蟲傷芽（虫伤芽）、霜凍芽（霜冻芽）、紫色芽（紫色芽）。所有工具都係竹製品；嚴禁接觸鐵器（全程忌铁器防腥，以防產生金屬腥味）。

4. 風土同種植特點：

• 產區： 霍山位於大別山（大别山）中心，地處安徽、湖北同河南三省交界。主峰白馬尖（白马尖，海拔1,774米）。全縣被西南至東北走向嘅山脈切割；獨特嘅地質現象「霍山弧」（霍山弧, Huòshān Hú）—— 山體褶皺嘅急劇彎曲，形成眾多擁有獨立微氣候嘅小山谷。核心產區出露嘅冰磧岩（冰碛岩，冰川堆積岩）係約6億年前嘅古老岩石，賦予土壤獨一無二嘅礦物組成。
• 種植海拔： 標準原料要求海拔 ≥600米。核心小產區金雞凼海拔約720米，茶園面積只得約3畝（約0.2公頃），年產量不足50公斤，呢個就解釋咗點解呢個微產區嘅茶葉極其稀有、價格高昂。
• 土壤： 黃棕壤（黄棕壤），形成於冰磧岩（冰碛岩）母質之上。酸鹼度 pH 5.0–6.5。有機質含量約2.5%。富含硒（Se）—— 霍山土壤嘅一個標誌性特點。所謂「烏沙土」（乌沙土）—— 係砂質壤土同黃壤嘅混合物。結構疏鬆，排水極佳。
• 氣候： 屬亞熱帶向溫帶過渡嘅氣候。年均氣溫約15.1°C。年降雨量1,100–1,600毫米。相對濕度 ≥80%。每年霧日同陰天多達181日。晝夜溫差8–10°C —— 係芳香物質同氨基酸累積嘅重要因素。森林覆蓋率達75.1%。東淠河上游嘅佛子嶺同磨子潭水庫進一步調節微氣候。
• 特點： 霍山弧創造咗多樣嘅微氣候，解釋咗口感上嘅顯著差異：金雞山嘅茶更濃稠、油潤；烏米尖嘅茶礦物感更強、更嚴謹；磨子潭嘅茶更溫柔、更具花香。霍山位於中國東部茶區嘅北緣（我国东部茶叶产区的北缘），進一步強化了茶嘅「邊界」特性 —— 生長緩慢、甦醒遲、滋味物質累積最大化。

5. 製作工藝：

霍山黃芽嘅悶黃方式有別於其他黃茶：呢度採用嘅唔係包悶（好似蒙頂黃芽咁），亦唔係堆悶（好似海馬宮茶咁），而係「攤放黃變」（摊放黄变）—— 將茶葉薄薄攤開，喺室溫下等佢慢慢變黃。呢個係最「冥想式」嘅悶黃方法。完整工藝包括：

• 「殺青」前攤放（摊放, tān fàng）： 鮮葉攤放喺竹製簸箕上。時間1–2小時。部分水分蒸發，開始形成香氣。
• 殺青（杀青, shā qīng）： 分兩步炒青：
  • 生鍋（生锅）： 溫度約150°C。快速高溫處理，令酶失活。
  • 熟鍋（熟锅）： 溫度約130°C。做形 —— 將茶葉塑造成標誌性嘅「雀舌形」（雀舌形, quèshé xíng）：挺直、微微展開嘅條索。傳統師傅會用青杠木炭生火，認為咁樣可以令香氣更純淨，冇煙火味。
• 初烘（初烘, chū hōng）： 溫度約100°C。烘至大約七成乾。
• 攤放黃變（摊放黄变, tān fàng huáng biàn）： 關鍵而獨特嘅步驟。將初烘後嘅茶葉薄薄攤開，喺室溫下放置1至2日。呢個係「乾悶」（干闷, gān mèn）：茶葉慢慢變黃，唔需要加熱或者增加濕度。期間葉綠素逐漸分解，酯型兒茶素發生非酶促氧化，形成黃色素同特有嘅醇和感。有啲師傅為咗達到最深嘅「黃韻」，會將呢個步驟延長到10日甚至更耐。亦有師傅會交替採用「乾悶」同「濕悶」（湿闷）—— 即係殺青後趁葉仲濕嘅時候堆成小堆。
• 足火（足火, zú huǒ）： 溫度約90°C。烘至大約九成乾。
• 再次攤放（摊放）： 又一個循環，令水分均勻，並進一步完善黃變。
• 揀剔（拣剔, jiǎn tī）： 剔除唔合規格嘅葉片、茶梗同雜質。
• 復火（复火, fù huǒ）： 溫度100–120°C。烘至足乾。之後茶葉可能會裝入竹籃，用「踩筒」（踩筒, cǎi tǒng）嘅方式壓實，方便緊湊儲存。

6. 感官特徵：

• 乾茶外觀： 挺直、微展嘅條索，形似雀舌（形似雀舌, xíng sì quèshé）。大小均勻，成朵（匀齐成朵）。色澤嫩綠帶微黃，油潤有光（嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo）。白毫或金毫密披。
• 乾茶香氣： 清純持久，帶有明顯嘅炒栗子香（板栗香, bǎnlì xiāng）—— 霍山黃芽嘅標誌性香氣。另外仲有淡淡嘅毫香（毫香, máo xiāng，茸毛嘅香氣），以及花香同蜜香。
• 湯香： 「清香持久」（清香持久）—— 清純、持久、高雅。栗香係主調；之後嘅沖泡會釋放出花香同果香。同南方黃茶相比，霍山黃芽嘅香氣更「北方」，更內斂，帶有礦物氣息。
• 滋味： 「鮮醇濃厚」（鲜醇浓厚）—— 鮮爽、醇和、濃稠、油潤。帶甘甜，清爽。特點係雙重性：入口嘅澀感（比蒙頂黃芽或者平陽黃湯更明顯）之後，轉化為深沉持久嘅回甘。苦味極輕。有輕微嘅「清涼感」，據聞係因為土壤富含硒。喺四大黃茶之中，霍山黃芽嘅滋味最具「礦物感」同「結構感」。氨基酸含量 ≥5.2%，茶多酚 ≥28%。
• 湯色： 「黃綠清澈」（黄绿清澈）—— 黃綠色，清澈明亮，帶金黃光澤。高等級嘅茶湯色純淨、發亮。
• 葉底： 嫩黃明亮，芽葉完整，柔軟有彈性，勻齊成朵（嫩黄明亮，匀齐成朵）。完整、嫩滑、飽滿。

7. 化學成分：

• 茶多酚： 佔乾物質 ≥28% —— 喺黃茶中屬於高水平。長時間嘅「乾悶」黃變將部分酯型兒茶素轉化為更溫和嘅形態，但仍然保留相當比例嘅原始化合物，解釋咗點解佢比其他黃茶澀感更明顯。
• 氨基酸： 佔乾物質 ≥5.2%。L-茶氨酸係主要成分，賦予明顯嘅甜味同回甘嘅「鮮味」。金雞種原料嘅氨基酸含量已經達到4.97%，為醇和嘅口感奠定基礎。
• 生物鹼： 咖啡因含量屬標準水平。同L-茶氨酸嘅協同作用帶嚟溫和嘅提神效果。
• 維生素： 維生素C、維生素B群、維生素E。
• 礦物質： 鉀、鎂、鋅。氟含量高達246毫克/公斤（高水平，對牙齒同骨骼健康有意義）。硒（Se）—— 冰磧岩土壤嘅特徵。
• 茶多糖（茶多糖, cháduōtáng）： 含量顯著，具有免疫調節活性。

8. 保健功效：

• 支持脂質代謝： 高含量嘅茶多酚（≥28%）有效促進脂肪分解。據評估，效果比用相同原料製成嘅綠茶高出約1.8倍。
• 牙齒同骨骼健康： 氟含量高（246毫克/公斤），有助強化牙齒琺瑯質。
• 免疫調節： 茶多糖激活巨噬細胞 —— 免疫系統嘅細胞。
• 抗氧化防護： 雙重系統 —— 茶多酚 + 硒 —— 提供強大嘅抗氧化活性。
• 溫和提神： L-茶氨酸 + 咖啡因 —— 經典嘅平靜清醒組合。有助放鬆同減壓，但唔會令人昏昏欲睡。
• 對胃部溫和： 雖然茶多酚含量高，但長時間嘅悶黃（1至2日甚至更耐）會減低兒茶素嘅刺激性。不過，由於殘留單寧，唔建議空肚飲用。
• 護眼： 中醫認為黃茶對眼睛有益。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 80–90°C。建議將水煲滾後攤涼約2分鐘。水溫太高會「燙傷」嫩芽，引發苦味。
• 茶葉用量： 3克茶葉配150毫升水。
• 器具： 玻璃杯 —— 可以欣賞湯色同芽葉舒展嘅美態。白瓷蓋碗 —— 更能充分發揮香氣。
• 步驟：
  1. 用滾水燙熱器具，倒咗啲水。
  2. 放入3克茶葉。
  3. 注入80–90°C嘅熱水至三分之一滿。浸濕所有茶葉，等30秒。第一泡唔好倒咗佢 —— 因為裏面包含咗最多嘅毫香同栗香；倒咗就會失去最主要嘅「第一道鮮」。
  4. 再加水至七分滿。浸泡1至2分鐘。
  5. 觀賞「春筍出土」嘅景象：芽頭緩緩垂直下沉，就好似竹筍破土而出。茶湯應該呈黃綠色，清澈明亮。
  6. 可以重複沖泡多達3次，每次延長浸泡時間15至20秒。

10. 儲存：

最好用鋁箔袋或者馬口鐵罐／瓷罐密封保存。放喺雪櫃（0…+5°C）或者冰格（-10…-18°C）。如果喺室溫下存放，要揀陰涼、乾燥、冇異味嘅地方，並喺6個月內飲用。茶葉嘅大敵：光線、高溫、濕氣、異味、氧氣。傳統上會用竹器儲存；唔建議接觸金屬器具（尤其係鐵器）。

11. 價格同假貨問題：

霍山黃芽係稀有而且昂貴嘅茶，價格範圍好闊。來自核心產區金雞凼（海拔約720米，面積約3畝，年產量少於50公斤）嘅特一級茶，每斤（500克）由人民幣2,000元起，甚至更高。大化坪產區嘅特一級價格約800至1,500元。一級同二級茶就係比較大眾化嘅日常飲用級別。

• 點樣避免假貨：
  • 主要問題：市面上好多所謂嘅「霍山黃芽」查實係冇經過完整悶黃工序嘅綠茶。真正嘅黃芽，茶葉同茶湯都帶有明顯嘅微黃色調（而唔係鮮綠色），仲有栗香同淡淡嘅粟米香。「綠茶版」會比較青、比較「利」，欠缺黃茶應有嘅醇和。
  • 外形 —— 要係「雀舌」形：挺直、微展嘅條索，白毫密披，而唔係捲曲或者扁平。
  • 湯色 —— 黃綠（黄绿），清澈，帶金黃色調，唔係鮮綠色。
  • 建議向信譽良好、有「國家地理標誌」認證同標明具體產地鄉鎮嘅供應商購買。
  • 價格過低 —— 係假貨或者省略黃變工序嘅明確跡象。

12. 趣聞軼事：

• 霍山黃芽係唯一一款以古名「壽春黃芽」喺司馬遷《史記》中被提及嘅黃茶。呢個事實令佢成為文獻可考歷史最悠久嘅茶之一 —— 超過二千年。
• 霍山黃芽被譽為「三鮮茶」（三鲜茶），因為佢嘅香氣、滋味同湯色都充滿鮮爽。呢個既係市場推廣嘅講法，亦非常準確噉描述咗感官體驗。
• 1972年復原工藝嘅時候，有六斤試製茶直接送往國務院 —— 復興第一年就「上呈政府」，係茶史上極其罕見嘅事例。
• 金雞傳說：金雞山上有株神茶樹，由一對金雞守護，凡人睇唔到。每年只係喺穀雨前嘅黎明時分，雄雞第一聲啼叫之際，神樹先會顯現，而且只有一個幸運兒能夠採到佢嘅葉。相傳有個後生仔去遷葬祖先遺骨，追趕金雞，金雞跌落山澗，從此嗰條溪就叫「落雞河」（落鸡河），而嗰片山地就叫「金雞凼」（金鸡凼）。
• 霍山黃芽係唯一一款獲得巴拿馬萬國博覽會金獎（1915年）嘅黃茶。獲獎品牌「抱兒鍾秀」（抱儿钟秀）至今仍然存在。
• 明朝時期，霍山嘅貢茶配額係總數200袋中嘅175袋 —— 即係87.5%嘅「六安茶」查實都係霍山茶。呢個係一個歷史嘅弔詭：茶以別名「六安茶」（六安茶）揚名，直到霍山單獨設縣之後，先至得到部分正名。
• 「板栗香」（板栗香, bǎnlì xiāng）係霍山黃芽嘅招牌，令佢喺芸芸黃茶中脫穎而出。呢種香氣由兩個因素結合而成：金雞種嘅品種特性，加上長時間嘅「乾悶」黃變。
• 成個製作過程嚴禁接觸鐵器（全程忌铁器）—— 只會使用竹、木同陶瓷器具。時至今日，呢個「禁用金屬」嘅規矩依然嚴格執行，而唔係只係博物館嘅陳設，係少數仍然恪守呢個傳統嘅茶葉之一。

13. 同其他黃茶嘅比較：

• 蒙頂黃芽（蒙顶黄芽, Méngdǐng huáng yá）： 兩者都係芽型黃茶，都係歷史悠久嘅貢茶。蒙頂黃芽更甜、蜜香更濃，外形似劍，工藝係「三炒三包悶」。霍山黃芽礦物感更重，結構更分明，呈「雀舌」形，採用「乾攤」黃變。蒙頂黃芽係一位帶住吳理真道士傳說嘅浪漫主義者；霍山黃芽就係一位引用司馬遷名言嘅知識分子。
• 平陽黃湯（平阳黄汤, Píngyáng huáng tāng）： 平陽黃湯帶海洋氣息，有粟米香，湯色杏黃，條索捲曲。霍山黃芽係高山茶，有栗香，色澤黃綠，條索挺直。平陽黃湯工藝係「九烘九悶」，耗時72小時；霍山黃芽係「乾攤」一至兩日（有時長達十日）。平陽黃湯口感順滑、包覆感強；霍山黃芽就帶住「骨架」同礦物結構。
• 君山銀針（君山银针, Jūnshān yín zhēn）： 同屬芽型黃茶，同樣位列四大黃茶。君山銀針油潤、絲滑，針狀；霍山黃芽較乾爽、澀感稍強，呈舌狀。君山銀針係湖區茶，帶住洞庭湖濕潤嘅氣息；霍山黃芽係山區茶，日夜溫差大。
• 霍山黃大茶（霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá）： 霍山黃芽嘅「大佬」，同產自霍山縣。黃大茶係大葉種黃茶（一芽四五葉），帶住濃烈嘅「火香」同「鍋巴香」，有種粗獷嘅「糧食」氣息。當地茶農有句俗語：「葉大能包鹽，梗長能撐船」（叶大能包盐，梗长能撑船）。黃芽係嫩芽栗香；黃大茶係粗葉火香，好有民間風味。

總結：

霍山黃芽係一款帶住佢所生長嘅山脈性格嘅茶。大別山分隔華北同華南，而喺一杯霍山黃芽之中，你可以同時感受到兩邊嘅特質：北方嘅礦物直率同南方嘅溫柔甘甜，第一啖嘅澀感同隨後嘅蜜味回甘，板栗香嘅嚴謹同粟米香嘅輕柔。佢嘅工藝係黃茶之中最「悠然」嘅：茶葉唔包、唔壓、唔堆，只係輕輕攤開，日復一日噉等佢按照自己嘅節奏慢慢變黃。「三鮮茶」—— 香氣鮮、滋味鮮、湯色鮮 —— 同時又係擁有最悠久記憶嘅茶：由司馬遷到巴拿馬博覽會，由吐蕃帳篷到北京國務院。或者，就係因為噉，《史記》先會咁講：「壽春之山有黃芽焉，久服得仙」。長生不老或者係個疑問，但係霍山黃芽所教曉我哋嘅耐性，卻係實實在在嘅。