樂昌白毛茶

樂昌白毛茶（樂昌白毛茶，Lèchāng bái máochá，意為「樂昌嘅白毫茶」）係一隻古老嘅廣東綠茶，擁有獨一無二嘅傳承：茶聖陸羽（陸羽）親自到訪樂昌研究當地茶葉，並喺西石岩洞嘅石壁上題字「樞室」（shūshì）——係現存極少數能證明陸羽親身去過某個產茶區嘅實物證據。呢款茶採用樂昌白毛茶群體種製作，係一種原生大葉喬木型栽培品種，1985年被評為全國茶樹良種（編號 GS13015-1985）。佢最大嘅特色係茶多酚含量極高，達到38.0%，係中國綠茶中數一數二嘅水平；而且最後仲要用荔枝木炭烘焙，賦予茶湯獨特嘅「蜜韻」（mìyùn）。

1. 分類與原產地：

• 類型： 綠茶（不發酵）。屬於烘青綠茶（hōngqīng lǜchá）。外形係肥壯緊結、披滿白毫嘅條索。

• 類別： 國家地理標誌產品（2009年）。「全國名特優新農產品」（2020年）。栽培品種係全國茶樹良種（GS13015-1985）。核心產區嘅森林覆蓋率高達90%。

• 原產地： 中國廣東省（廣東，Guǎngdōng）樂昌市（樂昌市，Lèchāng Shì）。地理標誌保護範圍涵蓋整個樂昌市。核心風土區係九峰山脈（九峰山脈，Jiǔfēng Shānmài），即南嶺山脈嘅一部分，包括大源鎮、九峰鎮、兩江鎮呢幾條村，產量佔總數超過六成。沿溪山茶場（沿溪山茶場，Yánxīshān Cháchǎng）係母樹嘅發現地，亦係地理標誌保護嘅核心。截至2025年，茶園面積有23,900畝，乾茶產量1,233噸，總產值達25.5億元人民幣。

• 地理坐標： 北緯25°，南嶺山區。

2. 歷史與文化意義：

• 歷史： 唐代（公元789年）： 茶聖陸羽喺《茶經》中記載，韶州（包括樂昌）出產茶葉，而且「其味極佳」。更加難得嘅係，陸羽親自到訪樂昌研究當地嘅白毫茶，仲喺西石岩洞嘅石壁上留低咗「樞室」嘅題字——係全國少數有實物證明陸羽足跡嘅地方。

  近代歷史： 1943年，茶葉專家羅博柔（Luó Bóróu）喺樂昌山區發現野生茶樹，並將佢正式命名為「樂昌白毛茶」。1956年，時任廣東省委第一書記嘅陶鑄指示成立國營沿溪山茶場，開始規模化利用野生資源。

  1985年被評為全國茶樹良種（GS13015-1985）。2009年獲得地理標誌保護。2020年入選「全國名特優新農產品」。

• 名稱由來：

  • 「樂昌」——係廣東北部一個城市嘅名，寓意「快樂繁榮」。
  • 「白毛」——指茶芽上極之濃密嘅銀白色茸毛。
  • 「茶」——即係茶葉。

• 文化意義： 樂昌白毛茶係少數可以同陸羽親身到訪「掛鉤」嘅茶葉——陸羽係世界茶史上最重要嘅人物之一。「樞室」題字唔係傳說，而係實實在在嘅文物。對樂昌同整個粵北嚟講，茶業唔單止係經濟支柱，更加係文化符號。

3. 植物學描述與原料：

• 品種／栽培品種： 樂昌白毛茶群體種——全國茶樹良種（GS13015-1985）。喬木型（qiáomù xíng），大葉類（大葉類），早生種（早生種）。芽葉黃綠色，茸毛特多。一芽三葉百芽重達130克——係中國栽培品種中重量最高嘅之一。春茶原料嘅化學成分：茶多酚38.0%，氨基酸1.6%，咖啡鹼3.9%，兒茶素總量22.6%。

  茶多酚38.0%係破紀錄嘅高水平，解釋咗佢強大嘅抗氧化潛力同埋豐厚嘅滋味結構。

  改良品種：白毛2號——由廣東省農科院茶葉研究所選育，香氣更濃，抗病性更強。

  原生群體種可分為三個亞型：

  • 大葉白毛： 芽頭肥壯，茸毛最密。品質最佳。約佔種植面積八成。
  • 中葉白毛： 香氣優雅。適合製作大眾化嘅綠茶同紅茶。
  • 尖葉白毛： 抗寒性強。適合製作白茶同黃茶。

• 採摘： 春茶為主。特級標準係一芽一葉；一級係一芽二葉；二級係一芽三葉。

4. 風土與種植特點：

• 位置： 南嶺山區（南嶺山區），北緯25°——廣東省最北端嘅地帶。

• 海拔高度： 400至800米。核心區係九峰山脈。

• 氣候： 年平均氣溫19.6°C，年降雨量1500至1900毫米，年平均霧日超過180天。晝夜溫差大過10°C。漫射光佔比達70%。

• 土壤： 花崗岩風化形成嘅紅黃壤，pH值4.5至6.5。有機質含量≥3%。硒含量0.018至0.066毫克／公斤。森林覆蓋率高達90%——係產茶區中數一數二嘅。

• 特色： 高海拔「雲霧帶」減慢咗芽葉生長速度，令氨基酸累積比正常高出兩成。晝夜大溫差則刺激茶多酚同香氣物質嘅合成。

5. 製作工藝：

樂昌白毛茶係一款烘青綠茶，有兩大關鍵特色：「重殺青」（zhòng shāqīng）——用高達300°C嘅溫度殺青，同埋最後用荔枝木炭烘焙（荔枝木炭焙，lìzhī mùtàn bèi）。

• 採摘（採摘）： 春季手採，標準係一芽一葉至三葉。

• 攤放（攤放——tānfàng）： 喺竹篩上進行，攤放時間長達4至16個鐘——係綠茶中最長嘅攤放工序之一。

• 「重」殺青（殺青——shāqīng）： 用滾筒殺青機，溫度高達300°C——係綠茶殺青溫度中最高嘅一批（一般只得140至240°C）。超高溫可以瞬間鈍化酶嘅活性，「鎖住」翠綠色澤（鎖翠，suǒcuì），同時降低大葉種原料（茶多酚高達38.0%）嘅苦澀感。

• 揉捻（揉捻——róuniǎn）： 按照「輕—重—輕」嘅原則進行。

• 毛火烘乾（毛火烘乾——máohuǒ hōnggān）： 用120°C嘅溫度初烘。

• 攤涼回潮（攤涼回潮——tānliáng huícháo）： 令茶坯內部水分重新分佈均勻。

• 足火烘乾／荔枝木炭焙（足火烘乾／荔枝木炭焙——zúhuǒ hōnggān / lìzhī mùtàn bèi）： 用95°C烘至含水量低過6%。呢個係最關鍵同獨一無二嘅工序： 烘焙所用嘅炭係由荔枝木燒製而成，呢項技藝屬於非物質文化遺產嘅核心。荔枝木燃燒時會釋放出特殊嘅芳香化合物，俾茶葉吸收，形成獨特嘅**「蜜韻」（mìyùn）**，係呢款茶嘅標誌性風味。

6. 感官品評特徵：

• 乾茶外形： 條索肥壯緊結。披滿極之濃密嘅銀白色茸毛（披毫顯著）——係佢嘅標誌：白毛茶係中國綠茶中白毫最顯眼嘅品種之一。

• 乾茶香氣： 清香馥郁（qīngxiāng fùyù）。帶有蘭花香。仲有淡淡嘅栗香。空杯留香時間超過30分鐘。陳放後會浮現出**「蜜韻」**——呢種獨特標記來自荔枝木炭焙。

• 茶湯香氣： 香氣高揚，蘭花同栗子香交織，持久不散。仲帶有「蜜」嘅底蘊。

• 滋味： 鮮爽醇和（chúnhé）——雖然茶多酚含量破紀錄（38.0%），但300°C高溫殺青有效中和咗粗糙嘅澀感。回甘明顯而且持久，喉底仲有種**「高山韻清涼感」（gāoshān yùn qīngliáng gǎn）**。

• 湯色： 特級係嫩綠明亮；普通級別係黃綠色。

• 葉底： 嫩綠肥壯，勻整明亮。

7. 化學成分：

大葉喬木型品種，加上花崗岩土壤同「雲霧帶」，塑造出佢強勁嘅成分組合：

• 茶多酚（兒茶素類）： 38.0%——中國綠茶中含量最高之一。清除自由基嘅能力比普通綠茶高出30%。
• 兒茶素總量： 22.6%——能抑制脂肪合成酶嘅活性；據研究，佢嘅降脂效果比紅茶更加顯著。
• 氨基酸： 1.6%——低過一般水平（由於大葉種同日曬充足嘅緣故）。不過300°C高溫殺青彌補咗呢一點，令口感更加醇和。
• 咖啡鹼： 3.9%。
• 氟： 含量較高——可以喺牙齒琺瑯質表面形成「氟磷灰石」保護層，令牙齒抵抗酸蝕嘅能力提升四成。
• 硒： 0.018至0.066毫克／公斤——來自花崗岩土壤嘅天然富集。
• 維生素： 維生素C、類胡蘿蔔素。

8. 功效：

• 強效抗氧化： 茶多酚38.0%，效果比普通綠茶高30%。

• 護齒防齲： 含氟量高，琺瑯質抗酸能力提升40%。

• 降脂護心： 兒茶素22.6%抑制脂肪合成——效果勝過紅茶。

• 抗菌： 破紀錄嘅茶多酚含量可凝固細菌蛋白，效力比普通茶高30%。

• 提神醒腦： 咖啡鹼含量3.9%。

• 鄭重聲明： 以上並非醫療建議。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 80至85°C；特級茶用75°C。
• 置茶量： 3克茶葉配150毫升水（比例約1:50）。
• 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
• 過程： 先洗茶 → 第一泡浸泡30秒 → 之後每泡加10秒。可以沖泡3至4次。

10. 貯存：

• 密封保存，放喺攝氏0至5度嘅雪櫃入面。保質期12個月。開封後最好3個月內飲完。

11. 價格與鑑別：

分特級、一級、二級三個級別。購買時留意地理標誌認證；觀察茸毛嘅濃密程度同聞吓有冇「蜜韻」；測試空杯留香係咪超過30分鐘。

12. 趣聞軼事：

• 陸羽親身去過樂昌，仲喺石壁上留低「樞室」題字——係「茶聖」到訪嘅實物證據，世上極為罕見。
• 茶多酚含量38.0%——綠茶中嘅破紀錄水平。相比之下，大多數綠茶只得20至30%。
• 荔枝木炭焙——獨一無二嘅工藝，別處搵唔到。荔枝木帶來嘅「蜜韻」，用電烘或者其他木材嘅炭都模仿唔到。
• 一芽三葉百芽重130克——係栽培品種中最重嘅之一：芽頭又重又肥，內含物質豐富。
• 呢個栽培品種被評為全國茶樹良種（GS13015-1985）——係中國茶樹育種嘅最高級別。
• 核心產區森林覆蓋率90%——差唔多係極致嘅水平。

13. 與其他廣東及大葉綠茶之比較：

• 英德綠茶： 同屬廣東，都係大葉種。英德嘅品種係由雲南引進；樂昌嘅係本地原生品種。英德嘅茶味較「柔和」（茶多酚25至30%）；樂昌嘅就更加「強勁」（38.0%）。
• 滇綠（雲南綠茶）： 同樣係大葉種。滇綠嘅味道比較「生澀」；樂昌嘅經過300°C殺青同荔枝木炭焙之後，顯得更「醇熟」。
• 惠明茶： 嚟自浙江，同樣有濃密嘅白毫。惠明茶係小葉種，芽頭呈乳白色；樂昌白毛茶係大葉種，銀毫顯露，仲帶「蜜韻」。

總結：

樂昌白毛茶係一款陸羽曾經親身嚟品嚐過嘅茶。破紀錄嘅茶多酚（38.0%）、獨特嘅荔枝木炭焙工序、肥壯而且披滿極濃密銀毫嘅芽葉，以及冇任何其他工藝可以重現嘅「蜜韻」——呢一切令呢款嚟自樂昌嘅「白毫」成為華南最與別不同嘅綠茶之一。佢唔係精雕細琢嘅龍井，亦唔係溫柔細膩嘅碧螺春，而係一款充滿力量、底蘊深厚、礦物感豐富嘅茶，帶有大葉喬木品種嘅強烈個性，經過三百度高溫嘅洗禮，再注入荔枝木嘅芳香。若果你想尋找一款有「體感」、有氣勢，而且歷史上有陸羽親筆「加持」嘅綠茶，佢絕對值得一試。