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商南泉茗

Shāngnán quán míng · 商南泉茗

商南泉茗係一款來自陝西省商洛市（商洛市, Shāngluò Shì）商南縣（商南縣, Shāngnán Xiàn）嘅高品質綠茶，屬於地理標誌產品（地理标志产品），喺2007年獲得保護地位。佢採用中國茶傳統中較為罕見嘅「半烘半炒」（半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo）工藝，帶有獨特嘅嫩栗香（嫩栗香, nèn lì xiāng）。商南泉茗係「南茶北引」（南茶北引, nán chá běi yǐn）計劃成功嘅標誌，首次喺北緯33度線、秦嶺山脈嘅山麓地區成功建立茶葉生產，改寫咗茶葉種植嘅歷史。

1. 分類與來源：

類型： 綠茶（綠茶, lǜchá）——非發酵茶，氧化程度極低（低於5%）。工藝屬半烘半炒（半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo）：結合炒鍋殺青與熱風烘乾。
類別： 中國區域綠茶，來自「新興北方茶區」嘅高品質茶。自2010年起納入「秦嶺泉茗」（秦嶺泉茗, Qínlǐng Quán Míng）區域公共品牌體系，係陝西省茶葉嘅統一品牌。
原產地： 中國陝西省（陝西省, Shǎnxī Shěng）商洛市商南縣。產區涵蓋城關鎮（城關鎮）、富水鎮（富水鎮）、試馬鎮（試馬鎮）等13個鄉鎮。
地理坐標： 北緯33°06′–33°44′，東經110°24′–111°01′。

2. 歷史與文化意義：

歷史：

商南泉茗嘅故事，係一位女性同佢橫跨半世紀嘅執着。商南縣位於北緯33–34度，遠比中國傳統茶葉種植界線（約北緯30度）靠北。1960年代之前，呢度從未生產過茶葉。

「南茶北引」時期（1962–1970年）：1961年，畢業於西北農學院（西北農學院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn）嘅張淑珍（張淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937–2024）被派到商南縣林業站工作。佢聽咗老游擊隊員梅光華（梅光華）講述隔籬安康有野生茶樹嘅故仔後，1962年開始嘗試引種茶樹。起初由南方省份引入茶苗嘅試驗失敗晒——植株過唔到冬天。於是張淑珍改為直接播種茶籽，經過幾年反覆試驗同失敗，喺1970年終於成功獲得首批茶葉收成。從此改寫咗「商南不產茶」（商南不產茶）嘅歷史，並將中國茶葉種植嘅北界向北推前咗幾百公里。

品牌誕生（1987–1988年）：最初呢款茶只係叫做「毛尖」（毛尖, máo jiān），之後叫「泉水清」（泉水清, Quánshuǐ Qīng）。1987年6月14日，中國茶葉研究所（中國茶葉研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ）進行咗正式嘅感官審評，建議將產品更名為「商南泉茗」（商南泉茗——意思係「商南嘅泉水茶」）。1988年，茶葉正式以呢個名義註冊，並獲得「陝西省優質產品」（陝西省優質產品）稱號。1986年，更獲得陝西省科技進步二等獎。

當代發展（2000年代至今）：2007年，「商南泉茗」獲得地理標誌產品保護。2010年納入「秦嶺泉茗」區域品牌。到2020年，全縣茶園面積達24萬畝（約1.6萬公頃），年產量3,200噸，產值3.8億元人民幣。茶產業成為帶動農民增收嘅主要動力。創始人張淑珍被民間尊稱為「茶奶奶」（茶奶奶, Chá Nǎinai），佢係中共十三大、十四大代表，榮獲全國五一勞動獎章及「全國勞動模範」稱號。張淑珍喺2024年1月1日逝世，享年86歲。佢嘅事跡被改編成電影《北緯三十三度》（《北緯三十三度》）。

名稱含義：

商南（Shāngnán）係地名，字面意思係「商山以南」：商（shāng）指南山山脈同古商國，南（nán）即南方。泉（quán）指泉水、水源，呼應秦嶺山區滋養茶園嘅泉水。茗（míng）係茶嘅雅稱，通常暗示品質上乘。所以「商南泉茗」可以理解為「商南出產嘅上等泉水茶」。

文化意義：

商南泉茗唔單止係一款茶：佢象徵住人類克服自然限制、堅持不懈嘅勝利。張淑珍喺「不可能」緯度上建立起茶產業嘅故事，成為二十世紀中國最著名嘅農學傳奇之一。佢同漢水銀棱（漢水銀棱）、秦巴霧毫（秦巴霧毫）、紫陽毛尖（紫陽毛尖）並列為陝西四大名優綠茶。商南縣亦建設咗茶博物館（茶博物館）、擁有五大功能區嘅「泉茗度假區」（泉茗度假區）同埋仙茗茶街（仙茗茶街），致力推廣茶文化。

3. 植物學描述與原料：

品種／栽培種：

主要種植兩個類型嘅茶樹品種：

— 紫陽群體種（紫陽群體種, Zǐyáng Qúntǐzhǒng）：嚟自隔籬紫陽縣（紫陽縣）嘅地方群體品種，歷史悠久，適應陝南北部氣候。屬於 Camellia sinensis var. sinensis。特點係抗寒性強，而且天然富含硒元素。

— 安徽櫧葉種（安徽櫧葉種, Ānhuī Zhūyè Zhǒng）：由安徽省引入，耐低溫能力更強。

輔助品種：龍井43（龍井43, Lóngjǐng Sìshísān）同福鼎大白（福鼎大白, Fúdǐng Dàbái），屬於早生品種，用以提早春茶採摘。喺試馬鎮（試馬鎮）、清泉鄉（清泉鄉）仍保留超過30年樹齡嘅老茶園；一芽一葉初展嘅百芽重大約45克。

採摘： 以春茶（春茶, chūnchá）為主，採摘期由3月底至4月底。品質最高嘅係明前茶（明前茶, míng qián chá）。
採摘標準： 特級：單芽（單芽, dān yá）佔原料比重不少於90%。一級：一芽一葉初展（一芽一葉初展），不少於80%。二級：一芽一葉開展（一芽一葉開展）。嚴格執行「五不採」（五不採）標準：雨天不採、帶露水不採、紫色芽不採、病蟲芽葉不採、不符合標準嘅不採。
原料要求： 必須人工採摘，用竹籃盛載。葉片唔可以緊握喺手掌，亦唔可以喺籃度擠壓。原料必須當日送廠加工。單張葉片（冇芽）嘅比例唔超過5%。產品已通過歐盟有機認證。

4. 風土與種植特色：

商南縣位於秦嶺（秦嶺, Qínlǐng）山脈南麓。秦嶺係中國主要嘅氣候分水嶺，分隔咗北部亞熱帶同暖溫帶。茶園正處於呢兩個氣候帶嘅過渡區域，賦予茶葉獨特個性。

種植海拔： 海拔300–800米。
氣候： 北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候（北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候）。年均氣溫14.5°C，明顯低過大部分中國茶區。晝夜溫差超過8°C。年降雨量735–1,000毫米。散射光（散射光, sǎnshè guāng）充足，有利胺基酸積累，春茶胺基酸含量達到3.0%以上。
土壤： 酸性棕壤（棕壤, zōng rǎng），pH值4.5–6.5，有機質含量高於1.0%，天然富含硒（硒, xī）同鋅（鋅, xīn）。茶園用丹江（丹江, Dānjiāng）上游嘅山泉水灌溉。
生態： 森林覆蓋率達65.1%。商南縣獲認證為「中國天然氧吧」（中國天然氧吧）。全縣冇工業污染，茶樹病蟲害極少發生，擁有健康嘅生態系統。

核心產區： 富水鎮（富水鎮）茶坊村（茶坊村）——商南第一塊茶園嘅歷史所在地。試馬鎮（試馬鎮）、清泉鄉（清泉鄉）——海拔300–800米、常年雲霧繚繞嘅山地茶園。

風土獨特之處： 商南係中國西部最北端嘅新興茶區（中國西部最北端新興茶區）。寒冷嘅冬天同涼爽嘅春季延長咗茶樹嘅冬季休眠期，令游離胺基酸同L-茶胺酸積累得更多。呢個賦予茶湯異常嘅鮮爽度（鮮爽, xiānshuǎng）同突出嘅甜潤感。

5. 生產工藝：

商南泉茗採用獨特嘅「半烘半炒」（半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo）工藝，結合炒青同烘青嘅元素。呢個係商南茶人原創嘅技術，既可以透過炒製鎖定栗香，又可以靠輕柔烘乾保持嫩度。

攤放（攤放, tān fàng）： 鮮葉採摘後，喺通風室內薄攤，時間唔超過12個鐘。目的係輕微萎凋，初步誘發香氣。
殺青（殺青, shāqīng）： 用滾筒殺青機進行，溫度110–120°C。比好多南方綠茶嘅殺青溫度稍低，溫柔對待嫩高山原料，避免燒焦。
清風（清風, qīngfēng）： 殺青後用簸揚（簸揚, bǒyáng）方式快速散熱，同時篩走碎片。
初炒（初炒, chū chǎo）： 喺炒鍋度用遞減溫度曲線翻炒，溫度由100°C逐漸降至80°C。呢個階段初步形成獨特嘅嫩栗香。
做形起毫（做形起毫, zuò xíng qǐ háo）： 手工做形係決定外觀嘅關鍵步驟。將茶葉手工搓成螺旋形（螺形, luó xíng），同時令表面嘅白毫（白毫, bái háo）顯露出嚟。呢個工序極考工夫，需要師傅高超嘅技藝。
揀剔去末（揀剔去末, jiǎn tī qù mò）： 揀走碎末、茶梗同唔合規格嘅部分。
烘焙（烘焙, hōngbèi）： 用60–70°C熱風烘乾。低溫慢烘鎖定香氣，同時保護幼嫩葉底嘅完整。

6. 感官特徵：

乾茶外觀： 條索緊細捲曲（條索緊細卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū），滿披白毫（白毫顯露, bái háo xiǎnlù）。色澤嫩綠（嫩綠, nèn lǜ）。勻整潔淨，冇粗糙碎片。
乾茶香氣： 標誌性嘅嫩栗香（嫩栗香, nèn lì xiāng）清晰可辨，係商南泉茗嘅招牌味。底層係春茶綠茶特有嘅清香（清香, qīngxiāng），乾淨純粹。
茶湯香氣： 高揚持久嘅栗香，隨後轉化為清爽嘅嫩香。特級茶仲帶有細微嘅花香。
滋味： 鮮爽（鮮爽, xiānshuǎng），有明顯嘅氨基酸「肉質感」。甘甜（甘, gān），醇厚（醇厚, chúnhòu）綿密。飲後回甘（回甘, huígān）悠長，生津（生津, shēngjīn）不斷。只要沖泡得當，幾乎冇苦澀味。可以沖泡4至5次。
湯色： 黃綠（黃綠, huánglǜ）明亮，清澈透明，帶光澤。
葉底： 嫩綠（嫩綠）勻整（勻整, yún zhěng），葉芽展開似花朵（鮮活成朵, xiānhuó chéng duǒ），柔軟鲜活。

7. 化學成分：

由於緯度偏北、年均氣溫較低同散射光充足，商南泉茗呈現出高胺基酸、適度茶多酚嘅特色生化輪廓。

茶多酚（茶多酚）： 含量約28%（一般綠茶平均約20%）。主要成分係兒茶素（兒茶素），尤其係EGCG。水浸出物（水浸出物, shuǐ jìnchūwù）不少於42.5%，反映茶湯飽滿度高。
胺基酸（氨基酸）： 春茶含量不少於3.0%。以L-茶胺酸為主。高胺基酸與適度茶多酚結合，造就咗茶湯鮮爽甘甜嘅口感。
生物鹼： 咖啡因含量符合綠茶典型範圍（乾重嘅2–4%）。亦含有可可鹼同茶鹼。
維他命： 維他命C（因氧化輕微而得以保留），B族維他命（B₁、B₂），維他命E。
礦物質： 得益於秦嶺南坡棕壤嘅地球化學特性，茶葉天然富含硒（硒）同鋅（鋅）。同時亦含有氟、鉀、鎂、錳。
芳香物質： 香氣輪廓嚟自吡嗪類同醛類（炒製產生嘅嫩栗香），仲有春茶中嘅萜烯醇類（如芳樟醇、順式茉莉酮）。
獨特之處： 綠茶中天然含硒較為罕見。硒係強效抗氧化劑，同茶多酚協同增強保護效果。呢一點令商南泉茗同另一款陝西名茶——紫陽富硒茶（紫陽富硒茶）有相似之處。

8. 健康益處：

抗氧化作用： 茶多酚（28%）有效清除自由基。有評估指出，綠茶兒茶素嘅抗氧化活性比維他命E高出18倍。
降膽固醇： 兒茶素可調節肝臟膽固醇合成，降低低密度脂蛋白（LDL），減低動脈粥樣硬化風險。高水浸出物（≥42.5%）意味住沖泡時可以充分釋放生物活性物質。
保護牙齒： 較高嘅氟含量抑制致齲菌活性，強化琺瑯質。有資料顯示其防齲效能比一般綠茶高出30%。
硒抗氧化保護： 天然硒提升整體抗氧化潛力，有助甲狀腺功能同免疫系統。
提神醒腦： L-茶胺酸同咖啡因協同，帶嚟平穩持久嘅專注力，冇咖啡因引起嘅「起伏」現象。
幫助消化： 茶多酚對腸道病原菌有溫和抑菌作用，有助改善消化。
放鬆減壓： 高含量L-茶胺酸帶嚟鎮靜放鬆效果，減輕焦慮，有助提升睡眠質素（建議上半日適量飲用）。

9. 沖泡方法：

水溫： 80–85°C。特級全芽茶可用75°C。切忌用滾水：超過85°C會破壞茶胺酸，並增加澀感。
置茶量： 3克配150毫升水（比例1:50）。
茶具： 玻璃杯（玻璃杯）——方便欣賞螺旋形茶葉慢慢舒展。白瓷蓋碗（白瓷蓋碗）——可以精準控制出湯時間，利於聞香。
步驟：

先用熱水暖杯，然後倒出。
放入茶葉。建議用中投法（中投法, zhōng tóu fǎ）：先注入1/3水，輕輕搖動杯子或蓋碗以激發香氣（搖香, yáo xiāng），再注滿水。
唔需要洗茶——嫩葉一沖即開。
第一泡浸泡約30秒。
每多泡一次，浸泡時間遞增10至15秒。
可以反覆沖泡4至5次。

用水： 山泉水（山泉水, shān quánshuǐ）或軟水。硬水會掩蓋茶葉嘅甜度同細膩香氣。

10. 儲存方法：

條件： 密封、避光包裝。最好放雪櫃冷藏，溫度0–5°C。避免異味、濕氣同陽光直射。
容器： 真空鋁箔袋或密實馬口鐵罐。
醒茶： 新茶建議喺陰涼處「醒茶」（醒茶, xǐng chá）7日後先飲用，以散去殘留嘅火氣（火氣, huǒqì）。開封後必須密封好，放入雪櫃，並喺1個月之內飲完。
保質期： 最佳品味期為首6至12個月。密封冷藏情況下，可保存長達18個月而唔明顯變質。

11. 價格與防偽：

價格區間： 商南泉茗屬於中高價位茶品。特級明前單芽茶：每斤（500克）800元人民幣以上。一級一芽一葉：每斤400至600元。二級係大眾化產品。價格取決於採摘季節、原料等級同手工佔比。
如何避免買到假貨：

— 檢查標識： 正品會標示地理標誌「商南泉茗」或「秦嶺泉茗」品牌標誌，並留意有機認證。 — 外觀： 茶條幼細捲曲，白毫顯露，色澤嫩綠。如果見到粗糙、大片、冇毫嘅唔均勻茶葉，有機會係仿冒品。 — 香氣： 標誌性嫩栗香（嫩栗香）係關鍵識別點。冇栗香，或者聞落有霉味、酸味，就值得懷疑。 — 茶湯： 黃綠明亮，清澈見底。渾濁或偏暗色嘅茶湯可能表示工藝失誤或存放咗好耐。 — 價格： 聲稱係「特級」，但每斤價錢低過300元人民幣，幾乎可以肯定唔係真正嘅商南泉茗。

12. 有趣小知識：

喺「不可能」緯度種茶： 商南泉茗係中國最北嘅綠茶之一。茶園位於北緯33–34度，比傳統茶葉種植界線（30度）更北。1960至70年代成功喺呢個緯度建立茶區，被視為農業創舉，膽識可以媲美蘇聯喺高加索地區推廣亞熱帶作物嘅實驗。
改變一個縣嘅女性： 張淑珍（1937–2024）——林業出身，後來成為茶葉農學家——將超過60年光陰奉獻畀商南茶葉。除咗綠茶，佢仲帶領商南成功開發咗白茶、烏龍茶（商南玉觀音——商南玉觀音）甚至茯磚黑茶。佢嘅人生改編成電影《北緯三十三度》（《北緯三十三度》）。
天然含硒： 同著名嘅紫陽富硒茶一樣，商南茶葉因為秦嶺南麓嘅土壤特點，天然富含硒。呢個喺綠茶中並唔常見，事關市面大多數「富硒茶」都係人工添加嘅。
「五不採」同歐盟認證： 嚴格嘅採摘標準（唔採雨水葉、露水葉等）同全面禁用化學農藥，令商南泉茗成功攞到歐盟有機認證——呢個係好多中國地方茶品難以做到嘅成就。
中國天然氧吧： 商南縣獲官方認證為「中國天然氧吧」（中國天然氧吧），印證咗當地極高嘅空氣純淨度同生態質素。呢個直接反映喺茶味嘅純淨度上：冇工業污染同高生物多樣性，令茶湯口感格外清澈通透。

13. 同其他綠茶嘅比較：

特徵	商南泉茗 (商南泉茗)	紫陽毛尖 (紫陽毛尖)	漢中仙毫 (漢中仙毫)	信陽毛尖 (信陽毛尖)
省份	陝西（商洛）	陝西（安康）	陝西（漢中）	河南
緯度	北緯33°06′–33°44′	北緯32°–33°	北緯32°–33°	北緯31°–32°
工藝	半烘半炒（半烘半炒）	炒青（炒青）	炒青（炒青）	炒青（炒青）
外形	螺旋捲曲	針形	扁平微捲	細嫩針形
主調香氣	嫩栗香（嫩栗香）	栗香、草香	栗香、花香	栗香
硒含量	天然含硒	天然高硒	甚低	甚低
獨特點	中國西部最北端新茶區	著名富硒茶	漢中統一品牌	中國十大名茶之一

同其他陝西綠茶相比，商南泉茗最突出嘅地方係佢嘅「半烘半炒」工藝，同時帶有炒製嘅嫩栗香同烘乾茶嘅柔滑。同紫陽毛尖比，佢嘅「硒」賣點冇咁明顯，但茶湯質感更細膩，外形亦更精緻。同信陽毛尖相比，商南泉茗產於更北嘅緯度，係另一個「最北」優質綠茶嘅代表作。

寫在最後

商南泉茗係一款背後故仔多得可以寫成小說嘅茶。每一顆捲曲嘅茶葉，都承載住由33度緯線「不可能」土地上嘅一把種子開始，跨越六十年嘅堅持。今日嘅佢已經係一款成熟且有個性嘅綠茶：嫩栗飄香、絲滑口感、悠長回甘，以及名符其實嘅「泉」（泉, quán）韻——一種清泉般嘅氣質。如果你係想搵一款有別於尋常南方綠茶、氣質更內斂「北方」但又同樣有深度嘅茶，商南泉茗會係一個好選擇。對於嗰啲鍾意聽故仔多過飲茶嘅人，單單為咗紀念「茶奶奶」張淑珍，呢杯茶都絕對值得一試。