Shuāngjǐng lǜ

產自江西北部修水縣嘅捲曲顯毫綠茶，佢嘅名同雙井村以及宋代文人黃庭堅永遠聯繫喺一齊，黃庭堅將佢稱為「草茶第一」。

1. 分類同產地：

• 類型： 綠茶。
• 類別： 捲曲顯毫嘅炒青綠茶（炒青，外形係 卷曲显毫 —— 即係捲曲嘅茶葉上面披覆住明顯嘅銀白色毫毛）。
• 產地： 江西省西北部嘅九江市修水縣，位於修河上游嘅山地丘陵地帶。
• 品種/茶樹： 寧州群體種 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) —— 修水縣本地嘅有性系群體品種。
• 市場定位： 中檔 —— 品質上乘嘅名優茶，但唔會好似湖南嘅保靖黃金茶呢類氨基酸含量破紀錄嘅茶咁，以「頂尖」自居。

個名本身源自雙井村 ——「雙井」嘅意思：一個有好耐茶葉傳統嘅地方，早喺宋代（宋）就種植緊幼嫩嘅春茶。修水係江西茶業嘅歷史中心，舊名叫寧州（寧州）。呢個地名至今仍然存在於著名嘅當地紅茶「寧紅」嘅名當中，而且對我哋嘅主題更重要嘅係，佢亦存在於當地茶樹群體品種嘅名 —— 寧州群體種。喺「湖湘」綠茶版圖（湖南 — 江西）入面，雙井綠佔據咗一個歷史悠久但偏向地區性嘅中檔茶位置：佢並唔係全國性嘅大品牌，而係一個有文學淵源、備受當地人驕傲嘅茶。

2. 歷史同文化意義：

雙井綠最寶貴嘅資產並唔係農業技術，而係文學。修水嘅雙井村係黃庭堅（黃庭堅）嘅故鄉，佢係北宋最偉大嘅詩人同書法家之一。就係同佢個名連繫嘅「草茶第一」呢個講法 ——「眾多草茶之中嘅第一」（草茶，喺宋代術語入面係同團茶/片茶呢類壓製茶相對嘅）。

蘇軾同歐陽修呢啲宋代文壇嘅巨星都讚頌過雙井嘅茶。對中國茶文化嚟講，呢個係好罕見嘅情況，一個特定嘅地方茶被寫入咗頂尖嘅文學作品之中：宋代經典作家喺詩詞入面嘅提及，令雙井遠早過現代標準同品牌出現之前，就已經確立咗歷史名茶嘅地位。

現代嘅雙井綠係一種復興嘅「名優」茶品（有名氣嘅優質茶），依靠住呢種文學記憶同埋修水保存落嚟嘅寧州群體種呢個品種基礎。

3. 植物學描述同原料：

雙井綠嘅原料嚟自寧州群體種 (níngzhōu qúntǐ zhǒng) —— 修水縣本地嘅有性系群體品種。呢個並唔係無性系選育品種，而係一個歷史形成、適應咗當地土壤同氣候嘅異質性群體茶樹。

同樣嘅寧州群體種將修水連繫成一個統一嘅風土單元：歷史上本地嘅紅茶製作都係喺呢個基礎上發展起嚟嘅，而用同一原料嘅春季嫩芽就用嚟做綠茶雙井綠。對於群體品種嚟講，葉片唔均一、帶有明顯嘅品種香氣，同埋有大量茸毛豐富嘅早春芽頭係佢嘅特點 —— 呢個亦預示咗成品茶嘅外觀。

4. 風土同種植特點：

雙井綠嘅故鄉係修水縣（修水），位於江西省西北部嘅山地丘陵地帶，地處修河上游。呢度嘅氣候係亞熱帶季風氣候，山谷同山坡多霧，春天溫和而且濕度充足 —— 喺呢啲條件下，早春嘅芽頭會積累氨基酸，並且保持嫩度。

5. 生產工藝：

雙井綠屬於炒青呢個類別 —— 即係用炒鍋殺青嘅綠茶，並且製作成卷曲顯毫嘅外形：捲曲嘅茶葉上面披覆住明顯嘅銀白色毫毛。綠茶嘅基本工藝流程喺度都可以睇到：

• 採摘 (采撷): 最上乘嘅原料係明前茶，即係清明節前採摘嘅，用嫩芽同「一芽一葉」嘅嫩梢。早採摘確保咗高氨基酸含量、幼嫩嘅毫毛同清新嘅味道。
• 殺青 (杀青): 喺鍋入面加熱，可以停止發酵性氧化，並且固定綠色同清新嘅香氣。呢個係炒青方法同隔籬湖北恩施玉露嗰種蒸青方法嘅關鍵區別。
• 揉捻同做形 (揉捻/做形): 喺呢個階段，茶葉會形成標誌性嘅彎曲捲曲形狀，而茸毛就會被「抽出」到表面，形成肉眼可見嘅毫毛。
• 乾燥/烘乾 (干燥): 最後嘅炒乾或烘乾步驟會將水分降到穩定水平，固定外形，並且展現出炒青綠茶典型嘅「炒豆」或「炒栗」嘅溫暖香氣。

6. 感官特徵：

喺茶杯入面，雙井綠展現出捲曲顯毫炒青綠茶嘅典型特徵：清新、柔和甘甜嘅茶湯，帶有純淨嘅綠色氣息同溫暖嘅炒香味。沖泡時，豐富嘅毫毛會令茶湯略帶乳光 —— 呢個係幼嫩明前原料嘅正常現象，而唔係缺陷。

9. 沖泡方法：

沖泡建議遵循幼嫩綠茶嘅一般原則：

• 水： 軟水，冷卻到大約 80 — 85 °C；滾水會「淥熟」嫩芽，帶出苦味。
• 器具： 玻璃杯或者蓋碗 —— 玻璃杯可以觀察茶葉嘅「舞動」同嫩芽展開。
• 投茶量同時間： 少量茶葉，開頭幾泡要快啲出湯；呢款茶可以沖泡幾次，逐漸釋放甜味。
• 注水方式： 對於幼嫩多毫嘅茶，適合用「上投法」或者「中投法」，避免「砸暈」啲芽頭。

11. 價格同仿冒品：

為咗唔好將雙井綠同江西-湖南綠茶系列嘅其他茶混淆，可以留意幾個特徵。

• 外形： 捲曲顯毫 —— 呢個令雙井綠有別於扁平似龍井嘅茶，同埋嚴格似針狀嘅茶。雙井綠嘅捲曲外形同炒青工藝，將佢同針狀嘅安化松針（湖南），甚至同蒸青嘅「松針」恩施玉露（湖北）區分開。
• 工藝： 炒青（用鍋炒），而唔係烘青（用烘籠烘乾）或者蒸青（蒸汽殺青）。因此，比起純粹用烘青嘅湖南「雲霧」茶，佢嘅香氣帶有一種更溫暖嘅「炒栗」氣息。
• 產地同品種： 江西修水縣（修水，歷史上叫寧州），品種係寧州群體種。呢個將佢同紅茶寧紅嘅風土聯繫起嚟。喺江西境內，唔應該將雙井綠同眉形嘅婺源茗眉（婺源，品種係上梅州種/婺源群體），或者捲曲顯毫嘅狗牯腦（遂川，品種係遂川群體）搞亂：佢哋每個都有自己本地嘅群體品種同歷史。
• 傳說嘅背景： 呢款茶真正嘅「地址」係雙井村同黃庭堅呢個名。 「草茶第一」呢個稱號同宋代嘅詩詞淵源，係呢款茶嘅文化「護照」，而唔係後期嘅市場宣傳印記。

12. 有趣嘅事實：

• 因此，雙井綠展現出一種雙重特性：一方面，佢係產自修水山區嘅典型中檔捲曲顯毫炒青綠茶；另一方面，佢承載住中國茶史上其中一個最早嘅「名家背書」嘅聲譽，由宋代文壇巨匠嘅筆墨所確立。