臺灣祁韻23號 · new.thetea.app

臺灣祁韻23號為臺灣最新之小葉種紅茶，乃馳名中國祁門紅茶（祁門紅茶）之直系後裔。其天然香氣酷似佛手柑，全憑茶樹品種之遺傳特質及產區風土所賦予，絕無任何添加香料。此特點使其獲得「天然伯爵茶」之非正式稱號，並在精品茶愛好者間迅速累積人氣。

1. 分類與產地：

類型： 紅茶（紅茶, hóngchá）。完全發酵（氧化）茶。按西方分類法屬黑茶（black tea）。
類別： 臺灣育種之高級小葉種紅茶，屬臺茶系列（臺茶, Táichá），由臺灣茶及飲料作物改良場（茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES）培育。正統散茶。
產地： 臺灣（臺灣, Táiwān），南投縣（南投縣, Nántóu Xiàn），名間鄉（名間鄉, Míngjiān Xiāng）。茶樹品種由 TRES 魚池分場（魚池分場, Yúchí fēnchǎng）培育而成。
地理坐標： 約北緯23°50’，東經120°41’（名間鄉一帶）。

2. 歷史與文化意義：

歷史： 祁韻之遺傳脈絡可追溯至1938年（昭和13年），時任臺北帝國大學（臺北帝國大學）教授山本亮（山本亮, Yamamoto Ryō）從安徽省將著名祁門（祁門）茶區的茶樹種子帶回臺灣。種子交予臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所（魚池紅茶試驗支所），該機構其後演變為今日TRES的魚池分場。此後數十年間，種植材料在當地環境中經歷馴化與田間篩選。2001至2002年（民國90至91年），從祁門種子後代中揀選出一個具潛力之樣本，編號「祁辦1」（祁辦1）。2015至2017年（民國104至106年），與對照品種青心烏龍（青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng）——臺灣主要烏龍茶品種——進行比較試驗，顯示新樣本在紅茶產量及品質上均有顯著優勢。茶種於2017年（民國106年）正式登錄，編號為 TTES No.23。2019年5月，TRES 慶祝成立116週年，舉辦商業名稱票選，從四個候選名稱——「紅悅」、「祁玉」、「祁韻」及「紅祁」——中，「祁韻」脫穎而出。
名稱： 「祁韻」由兩個漢字組成：「祁」直指祖先種子故鄉祁門，為中國最具盛名的茶葉地名之一；「韻」則指「韻味」、「旋律」、「餘韻」，與「茶韻」（茶韻, cháyùn）概念相近，形容口感與香氣的深度及餘韻繚繞。故「祁韻」可理解為「祁門之韻味」或「祁門之旋律」。號碼「23」（23號, 23 Hào）則表明其在TRES茶樹品種目錄中的登記序號。
文化意義： 祁韻23號的面世，為臺灣茶業多元化策略立下重要里程碑。臺茶18號紅玉（紅玉）體現了源自阿薩姆種的大葉種路線，而祁韻則承襲自祁門——世界三大紅茶之一——的小葉種傳統。此茶在國際精品茶市場上廣受好評，進一步鞏固臺灣作為茶葉創新中心的地位，證明其不僅精於烏龍茶改良，更有能力創造世界級紅茶。此品種亦展現高度可塑性：除紅茶外，其鮮葉更可成功製作白茶及GABA烏龍茶（佳葉龍茶）。

3. 植物學描述與原料：

品種／栽培種： TTES No.23（祁韻）。源自1938年引進臺灣的祁門茶樹種子之一。屬小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）。灌木，樹姿中間型（樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng），早生種（早生種, zǎoshēng zhǒng）。生命力強，枝梢芽頭密度高，故單位面積產量豐。成熟葉片呈長橢圓形，長8–10厘米，寬3–4厘米，葉面略呈波浪狀。春季嫩芽與嫩梢呈黃綠色，帶紅潤，特定條件下可呈淡紫色，疑受臺灣野生山茶（Camellia formosensis）基因影響。芽頭披明顯茸毛（茸毛, róngmáo）。此品種抗病力強，耐旱性高。
採摘： 春季萌芽時間比青心烏龍早約兩星期——在南投縣的環境下，最早四月初即可首次採摘。製作頂級紅茶多採用夏季採收的原料：一芽二三葉（一芽二三葉, yī yá èr sān yè）。此品種全年均可製作高香型紅茶（一年四季均可產製高香型紅茶）。
原料要求： 宜採用手工採摘，以保持芽葉完整。只選用健康無損傷的嫩梢，並於最合適的生長期採收，此時香氣物質與兒茶素的平衡最佳。

4. 風土條件與種植特點：

產區： 名間鄉（名間鄉, Míngjiān Xiāng），南投縣——臺灣面積最大的茶區，傳統上以產製烏龍茶及綠茶為主。小葉種紅茶品種在此地區成功馴化，為當地茶農開拓新市場，亦有助擺脫傳統烏龍茶單一生產的限制。除名間鄉外，此品種亦種植於魚池鄉（魚池鄉）及南投縣周邊區域。
海拔： 300–350米。遠低於阿里山或梨山等高海拔烏龍茶產區，故生產成本較低，令祁韻更為普及。
土壤： 紅褐壤（紅壤, hóng rǎng），天然排水良好。微酸性（pH 4.5–5.5）有助茶樹生長。
氣候： 亞熱帶季風氣候，雨量充沛（年約1800–2000毫米），溫暖潮濕。年均溫約+20–22°C。中等海拔賦予長生長季，茶樹產能高。
特點： 名間鄉不少茶農採取環境友善的田間管理：人工除草、使用生物製劑、放棄合成農藥，惟非所有茶園均取得有機認證。祁韻小葉種茶樹株型緊湊，可較傳統烏龍茶品種以更高密度種植，提升每公頃產量。

5. 製茶工藝：

祁韻的製法符合經典工夫紅茶（工夫紅茶, gōngfu hóngchá）工藝，並針對其小葉種原料作出調整。相對細小的葉片，在揉捻及氧化階段需更溫和的處理。

萎凋（萎凋, wěidiāo）： 將鮮採茶葉攤開，去除多餘水分。可結合日光萎凋與室內萎凋。葉片失去膨壓，變得柔軟，此時花果香基調開始形成。
揉捻（揉捻, róuniǎn）： 將經萎凋的茶葉以機械或手工揉捻。細胞壁破裂，令細胞液流出，多酚類與氧化酵素接觸。祁韻小葉片可揉成緊湊的半球形或彎條形。
氧化／發酵（發酵, fājiào）： 在控溫控濕環境下，多酚類完全氧化。此階段形成標誌性的柑橘與花香調，源自其基因中高含量的檸檬烯及芳樟醇氧化物——遺傳自祁門祖先的揮發性芳香化合物。
乾燥（烘乾, hōnggān）： 最後的加熱處理，以終止氧化並穩定含水量。部分生產商採用紅外線烘乾機，使加熱更均勻，並更能保留揮發性香氣成分——尤其形成標誌性佛手柑香韻的檸檬烯及芳樟醇氧化物。傳統熱風乾燥亦可，惟可能令部分最細膩的頭香散失。成品最終含水量低於5%。
分級（分級, fēnjí）： 乾燥後以人工或機械分級，剔除茶梗、不合格葉片，並調整茶葉大小。含大量芽頭的精選批次，價值遠高於一般批次。

6. 感官品評：

乾茶外觀： 粒小緊結，色澤深褐近黑，呈緊湊半球形或彎曲條索。帶明顯的銀金色芽頭（毫尖），使乾茶呈現斑駁的質感。
乾茶香氣： 濃郁、複雜、層次豐富。以焦糖橙香與黑朱古力香氣為主調，交織麥芽底蘊及淡淡木香。加溫後散發鮮明的柑橘調。
茶湯香氣： 明亮微甜，柑橘果香鮮明，神似佛手柑（佛手柑皮、佛手柑油）。此天然「佛手柑」香氣為祁韻的標誌，無需任何添加香料。另帶蜜香與花香，背景襯托辛香調。
滋味： 醇厚飽滿，同時柔和順滑。蜜甜與淡淡麥芽味和諧融合，並帶清新的柑橘酸度。餘韻溫暖辛香，帶肉豆蔻或肉桂的氣息，悠長而令人難忘。沖泡得宜，幾無澀感。
湯色： 明亮清澈，呈飽和的琥珀橙或銅紅色，閃耀光澤。TRES官方形容湯色為「水色橙紅艷麗明亮」（水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng）。
葉底（泡開茶葉）： 粒小富彈性，色澤深褐，大小均勻，多次沖泡後仍保持完整。

7. 化學成分：

除紅茶共通的生物活性物質外，祁韻23號的獨特之處在於其從祁門祖先繼承的揮發性芳香化合物組合。

多酚類： 兒茶素在完全氧化過程中轉化為茶黃素（0.3–1.5%）及茶紅素（5–11%），決定茶湯的明亮度、口感結構及抗氧化潛力。
氨基酸： L-茶氨酸為茶葉中的關鍵氨基酸，帶來柔和放鬆效果及「甜」的滋味基調。L-茶氨酸與咖啡因之間的平衡，形成優質紅茶特有的「清醒而放鬆」狀態。
生物鹼： 咖啡因（茶鹼），含量與一般小葉種紅茶相若，約每克乾物質25–40毫克。另含微量可可鹼及茶葉鹼。
揮發性芳香化合物： 祁韻的核心特徵。高含量的檸檬烯（柑橘調）及芳樟醇氧化物（花香、佛手柑調），構成其天然「佛手柑」香氣。推測存在特定的萜烯複合物，純粹通過品種基因與風土條件形成此標誌性香韻，無添加任何香料。
維他命： 維他命B群（B₁、B₂）、維他命C（部分保留）、維他命E。
礦物質： 鉀、鎂、錳、鋅、氟。

8. 健康益處：

提神與專注作用： 咖啡因結合L-茶氨酸，可溫和提神並提升專注力，不致引起緊張或焦慮。
抗氧化防護： 茶黃素及茶紅素為強效抗氧化劑，有助減輕氧化壓力，保護細胞免受自由基損害。
幫助消化： 適量飲用紅茶可刺激消化液分泌，促進舒適消化。
心血管健康： 紅茶多酚有助維持血管彈性，並可能對血脂狀況帶來正面影響。
暖身效果： 按東亞傳統飲食觀，紅茶屬「溫性」（溫性, wēnxìng）飲品。
有益情緒： 祁韻獨特的柑橘花香可產生放鬆及提升情緒的效果——一種芳香療法的效益，補充茶本身的生理影響。
改善認知功能： 咖啡因與L-茶氨酸的協同作用，對工作記憶及專注能力有正面影響。
抗菌作用： 紅茶多酚具溫和的抗菌特性，有助口腔衛生及牙齦健康。
皮膚狀態： 紅茶多酚的抗氧化特性或有助保護皮膚，減緩因氧化壓力導致的提早衰老。

9. 沖泡方法：

水溫： 90–95°C。小葉種原料對過熱敏感——沸水或會加重澀味，並掩蓋細膩香氣。
用茶量：
- 功夫茶泡法： 每100–150毫升蓋碗或茶壺，用5–7克茶葉。
- 西式浸泡法： 每150–200毫升水，用3–5克茶葉。
茶具： 瓷質或玻璃蓋碗（蓋碗, gàiwǎn）最能呈現柑橘花香及明亮湯色。紫砂壺亦可，但或稍為削弱香氣明亮度。
沖泡步驟（功夫茶泡法）：
1. 以沸水燙熱茶具，倒去水。
2. 置入茶葉，合上蓋，讓茶葉「甦醒」10–15秒。
3. 洗茶：注入熱水，隨即倒出（喚醒茶葉）。
4. 第一泡：浸泡15–20秒。
5. 第二至第四泡：15–25秒。
6. 隨後各泡：每次延長5–10秒。
7. 茶葉可耐5–7泡，展現從初段柑橘到末段辛香蜜韻的不同層次。
備註： 西式浸泡法建議浸泡3–5分鐘，可重複沖泡一至兩次。

10. 儲存方法：

祁韻23號為完全氧化之紅茶，無需冷藏。為保持新鮮度及獨特的柑橘佛手柑香氣，建議：

容器： 密封不透光的罐（馬口鐵罐、陶瓷茶罐、真空包裝袋）。
溫度： 室溫，穩定（15–25°C），避免大幅溫差。
濕度： 不超過60%。
光線： 避免陽光直射。
異味： 遠離氣味濃烈物品儲存——茶葉易吸收異味，或會扭曲其天然柑橘香韻。
保存期限： 在上述條件下，可保存2–3年。最佳品飲期為生產後的首年內，此時揮發性芳香成分保持於最高水平。

11. 價格與仿冒品：

價格區間： 祁韻23號屬臺灣精品紅茶層級，惟因產地海拔不高，且品種產量佳，價格較紅玉18號稍為親民。在國際精品茶市場，每50克售價約10–20美元。價格視乎採收季節（夏茶價值較高）、製法及個別茶農聲譽而定。
避免購入仿冒品要點：
- 向信譽良好、與臺灣茶農有直接聯繫的專業供應商購買。
- 確認標示為TTES No.23品種，產地為南投縣名間鄉。
- 品評香氣：天然佛手柑柑橘香韻為真品主要標記。人工香料通常會呈現較「平板」、單調的氣味。
- 留意外觀：為纖小緊結帶芽頭的茶葉，而非大塊碎片或茶碎。
- 對過低價格保持警覺：由於品種新、產量有限，廉價「祁韻」極可能為仿品或拼配茶。

12. 有趣冷知識：

「天然伯爵茶」：祁韻23號最令人驚奇的特點之一，是其天然佛手柑香氣純粹由基因與風土條件賦予，使其成為目前已知唯一一款可自然重現加味茶香韻的紅茶。
從種子到正式登錄耗時80年：種子於1938年從祁門引進，茶種直至2017–2018年才獲得編號。此為世界茶葉育種史上最漫長的「由田間到市場」故事之一。
祁韻茶種展現高度可塑性：同一批鮮葉，既可製成紅茶，亦可製成白茶（帶溫柔花香與肉豆蔻香）及佳葉龍茶（帶獨特的GABA酸香）。此多元性在育種品種中相當罕見。
商業名稱「祁韻」經公眾投票產生：在TRES創立116週年慶祝活動上票選決定，此民主程序在農作物命名中並不常見。
祁韻成熟葉片的香氣輪廓包含木質調與淡淡柑桔味，但若以嫩芽製作白茶，則展現截然不同的香氣面貌：富士蘋果、鬱金香、青梅、花蜜，甚至帶輕柔紫羅蘭調。

13. 與其他臺灣紅茶的比較：

臺茶18號紅玉（臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù）： 為阿薩姆種與臺灣野生山茶的大葉種雜交品種。若祁韻代表優雅與柑橘細膩，則紅玉代表力量與薄荷清涼。紅玉茶體更厚重，薄荷肉桂味鮮明，澀感較強。祁韻則較柔和，香氣更豐富，價格更親民。
臺茶21號紅韻（臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn）： 為祁門種與印度品種的雜交茶。具明顯花果香，帶柑橘花調（柑桔皮香氣），風格較祁韻更「熱帶」，柑橘調更突出。祁韻更接近經典祁門風味——較為內斂、富辛香層次、底蘊更深。
祁門紅茶（祁門紅茶, Qímén Hóngchá）： 直系祖先。經典祁門紅茶擁有馳名的「祁門香」（祁門香, Qímén xiāng）——帶蘭花、蜜香與果乾風味的複雜香韻，使其躋身世界三大紅茶之列，與印度大吉嶺、錫蘭烏瓦齊名。祁韻傳承了部分祁門香韻，但臺灣風土令香氣轉向更鮮明的柑橘佛手柑調，創造出獨特的「臺灣版」祁門傳統。在口感上，祁韻的頭香略似斯里蘭卡紅茶，同時保留了祁門祖先特有的辛香深度。

總結：

臺灣祁韻23號是一款命運非凡的茶：殖民時代從安徽引進的種子，在臺灣土地上獲得了全新的身份。八十年的適應、篩選與耐心觀察，將偉大祁門紅茶的後代，轉化成一個獨當一面、具天然佛手柑香氣的品種，此香氣在全世界其他紅茶中絕無僅有。祁韻是喜愛芳香紅茶、崇尚自然與豐富層次的茶友的理想之選。無論是初嚐臺灣紅茶的入門者，或是厭倦了一成不變味道的資深茶人，這款茶都能帶來驚喜。對於鍾情伯爵茶，卻渴望品嚐無人工添加的同類風味的人，祁韻23號更是一個真正的啟示——證明大自然有能力創造出人類只能模仿的芳香韻致。