xiāngxíng

鳳凰單叢（fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢）係廣東鳳凰山嘅烏龍茶，習慣上唔係按葉形或者茶廠嚟分，而係主要按香氣嚟區別。呢套約定俗成嘅香型（xiāngxíng, 香型）系統，係通往數以百計歷史名叢同數十個市場名（例如通天香、夜來香、八仙）嘅主要導航鎖匙。

點解單叢要獨立整一張香氣地圖

大多數茶類嘅品種係由栽培品種同產區決定。但鳳凰單叢喺歷史上係按照另一個原則運作：個別嘅老茶樹（所以叫「單叢」——「單獨一叢」）由師傅根據成品茶嘅風格特點挑選出嚟，經過幾十年積累咗一套有名有姓嘅茶樹名錄。為咗整理呢批名錄，1996年由戴素賢（華南農業大學）主持進行咗一次資源普查，確立咗十大香型嘅劃分。就係呢個框架，成為咗學術圖譜同商業目錄嘅基礎。

有一點好重要，要預先講清楚：單叢特有嘅現象叫「同名異物 / 異物同名」——即係「同一個名用喺唔同叢」同「唔同名用喺同一叢」。所以香型唔係死板嘅植物學分類，而係按照主導香氣畫出嚟嘅描述性地圖；同一個品系可能會喺唔同香型入面，用相近嘅名出現。

十大經典香型

1996年普查確立嘅十大香型，係以花香、果香同香料香做參考標準：

• 黃栀香（huángzhīxiāng）—— 栀子花；
• 芝蘭香（zhīlánxiāng）—— 蘭花；
• 蜜蘭香（mìlánxiāng）—— 蜜蘭；
• 桂花香（guìhuāxiāng）—— 桂花；
• 玉蘭香（yùlánxiāng）—— 玉蘭花；
• 薑花香（jiānghuāxiāng）—— 薑花；
• 夜來香（yèláixiāng）—— 夜來香；
• 茉莉香（mòlìxiāng）—— 茉莉花；
• 杏仁香（xìngrénxiāng）—— 杏仁；
• 肉桂香（ròuguìxiāng）—— 肉桂。

喺呢層基礎之上，仲有一啲次要香型：柚花香、橙花香、楊梅香、附子香、黃茶香，以及苦種等等。呢啲分類係用嚟容納嗰啲香氣輪廓無辦法歸入十大標準嘅茶樹。

地圖數字背後嘅結構——名錄點樣組成

從參考文獻嘅結構可以清楚睇到呢個系統嘅規模。喺陳少平編著嘅《中國鳳凰單叢茶圖譜》入面，章節 3.1 至 3.17 總共畀出咗 214 個「最具代表性嘅單叢」，而章節 3.18（增錄）再加多 11 個——總共 225 個條目。專著《凤凰单丛》（2020 年）入面「名丛图文」嗰一章嘅圖文檔案，就將呢 225 個茶樹分配到 18 個章節，分佈如下：

• 黄栀香 —— 71 叢；
• 芝兰香 —— 38；
• 其他清香 —— 47；
• 桂花香 —— 9；杏仁香 —— 6；蜜兰香 —— 5；姜花香 —— 5；
• 玉兰香 —— 4；肉桂香 —— 4；夜来香 —— 4；柚花香 —— 4；附子香 —— 4；黄茶香 —— 4；苦种茶 —— 4；
• 杨梅香 —— 2；茉莉花香 —— 2；橙花香 —— 1；
• 增录 —— 11。

從呢個分佈可以睇到重點：黃栀香（栀子花）同芝蘭香（蘭花）喺數量上佔主導地位，而橙花香就只有一叢。換句話講，「十大香型」嘅體量並唔均等，而且「其他清香」呢個大類，直接承認咗部分歷史名叢根本冇辦法塞入嗰十個標準入面。

每一份茶樹嘅檔案都係按照統一嘅欄位去描述：香型（類型）/ 单丛名·别名（名稱同別名） / 株系（品系） / 树龄（樹齡） / 海拔（海拔高度） / 产地村·管理人（產地村落同管理人） / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期（春茶採摘期）, 单株春产干茶（單株春茶乾茶產量）, 品质特点（感官特徵）。對於其中 32 個重點名叢，仲會提供化學成分：茶多酚（茶多酚）、咖啡碱（咖啡因）、氨基酸（氨基酸）、水浸出物（水浸出物）。

地圖上嘅標誌性名叢

夜來香（yèláixiāng，夜來香）—— 唔係單一茶樹，而係一個完整嘅香型，名錄入面有 4 個檔案對應呢個香型。參考標準係夜來香嗰種夜間散發嘅甜花香；個名歸類為「按香氣」命名。

八仙（bāxiān，「八仙」）—— 好出名嘅市場名，源自道家文化故事；按照命名原則，呢個係文化典故嘅例子。喺香型地圖上面，呢類名會根據佢哋嘅主導香氣嚟歸位，而唔係按照傳說。

通天香（tōngtiānxiāng）—— 另一個響噹噹嘅商品名，屬於「按香氣」命名系列（字面意思係「香到通天」），市場上成日見到。

鸭屎香（yāshǐxiāng）—— 名命唔穩定嘅典型案例：專著入面呢叢茶叫鸭屎香，但喺掃描嘅圖文檔案入面，就係以鸭屎单丛呢個名，放咗喺杏仁香（杏仁香型，位置 3.5.4）嗰一欄。呢個例子生動噉說明，同一棵樹喺唔同出版物係可以有唔同嘅叫法。

比對兩套名錄，225 個名入面有 217 個係一致嘅；部分出入純粹係寫法唔同（例如同一個香型，黃栀香 同 黃枝香），又或者同描述性嘅別名有關（例如宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红）。

命名邏輯

理解命名原則有助閱讀呢張地圖。茶樹命名嘅依據包括：按香氣（夜來香、通天香）、按茶湯滋味、按葉形、按樹形同樹冠、按成品茶外觀、按生長地點、按時代或事件、按文化典故（八仙）、借用動物同物品嘅名，以及複合式命名。所以，同一個品系可能會喺目錄入面以幾個唔同嘅名出現。

滋味同沖泡

喺香型地圖背後，所有單叢嘅共同基礎係烏龍茶嘅製法——通過做青（浪青同曬青嘅部分發酵）同後續焙火形成。喺呢個基礎之上，每個香型確立咗佢標誌性嘅主導香氣：黃栀香 —— 清雅嘅栀子花味，芝蘭香 —— 幽遠嘅蘭花香，夜來香 —— 夜間嘅甜花香，杏仁香 —— 杏仁果核味。單叢嘅特色係老叢嗰種所謂嘅「山韻」同悠長嘅回甘。

實際沖泡方面，單叢適合落重茶葉，用細隻茶壺，滾水快沖快出：就係靠呢個方法，先可以層層遞進噉釋放香氣，而焙火程度同樹齡就會喺茶湯厚度同持久度入面展現出嚟。

實際點樣區分

• 首先睇香型，而唔係靚名：香型定咗香氣方向，至於八仙或者通天香呢類名，係可以指向唔同茶樹嘅。
• 記住「同名異物」：名一樣唔代表原料一樣；要問清楚株系（品系）、產地村落同採摘時間。
• 想學術上靠得住，就要以核心文獻為準——《中國鳳凰單叢茶圖譜》陳少平著、《潮州鳳凰茶樹資源志》同專著《凤凰单丛》；論壇同賣家嘅展示只可以作為參考，要註明尚待核實。
• 要留意字形差異（栀/枝）同描述性別名——呢啲係出版物嘅正常現象，而唔係代表唔同嘅茶。

總結

香型地圖係一套歷史形成、並喺 1996 年經過系統化整理嘅語言，鳳凰山就用呢套語言嚟描述佢嘅茶。十大香型定出咗參考標準，次要香型同「其他清香」呢個分類容納咗其餘所有，而響噹噹嘅名——夜來香、通天香、八仙、鸭屎香——只有當我哋知道佢哋屬於邊種香氣、指向邊一叢具體茶樹嗰陣，先至真正有意思。