仙人掌茶

仙人掌茶（仙人掌茶，xiānrénzhǎng chá ——「仙人嘅手掌」）係歷史上唯一一款由大詩人李白（李白，Lǐ Bái，701–762）親自命名嘅茶。呢款茶喺公元760年由僧人中孚禪師（中孚禅師，Zhōngfú Chánshī）——佢係李白同宗（李氏族）嘅侄輩——喺湖北玉泉寺（玉泉寺，Yùquánsì，「玉泉寺」）佛寺創製，其後因為李白喺南京試茶之後寫嘅一首詩而獲得名號同不朽地位：詩人見茶形扁平似張開嘅手掌，就賜名「仙人掌」。呢個係少數仲用蒸青（蒸青，zhēngqīng）工藝製作嘅中國綠茶，呢種唐代傳承落嚟嘅古法蒸氣殺青，喺中國大部分地區早就俾炒青取代晒。

1. 分類同產地：

• 類型： 綠茶（不發酵）。屬於蒸青綠茶（蒸青綠茶，zhēngqīng lǜchá）——係用蒸氣而唔係炒鍋嚟固定酶嘅活性。形狀方面係扁平、似手掌形（掌形，zhǎngxíng）。

• 類別： 國家地理標誌保護產品（国家地理标志保护产品，2015年）。2014年，製作工藝列入國家級非物質文化遺產名錄（国家级非物质文化遗产）。1985年攞過湖北省「金盃獎」（湖北省”金杯奖”）。明清兩代都係貢茶（贡茶）。

• 原產地： 中國湖北省（湖北，Húběi）當陽市（当阳市，Dāngyáng Shì）。地理標誌保護範圍涵蓋晒成個當陽市。核心產區係玉泉山（玉泉山，Yùquán Shān）南坡，即係玉泉寺寺院範圍同附近嘅村（玉泉村、百寶寨村），好接近著名嘅珍珠泉（珍珠泉，Zhēnzhū Quán）。

• 地理坐標： 東經111°59′07″—112°09′22″，北緯31°14′06″—31°34′53″。

2. 歷史同文化意義：

• 歷史： 大約喺公元760年（唐上元年間），佛教僧侶**中孚禪師（中孚禅師）**係李白嘅同宗（李氏族），佢喺玉泉寺嘅乳窟洞（乳窟洞，Rǔkū Dòng）附近採咗啲野生茶樹嫩葉，製成扁平、形狀似手掌嘅獨特茶葉。

  中孚禪師將茶帶去金陵（金陵，Jīnlíng，即係南京）獻畀佢個著名親戚——大詩人李白（李白）。李白試過之後，好欣賞呢款茶嘅外形同味道，就親自幫佢改名叫「仙人掌」（仙人掌，xiānrénzhǎng），因為扁平嘅茶葉似道教仙人攤開嘅手掌。佢仲寫咗首詩送贈，就係**《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》**（答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序）。呢首詩係中國文學史上最早、最出名嘅茶詩之一。就係由呢度開始，仙人掌茶有咗個名，亦喺文壇上流傳千古。

  明清時期，仙人掌茶被列入貢茶（贡茶）名錄。大藥理學家李時珍（李时珍，Lǐ Shízhēn）喺《本草綱目》（本草纲目）入面記載咗：「楚之茶，則有荊州之仙人掌」（楚地嘅茶，有荊州嗰邊嘅仙人掌茶）。

  到咗二十世紀，經過幾十年衰落之後，生產喺1981年恢復。1985年攞咗省級獎。2014年列入國家級非物質文化遺產名錄。2015年獲得地理標誌保護。

• 名稱含義：

  • 「仙人」（仙人）係指長生不老嘅神仙，道教入面達到不死境界嘅存在。
  • 「掌」（掌）即係手掌，形容扁平似攤開手掌嘅茶葉形狀。
  • 呢個名係李白親自改嘅——佢係中國史上最偉大嘅詩人。咁樣由大文豪親自命名嘅茶，據我所知淨係得呢一例。

• 文化意義： 仙人掌茶有一本獨特嘅「文學護照」：李白首詩令佢由寺院飲品變成世界級嘅文化瑰寶。玉泉寺係中國最古老嘅佛寺之一（建於公元593年），寺入面嘅珍珠泉（珍珠泉）更加係出名嘅天然景點。蒸青工藝（蒸青）更加係唐代嘅「活化石」：李白同陸羽嗰個年代用嘅就係呢種方法，後來傳到日本，成為煎茶同玉露嘅製作基礎。

3. 植物學描述同原料：

• 品種／栽培種： 玉泉山群體種（玉泉山群体种）——係當地原生嘅中葉型灌木種 Camellia sinensis var. sinensis。葉呈橢圓形，肉質。活躍生長期由三月到九月。對不良環境嘅抵抗力強。特別擅長由泥土度吸硒（硒吸收率较高）。

• 採摘： 主要以春茶為主。特級（特级）規格係一芽一葉，「芽長過葉」（芽长于叶）。白毫豐滿。一級係一芽一至兩葉。二級係一芽兩至三葉。

• 原料要求： 幼嫩、均勻嘅芽頭，冇紫色葉片、冇病蟲害。要喺採摘當日處理。

4. 風土同種植特色：

• 氣候： 亞熱帶濕潤季風氣候。年均氣溫16.4°C，年降水量1250毫米，相對濕度≥78%。

• 海拔： 400–800米。核心產區喺玉泉山南坡。

• 土壤： 黃棕壤（黄棕壤）同紅砂岩風化嘅沙質土（红砂岩风化沙质土），pH值4.5–6.5，有機質含量≥1.5%。

• 獨特之處： 山谷成日雲霧繚繞。地下水泉多，尤其係著名嘅珍珠泉（珍珠泉），水質清澈，富含礦物質。森林覆蓋率達70%，超過300種樹木（包括月桂、蓮花），形成獨特嘅「高山雲霧」（高山云雾）生態系統。

5. 製作工藝：

仙人掌茶係少數仲採用蒸青固定（蒸青，zhēngqīng）嘅現代中國綠茶——即係用熱蒸氣處理茶葉，而唔係落鍋炒。呢種工藝直接傳承自唐代，即係李白同陸羽嗰個年代嘅做法。

• 蒸氣殺青（蒸汽杀青——zhēngqì shāqīng）： 用100°C蒸氣，時間50–60秒。蒸氣可以瞬間鈍化酶嘅活性，鎖住最鮮明嘅綠色（锁鲜保”三绿”）——「三綠」即係乾茶綠、茶湯綠、葉底綠。呢種效果係炒青做唔到嘅。

• 扇涼（扇凉——shànliáng）： 蒸完之後盡快用風吹涼。

• 炒青做形（炒青做形——chǎoqīng zuòxíng）： 分三個步驟：

  • 頭青（头青）： 「抖散」（抖散，dǒusàn）——將黐埋一齊嘅茶葉分開。
  • 二青（二青）： 「抖悶結合」（抖闷结合）——交替用拋炒同焗炒，發展香氣。
  • 做形（做形）： 最重要嘅手法係**「抓按」（zhuā àn，「抓住撳低」）**——師傅用手抓住茶葉，將佢哋壓向鍋壁，做出獨特嘅扁平「掌形」（掌形，zhǎngxíng）。成個過程都係人手操作，而且要好準確咁控制溫度，避免茶葉變紅。

• 烘乾定型（烘干定型——hōnggān dìngxíng）： 用70°C烘到含水量≤5%。

6. 感官特徵：

• 乾茶外觀： 扁平、挺直、整齊，呈獨特嘅「掌形」（掌形，zhǎngxíng）——好似攤開嘅手掌。色澤係明亮嘅翠綠色（翠绿）。白毫顯露（显毫）。「三綠」（三绿，sān lǜ）——乾茶綠、茶湯綠、葉底綠——係蒸青工藝嘅標誌。

• 乾茶香氣： 清純、優雅（清香雅淡，qīngxiāng yǎdàn）。帶有淡雅嘅「日曬氣息」（日晒气，rìshài qì）——呢種細微嘅韻味係蒸青綠茶嘅特色。

• 茶湯香氣： 清純持久，帶有細膩嘅綠色清新感。冇「火炒」味道——因為係蒸而唔係炒。

• 味道： 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng）、甘甜（甘，gān）、醇厚（醇厚，chúnhòu），回甘（回甘，huígān）明顯。澀味輕微。比起炒青綠茶，味道更加「翠綠」同「清純」——冇炒青嗰種栗子或豆香。

• 茶湯顏色： 嫩綠明亮（嫩绿明亮）——比炒青綠茶更加翠綠，因為蒸青工序最大程度咁保留咗葉綠素。

• 葉底： 嫩綠均勻，色澤鮮明——係「三綠」嘅最後一綠。

7. 化學成分：

蒸青工藝（蒸青）可以最大程度保留鮮葉嘅天然化學成分：

• 多酚（兒茶素）： 含量相當豐富。蒸青俾兒茶素保留喺比較少氧化嘅狀態。
• 氨基酸（包括L-茶氨酸）： 含量較高——100°C蒸青比起140–200°C嘅炒青更加溫柔，對熱敏感嘅氨基酸破壞較少。
• 葉綠素： 含量明顯較高——蒸青可以最大程度保留綠色色素，令茶湯呈現鮮明嘅綠色。
• 黃酮類（黄酮类，huángtóng lèi）： 含量較高。有研究顯示仙人掌茶對流感病毒同鏈球菌有顯著嘅抑制作用——呢個功效同黃酮類同綠原酸（绿原酸，lǜyuánsuān）有關。
• 綠原酸（绿原酸）： 含量較高——係一種抗炎、抗氧化嘅物質。
• 生物鹼： 咖啡因含量適中。
• 維他命： 維他命C（因為溫柔嘅蒸青工序而得以最大程度保留）。

8. 有益功效：

• 清熱解毒（清热解毒）： 蒸青綠茶嘅傳統功效。

• 止咳平喘（止嗽平喘）： 傳統醫學認為呢款茶可以舒緩咳嗽同氣喘。

• 抗氧化： 多酚＋黃酮＋綠原酸，形成三重抗氧化組合。

• 降血糖血脂（降血糖血脂）： 多酚同綠原酸嘅作用。

• 抗病毒： 黃酮同綠原酸可以顯著抑制流感病毒同鏈球菌。

• 注意： 上面列出嘅功效係根據公開資料綜合整理，並唔構成醫療建議。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 85–90°C。

• 茶葉用量： 3克茶葉配150毫升水（比例1:50）。

• 器皿： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。

• 步驟：

  1. 暖壺之後倒水。
  2. 放入茶葉。
  3. 先沖水至1/3滿，「潤茶」30秒。
  4. 再加水至7/10滿。第一浸浸泡20秒。
  5. 之後每浸增加10秒。呢款茶可以沖3次。

• 備註： 新買嘅茶建議擺大概兩個禮拜，等陣「火味」散吓。鑑賞嗰陣要留意有冇發霉——天然嘅白毫（白毫）同霉斑（霉斑）要識得分。

10. 儲存方法：

• 要密封、避光、乾爽、陰涼，放喺冇雜味嘅地方。
• 最好係放入雪櫃，保持0–5°C。
• 保質期可達12個月。
• 開封之後最好喺1–2個月內飲完。

11. 價錢同防偽：

仙人掌茶產量有限：核心產區係玉泉寺範圍同周邊村莊。分三個級別（特级、一级、二级）。

• 點樣避免買到假嘢：

  • 要揀信得過嘅茶商，產品要有當陽市地理標誌。
  • 觀察外形： 獨特嘅扁平「手掌」形係其他茶冇嘅。捲曲或者針形嘅茶葉就唔係呢款茶。
  • 檢查「三綠」： 乾茶綠、茶湯綠、葉底綠。茶湯偏黃嘅話，好可能係炒青而唔係蒸青。
  • 聞香氣： 清純、細膩，冇「火炒」味。有栗香或者豆香嘅話就係另一種工藝。
  • 留意價錢： 太低價就值得懷疑。

12. 有趣小知識：

• 唯一由李白親自命名嘅茶——佢係唐代最偉大嘅詩人，中國詩歌嘅「雙聖」之一（另一位係杜甫）。李白首《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》係世界文學史上最早、最出名嘅茶詩之一。

• 僧人中孚禪師（中孚禅師）唔單止係佛門導師，仲係李白同宗嘅侄輩（族侄，「同族侄仔」）。所以呢個茶嘅故事亦都係唐代精英家族關係嘅體現。

• 蒸青工藝（蒸青）——唐代嘅「活化石」。呢個就係李白同陸羽年代用嘅方法。十二至十三世紀傳到日本之後，成為煎茶、玉露同抹茶嘅基礎。喺中國本土，炒青（炒青）幾乎全面取代咗蒸青——但仙人掌茶保留咗呢個古法。

• 李時珍——《本草綱目》嘅作者，最偉大嘅藥理典籍——特別指出仙人掌茶係「楚地嘅茶」（楚之茶）。

• 玉泉寺係中國最古老嘅佛寺之一（建於593年），寺入面嘅珍珠泉（珍珠泉）係天然景點，泉底會冒出好似珍珠咁嘅氣泡。

13. 同其他蒸青（蒸青）及「命名」綠茶嘅比較：

• 恩施玉露（恩施玉露）： 都係嚟自湖北，同樣係蒸青（蒸青），同屬湖北茶。玉露係針形，帶有「日本」風格；仙人掌茶係扁平「掌形」，有唐代嘅味道。

• 日本煎茶（煎茶，Sencha）： 都係蒸青（蒸し製）。但煎茶比較多「海洋」同「鮮味」風格；仙人掌茶就更加「清純」細膩，帶有「日曬」氣息。

• 南京雨花茶（南京雨花茶）： 產自南京——就係李白幫仙人掌茶改名嗰個城市。雨花茶係炒青、針形；仙人掌茶係蒸青、扁平。工藝唔同，但都有南京嘅聯繫。

• 龍井（龙井）： 都係扁平，但龍井係炒青（炒青），有明顯嘅豆香同栗香。龍井「結構」同「鮮味」鮮明；仙人掌茶更加「清純」，冇火炒味，展現蒸青嘅「三綠」特色。

歸納：

仙人掌茶——一款由中國最偉大詩人賦予不朽生命嘅茶。公元760年，當李白由佢個出家人侄仔手中接過嗰塊似道教仙人手掌嘅扁平綠葉嗰陣，佢唔單止幫佢改咗個名——仲將呢款茶寫入咗中國詩歌嘅殿堂。十二個世紀之後，「仙人掌」依然喺玉泉山南坡、同一個珍珠泉旁邊，用返《茶經》年代嘅蒸青工藝嚟生產。佢嗰「三綠」——綠葉、綠湯、綠底——唔單止係視覺特徵，更加係同唐朝嘅一種實在嘅聯繫：嗰個仲係用蒸而唔係炒茶嘅年代，嗰個由詩人幫茶改名、由僧人創製茶嘅年代。對於嗰啲追求嘅唔單止係一杯茶，更加係想觸摸千年歷史嘅人嚟講——仙人掌茶，呢杯嚟自仙人手掌嘅茶，就喺佢嗰隻翡翠茶杯度等緊你。

14. 同其他蒸青（蒸青）及「名茶」綠茶嘅比較：

• 恩施玉露（恩施玉露）： 都係嚟自湖北，同樣係蒸青（蒸青），同屬湖北茶。玉露係針形，帶有「日本」風格；仙人掌茶係扁平「掌形」，有唐代嘅味道。

• 日本煎茶（煎茶，Sencha）： 都係蒸青（蒸し製）。但煎茶比較多「海洋」同「鮮味」風格；仙人掌茶就更加「清純」細膩，帶有「日曬」氣息。

• 南京雨花茶（南京雨花茶）： 產自南京——就係李白幫仙人掌茶改名嗰個城市。雨花茶係炒青、針形；仙人掌茶係蒸青、扁平。工藝唔同，但都有南京嘅聯繫。

• 龍井（龙井）： 都係扁平，但龍井係炒青（炒青），有明顯嘅豆香同栗香。龍井「結構」同「鮮味」鮮明；仙人掌茶更加「清純」，冇火炒味，展現蒸青嘅「三綠」特色。

歸納：

仙人掌茶——一款由中國最偉大詩人賦予不朽生命嘅茶。公元760年，當李白由佢個出家人侄仔手中接過嗰塊似道教仙人手掌嘅扁平綠葉嗰陣，佢唔單止幫佢改咗個名——仲將呢款茶寫入咗中國詩歌嘅殿堂。十二個世紀之後，「仙人掌」依然喺玉泉山南坡、同一個珍珠泉旁邊，用返《茶經》年代嘅蒸青工藝嚟生產。佢嗰「三綠」——綠葉、綠湯、綠底——唔單止係視覺特徵，更加係同唐朝嘅一種實在嘅聯繫：嗰個仲係用蒸而唔係炒茶嘅年代，嗰個由詩人幫茶改名、由僧人創製茶嘅年代。對於嗰啲追求嘅唔單止係一杯茶，更加係想觸摸千年歷史嘅人嚟講——仙人掌茶，呢杯嚟自仙人手掌嘅茶，就喺佢嗰隻翡翠茶杯度等緊你。