英山雲霧茶

英山雲霧茶（英山云雾茶，Yīngshān yúnwùchá）係產自湖北省黃岡市英山縣（英山县，Yīngshān Xiàn）嘅綠茶，位於大別山（大别山，Dàbiéshān）南麓——大別山係長江同淮河兩大水系之間最大嘅分水嶺。英山嘅茶葉傳統可以追溯到唐朝，當時當地嘅「團黃」（团黄）同「蘄門」（蕲门）躋身「淮南三茗」（淮南三茗，Huáinán Sān Míng），並作為貢品運往京城長安（长安）。時至今日，「英山雲霧茶」呢個品牌已經係湖北省七大區域茶葉品牌之一，品牌價值評估達347.9億元人民幣（2024年），而英山縣更享有「中國茶葉之鄉」（中国茶叶之乡）同「中國綠茶（名茶）之鄉」（中国绿茶（名茶）之乡）嘅美譽。

1. 分類與產地：

• 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），未經發酵。產品分為五大商品形態：春筍（春笋，Chūnsǔn——單芽，全人手製作）、春蕊（春蕊，Chūnruǐ——螺旋形）、春茗（春茗，Chūnmíng——螺旋形，半機械製作）、碧劍（碧剑，Bìjiàn——扁平形）同龍特（龙特，Lóngtè——條索形）。除咗綠茶之外，英山品牌旗下仲生產有：紅茶「英山雲紅」（英山云红）、白茶「英山雲白」（英山云白）、綠磚茶「英山雲磚」（英山云砖）同烏龍茶「英山雲青」（英山云青）。

• 類別： 中華人民共和國地理標誌產品（国家地理标志产品，2009年12月28日國家質檢總局第128號公告批准）。湖北省七大區域茶葉品牌之一。列入「中歐地理標誌協定」互認名錄（中欧互认地理标志协定）。擁有「湖北十大名茶」（湖北十大名茶）、「全國首批無公害生態農業示範產品」（全国首批无公害生态农业示范产品）等稱號。官方品質公式係「三綠三香三高」（三绿三香三高，Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo）。

• 產地： 中國湖北省（湖北省）黃岡市（黄冈市）英山縣（英山县）。地理標誌保護範圍涵蓋11個鄉鎮：南河鎮（南河镇）、方家咀鄉（方家咀乡）、溫泉鎮（温泉镇）、紅山鎮（红山镇）、孔家坊鄉（孔家坊乡）、金家鋪鎮（金家铺镇）、石頭咀鎮（石头咀镇）、楊柳灣鎮（杨柳湾镇）、雷家店鎮（雷家店镇）、草盤地鎮（草盘地镇）、陶家河鄉（陶家河乡）。自2023年起，品牌擴大到整個黃岡市，覆蓋7個縣、2個縣級市同1個區。

• 地理坐標： 約北緯30°27′–31°00′，東經115°34′–116°07′——正係所謂「北緯30°黃金產茶帶」（北纬30°黄金产茶带，Běiwěi 30° Huángjīn Chándài）。

2. 歷史同文化意義：

• 歷史：

  唐朝（618–907年）——「淮南三茗」。 英山嘅「團黃」（团黄）同「蘄門」（蕲门）同安徽「黃芽」（黄芽）一齊被列為「淮南三茗」（淮南三茗），並以「貢茶」（贡茶，gòngchá）嘅身份運往京城長安。當時流傳住一句俗話：「鄂土茶稱聖，英茗味獨珍」——意指湖北茶中稱聖，而英山之茶味道獨特珍貴。呢段歷史令英山躋身中國最早有文獻記載嘅茶葉產區之列。

  1947年——「紅色之茶」與千里躍進大別山。 劉伯承（刘伯承，Liú Bóchéng）同鄧小平（邓小平，Dèng Xiǎopíng）率領嘅大軍進行咗著名嘅「千里躍進大別山」（刘邓大军挺进大别山）。當地居民用新泡嘅茶迎接士兵——呢一幕成為咗呢個地區「紅色」（革命）歷史嘅一部分，亦賦予英山茶一份特殊嘅愛國情懷。

  1987年——省級認可。 喺湖北省茶葉評比中，9個獎項入面英山獨攬5個——創下全省縣級單位嘅最高紀錄。

  1991–1992年——品牌確立。 1991年制定咗縣茶葉產業發展戰略規劃，並創立咗一年一度嘅「英山茶葉節」（英山茶叶节，後改名為「中國英山茶文化旅遊節」），定喺每年4月20號「穀雨」（谷雨）舉行。喺1992年第一屆茶葉節拍賣會上，春茶「春筍」創下湖北省當時嘅最高拍賣價——每公斤44,000元人民幣（另有資料稱每公斤39,600元）。呢個節慶活動至今已連續舉辦超過30年。

  1998年——「名茶之鄉」。 英山縣獲授予「中國綠茶（名茶）之鄉」（中国绿茶（名茶）之乡）稱號。「長沖牌」（长冲牌）「春筍」茶獲湖北省茶葉學會特別獎，隨後更喺國際名茶展覽會上獲得推薦。

  2006年——「六統一」。 成立咗英山雲霧茶產業協會（英山云雾茶产业协会），推行「六統一」（六统一）制度：統一苗木篩選、統一種植規範、統一加工工藝、統一技術標準、統一品質要求、統一包裝標識。

  2009年——地理標誌保護。 2009年12月，國家質檢總局批准對「英山雲霧茶」實施地理標誌產品保護。同年，集體商標亦註冊成功。

  2022–2024年——規模化擴張。 截至2022年，英山縣茶園面積達到27.14萬畝（約18,100公頃），產量超過3萬噸，茶農數量達15.6萬人。2023年，品牌擴展至整個黃岡市。到咗2024年，品牌價值達到347.9億元人民幣，黃岡市茶葉綜合產值達到873.8億元人民幣，產品出口到越南、中東等地。

• 名稱含義：

  • 「英山」（英山，Yīngshān）——「英雄之山」，係縣名。「英」字意指英雄、傑出，「山」指山嶺。
  • 「雲霧」（云雾，Yúnwù）——「雲同霧」，指大別山區特有嘅多霧氣候：每年有超過200日嘅霧天，為茶樹創造咗理想嘅生長環境。
  • 「茶」（茶，Chá）——茶葉。
  • 呢個名最初同大別山主峰天堂寨（天堂寨，Tiāntáng Zhài，「天堂堡壘」）有關，佢海拔1729米，高山茶園就分佈喺呢一帶嘅山腳下。

• 文化意義： 「三綠三香三高」（三绿三香三高）公式唔單止係營銷口號，更加係標準入面明文規定嘅一套品質參數：三綠（外形翠綠、茶湯淺綠、葉底嫩綠）；三香（清香、花香、栗香）；三高（水浸出物≥45%、茶多酚≥30%、表沒食子兒茶素沒食子酸酯EGCG≥8%）。茶葉喺英山縣經濟中扮演住核心角色：全縣三分之一嘅人口直接從事茶葉相關產業，另外仲有一半人係間接參與。當地有句俗語話：「茶葉樹，從頭到腳都係寶」：嫩葉做名茶，粗老葉做珠茶（珠茶），修剪落嚟嘅枝葉做磚茶，茶籽就用嚟育苗同榨茶油。

3. 植物學描述同原材料：

• 品種 / 栽培種： 主要係英山群體種（英山群体种，Yīngshān Qúntǐzhǒng）——呢個係本地有上百年歷史嘅群體種，屬於中葉同小葉種（Camellia sinensis var. sinensis）。佢嘅特點係好適應大別山寒冷嘅冬天，萌芽力強，而且「持嫩性」比一般栽培種要多7到10日。為咗推行現代化改良，亦引入咗其他栽培種，包括：鄂茶1號（鄂茶1号，È Chá 1 Hào）、鄂茶5號（鄂茶5号，È Chá 5 Hào）、白毫早（白毫早，Báiháo Zǎo）、碧香早（碧香早，Bìxiāng Zǎo）同福鼎大白茶（福鼎大白茶，Fúdǐng Dàbái Chá）——呢啲品種普遍具有發芽早、產量高同氨基酸含量高嘅特點。大多數茶樹樹齡超過30年。每百個芽頭重約45克。

• 採摘同分級： 採摘標準嚴格按照五款產品劃分：

  • 春筍（春笋，「春日竹筍」）： 單芽。全人手製作。成品茶外形似筆直嘅「竹筍」，披滿銀白色毫毛。特級（特级）。
  • 春蕊（春蕊，「春日花蕊」）： 一芽一葉初展。人手揉捻。螺旋形。一級（一级）。
  • 春茗（春茗，「春日品茗」）： 一芽一至兩葉。半機械加工。螺旋形。二級（二级）。
  • 碧劍（碧剑，「碧玉寶劍」）： 單芽，扁平形，類似龍井嘅機械壓製。
  • 龍特（龙特，「龍紋特品」）： 一芽一至兩葉，條索形，全機械加工。

4. 風土同種植特點：

• 氣候： 英山位於「北緯30°黃金產茶帶」，屬於大別山區特有嘅亞熱帶季風氣候。年均溫度16.4°C。年降雨量約1400毫米。每年霧日超過200日。茶樹生長期嘅晝夜溫差超過10°C，有助茶葉積累氨基酸同糖分。由於成日多雲，漫射光佔主導，呢點好有利葉綠素同L-茶氨酸嘅合成。全年空氣品質優良日數超過300日。

• 海拔： 茶園分佈喺海拔300到1400米之間。優質茶葉嘅核心產區係雷家店鎮（雷家店镇，Léijiādiàn Zhèn——「大別山第一茶鎮」）、南河鎮、紅山鎮同溫泉鎮，海拔喺600至1400米之間。全縣最高點係天堂寨（1729米）。

• 土壤： 黃棕壤（黄棕壤，huáng zōng rǎng），佔全縣面積86.97%。酸性（pH值4.5–6.5），以花崗片麻岩為母質。富含鋅（Zn）同硒（Se）。四個大型水庫提供咗一級水質嘅灌溉水源。

• 生態環境： 全縣森林覆蓋率視乎區域達到72%至87.6%。空氣中負氧離子含量係城市嘅50到100倍。英山縣獲認證為「中國天然氧吧」（中国天然氧吧）。部分茶園更獲得歐盟有機認證。茶園普遍使用黃色黏蟲板同紫外線燈進行物理防治，取代農藥。喺國家農業部多次抽檢中，茶葉品質安全合格率均為100%。

5. 製作工藝：

製作工藝因應五種產品形態而各有不同。下面係概括性嘅工藝流程，並指出唔同形態嘅工藝差異。

• 攤放（摊放，tānfàng）： 將新鮮採摘嘅茶葉薄薄攤放喺竹蓆上，擺喺通風良好嘅室內靜置4至6個鐘。呢個過程可以蒸發部分水分，並初步發展香氣。

• 殺青（杀青，shāqīng）： 對「春筍」同「春蕊」呢類高級別茶葉採用人工炒青：每鍋投放150至200克，起始溫度100至110°C，之後逐步降到60至70°C。手法係「先抖炒，後悶炒，抖悶結合」（先抖炒，后闷炒，抖闷结合）。時間約7分鐘。對產量較大嘅產品就採用滾筒殺青，溫度180至200°C。

• 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 採用「輕—重—輕」三段式揉捻法。對「春蕊」同「春茗」進行螺旋揉捻，形成標誌性嘅捲曲外形。對「碧劍」則進行壓扁工序。

• 炒二青 / 炒三青（炒二青 / 炒三青，chǎo èr qīng / chǎo sān qīng）： 對「春筍」：喺第一次殺青之後，仲要進行兩次額外嘅炒青步驟——「炒二青」（溫度90°C，約8分鐘，伴以搓條）同「炒三青」（溫度由70°C降到50°C，約8分鐘，進行「提毫」直至白色茸毛顯現）。呢個係塑造「春筍」標誌性「竹筍」外形同銀白毫毛嘅關鍵步驟。

• 做形（做形，zuòxíng）： 視乎產品種類而定。螺旋形要進行「緊條」（紧条，jǐntiáo）。「春筍」就要進行「手工搓揉提毫」（手工搓揉提毫，shǒugōng cuōróu tíháo），全人手操作。

• 烘乾（烘干，hōnggān）： 溫度約80°C。成品茶含水量唔超過6.5%。

• 精選（精选，jīngxuǎn）： 最後剔除唔合標準嘅葉片、茶梗同灰塵。

6. 感官特徵：

• 乾茶外形： 視乎產品線而異。螺旋形（春蕊/春茗）： 纖細秀麗、蜷曲如螺，色澤翠綠油潤並顯露銀毫（细秀蜷曲、翠绿油润显银毫）。扁平形（碧劍）： 筆直挺秀，類似龍井，表面光滑。筍形（春筍）： 形似竹筍般筆直，滿披白毫，緊結秀麗。條索形（龍特）： 條索緊結勻直。

• 乾茶香氣： 明顯嘅栗香（栗香，lìxiāng）——係英山雲霧茶最標誌性、最容易辨認嘅香氣特徵。春茶高等級產品仲會帶有清新嘅清香（清香，qīngxiāng）同輕微嘅花香（花香，huāxiāng）底蘊。

• 茶湯香氣： 栗香更完整咁釋放出嚟，變得溫暖而包覆感強。花香喺第二、第三泡時會更加明顯。香氣持久，即使茶湯攤涼之後仍然保留喺杯底。

• 滋味： 鮮爽（鲜爽，xiānshuǎng）——得益於高含量嘅氨基酸（≥3.32%）。醇厚（醇厚，chúnhòu）飽滿，有明顯嘅「黏稠感」——呢個係水浸出物含量高（≥45%）嘅效果。回甘（回甘，huígān）持久而悠長。餘味純淨，帶有溫暖嘅栗香。

• 茶湯色澤： 嫩綠明亮（嫩绿明亮，nèn lǜ míng liàng）。高等級產品湯色會略帶微黃。

• 葉底（沖泡後嘅茶渣）： 嫩綠勻齊，鮮活有彈性，芽頭清晰可辨（嫩绿匀齐鲜活）。

7. 化學成分：

• 水浸出物（水浸出物）： ≥45%——呢個係一個異常高嘅指標，明顯高於中國綠茶嘅平均水平（約36–40%）。水浸出物決定咗茶湯嘅「湯體」同飽滿度。

• 茶多酚（茶多酚）： ≥30%。包括兒茶素類（主要有：EGCG、EGC、ECG、EC），提供抗氧化活性，並帶有輕微澀感，但好快就轉化為甜味。

• EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯，表没食子儿茶素没食子酸酯）： ≥8%——呢個係地方標準入面單獨標示嘅指標。EGCG係綠茶入面最具生物活性嘅兒茶素，賦予綠茶主要嘅抗氧化功效。

• 氨基酸（氨基酸）： ≥3.32%，包括L-茶氨酸（L-茶氨酸）——茶葉中特有嘅氨基酸，賦予茶湯獨特嘅「鮮爽」口感同溫和嘅提神效果。氨基酸含量咁高，係因為當地霧日多（漫射光會減慢氨基酸轉化為多酚嘅過程），同埋顯著嘅晝夜溫差。

• 咖啡鹼（咖啡碱）： 含量中等，同一般綠茶相約，約2.5–3.5%。

• 維生素： 維生素C（抗壞血酸）含量高，係未發酵茶嘅典型特徵；仲有B族維生素（B1、B2）；維生素E。

• 礦物質： 鋅（Zn）同硒（Se）——由大別山土壤中富集；鉀（K）、鎂（Mg）、磷（P）。

• 芳香油（芳香油）： 構成栗香同花香嘅物質。由於高山產地，含量較高。

8. 有益功效：

• 強效抗氧化作用： 茶多酚≥30%同EGCG≥8%賦予咗佢喺綠茶當中名列前茅嘅抗氧化潛力。兒茶素可以中和自由基，降低氧化應激嘅風險。

• 提神醒腦同改善認知： 咖啡鹼同L-茶氨酸（≥3.32%氨基酸）嘅組合可以提供平穩嘅提神效果，唔會令人突然好興奮：提升專注力，改善情緒，降低焦慮感。

• 心血管健康支持： 兒茶素同茶多酚有助降低低密度脂蛋白膽固醇水平，並維持血管彈性。

• 幫助消化： 多酚類化合物可以刺激消化酶，促進脂肪分解，緩解餐後油膩感。

• 微量元素補充： 鋅參與免疫防禦同細胞更新；硒係穀胱甘肽過氧化物酶呢種關鍵抗氧化酶嘅必要輔助因子。

• 抗菌作用： 茶多酚同咖啡鹼可以抑制口腔內病原菌嘅生長，降低蛀牙同牙齦炎嘅風險。

• 促進新陳代謝： 兒茶素可以激活脂解同產熱作用，有助保持健康體重。

• 抗輻射保護： 多酚類化合物同維生素C有助保護細胞免受電磁輻射嘅傷害。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 80–90°C。高等級產品（春筍、春蕊）建議用80–85°C；春茗同龍特可以用85–90°C。

• 置茶量： 每150毫升水用3克茶葉（比例1:50）。

• 茶具： 玻璃杯（可以欣賞茶葉舒展同湯色——推介用於沖泡春筍同春蕊）、白瓷蓋碗（盖碗，gàiwǎn）配合「上投法」（上投法，shàng tóu fǎ——先落水，後落茶）或者瓷壺。

• 步驟：

  1. 用滾水燙熱茶具，將水倒出。
  2. 放入3克茶葉。
  3. 唔需要洗茶（高等級綠茶）。
  4. 沿杯壁緩緩注入80–85°C嘅熱水，避免直接衝擊茶葉，以免沖走銀毫同令茶湯變渾濁。
  5. 第一泡浸泡約30秒。
  6. 將茶湯倒出。之後每一泡增加10至20秒。
  7. 可以沖泡3至5次。

• 冷泡法（冷泡，lěng pào）： 每50毫升凍水用1克茶葉，放入雪櫃浸泡30分鐘。用凍水浸泡可以令茶湯甜度增加約20%，因為低溫萃取時氨基酸嘅溶解率高過茶多酚。

10. 儲存方法：

• 條件： 用密封、避光嘅包裝（鋁箔袋、真空包裝），放入雪櫃，溫度保持喺0–5°C。茶葉嘅主要敵人就係光線、濕氣、異味同氧氣。
• 期限： 新茶建議「攤放」5至7日，等香氣穩定之後再飲用。包裝開封之後，最好喺7至10日之內飲用完，以保持最佳鮮度。未開封嘅茶葉喺正確嘅雪櫃儲存條件下，可以保存12至18個月。
• 注意事項： 唔好同有強烈氣味嘅食品一齊存放。從雪櫃拎出嚟之後，要等包裝恢復到室溫先好打開，避免茶葉因為冷凝作用而受潮。

11. 價格同防偽：

• 價格區間（每500克，僅供參考）：

  • 春筍（特級）： 800元人民幣（約110美元）起——全人手製作，單芽。
  • 春蕊（一級）： 200–500元人民幣（約28–69美元）。
  • 春茗（二級）： 100–300元人民幣（約14–41美元）。
  • 碧劍同龍特： 50–150元人民幣起——量產系列。

• 影響價格嘅因素： 級別（單芽比帶葉嘅貴好多）、採摘時間（早春茶更貴）、加工方式（人手貴過機械）、產地（雷家店同紅山等高山茶園嘅茶係精品）。

• 點樣避免買到假貨：

  • 購買帶有「英山雲霧茶」（英山云雾茶）地理標誌同「四標合一」（四标合一）標籤嘅產品，即係：地理標誌產品名稱、地理標誌專用標誌、集體商標、地理標誌產品商標。
  • 聞香氣：真正嘅英山雲霧茶有獨特嘅栗香（栗香），呢種香氣係廉價仿製品模仿唔到嘅。
  • 觀察茶湯：湯色應該嫩綠明亮，唔渾濁，唔偏黃。
  • 檢查葉底：葉片應該嫩綠均勻，冇粗老茶梗同黑點。
  • 要小心價格異常平嘅產品：低過600元/500克嘅「春筍」，好大機會係假貨或者係級別造假。

12. 有趣嘅冷知識：

• 唐代「淮南三茗」。 英山嘅「團黃」同「蘄門」早喺公元七至九世紀就名列「淮南三茗」，作為貢茶運往長安。呢個令英山同陸羽《茶經》（茶经）出現之前就已經有文獻記載嘅最古老茶區並駕齊驅。

• 每公斤44,000元人民幣（1992年）。 喺第一屆「英山茶葉節」拍賣會上，春茶「春筍」創下湖北省記錄嘅每公斤44,000元人民幣拍賣價。作為參考：1992年中國嘅平均月工資大約係200–300元。

• 劉伯承、鄧小平同茶。 1947年，兩位未來元帥率領嘅軍隊千里躍進大別山，當地居民用新沖泡嘅茶迎接士兵——呢一幕賦予咗英山茶特殊嘅「紅色」（革命）光環。

• 一個風土，五種形態。 英山係中國少數可以喺同一個品牌之下，生產出五種唔同形態綠茶嘅茶區：筍形（春筍）、螺旋形（春蕊/春茗）、扁平形（碧劍）同條索形（龍特）。每種形態都有自己嘅工藝、級別同市場定位。

• 連續舉辦30年嘅節慶。 創立於1992年嘅英山茶葉節，至今已經連續舉辦超過30年，係中國歷史最悠久、持續時間最長嘅區域性茶葉節慶之一。

• 全縣三分之一人口與茶相關。 喺英山縣大約40萬人口當中，有15.6萬人直接從事茶葉行業，其餘仲有大概一半嘅人口係間接參與。茶葉唔單止係產品，更加係英山經濟同文化認同嘅基石。

13. 同其他「雲霧茶」及湖北綠茶嘅比較：

• 廬山雲霧茶（庐山云雾茶，Lúshān Yúnwùchá）： 來自江西廬山嘅經典「雲霧茶」，宋代貢茶。外形較粗獷，呈條索狀；滋味更顯柔和甘甜，帶有明顯嘅「蘭花香」（兰花香，lánhuāxiāng）。英山雲霧茶滋味更濃厚，栗香突出，而且生化指標更高（水浸出物≥45%，而廬山大約為38–42%）。

• 信陽毛尖（信阳毛尖，Xìnyáng Máojiān）： 來自隔籬河南省嘅名優綠茶，同樣位於大別山區，不過係山脈北麓。外形係纖細筆直、滿披白毫嘅針形。香氣更「冷冽」，偏草本。滋味鮮爽，但冇英山茶咁醇厚。信陽毛尖係「中國十大名茶」之一；英山雲霧茶則係「湖北十大名茶」之一。

• 恩施玉露（恩施玉露，Ēnshī Yùlù）： 產自湖北西部，係中國唯一保留蒸青（蒸青，zhēngqīng）工藝嘅綠茶。外形呈深綠色針狀。滋味有明顯嘅鮮味（umami），帶海洋氣息，同日本茶更相似。英山雲霧茶係典型「炒青」（炒青）工藝，帶栗香暖意，而非海洋鮮味。

• 武當山道茶（武当山道茶）： 產自湖北道教聖地武當山。野生或半野生茶。香氣帶草本嘅「山野」純淨感。產量極少，主要供應道觀。規模遠遠無法同產業化嘅英山雲霧茶相比。

• 採花毛尖（采花毛尖，Cǎihuā Máojiān）： 產自湖北西部五峰縣（五峰）。螺旋形，香氣清純帶花香。亦係「湖北十大名茶」之一，產量上可以同英山競爭，但品牌價值唔及英山。

總結：

英山雲霧茶——呢款嚟自大別山腹地「英雄之山」嘅茶葉，每年超過200日嘅霧天、唐代嘅貢茶歷史同20世紀嘅紅色記憶交織成一脈相承嘅傳統。「三綠三香三高」公式唔係口號，而係一幅精確嘅感官同生化地圖：三層綠色（乾茶、茶湯、葉底），三重香氣（清香→花香→栗香），三項卓越指標（水浸出物≥45%，茶多酚≥30%，EGCG≥8%）。同一片風土孕育出嘅五種形態，為你提供由800元全人手製作嘅「春筍」到50元量產「龍特」嘅豐富選擇——但不論邊一款，每一杯茶都滿載住大別山嘅雲霧清新同栗香暖意。呢款茶適合嗰啲欣賞綠茶湯感醇厚飽滿，而非只追求輕盈通透嘅茶友，亦適合嗰啲願意喺呢個低調嘅地方品牌背後，發現一千五百年茶葉歷史嘅有心人。