越乡龙井

越乡龙井係全中國產量最大嘅區域性龍井茶品牌，佔全國龍井茶總產量大約三分之一。佢產自浙江省嵊州市——中國越劇嘅發源地，品牌名正係反映咗呢一點。嵊州係一個有超過兩千年種茶歷史嘅古老茶鄉，地貌「七山一水兩分田」（七山一水两分田）為高山綠茶創造咗理想嘅生長環境。

1. 分類同產地：

• 類型： 綠茶（绿茶, lǜchá）——唔經發酵。技術上屬於炒青（炒青, chǎoqīng），即係用炒鍋進行殺青同乾燥嘅茶。品種係扁平（扁形, biǎn xíng）龍井風格。
• 類別： 區域性中國綠茶，屬於龍井類型（越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng）。帶有國家農產品地理標誌（国家农产品地理标志产品，2018年）嘅產品。
• 產地： 中國浙江省（浙江省, Zhèjiāng shěng）紹興市（绍兴市, Shàoxīng shì）嵊州市（嵊州市, Shèngzhōu shì）。呢個區域係國家龍井茶原產地域保護區（国家龙井茶原产地域保护区）嘅一部分。
• 地理坐標： 29°19′–29°49′ N, 120°27′–121°06′ E.

2. 歷史同文化意義：

• 歷史： 嵊州（古稱剡, 剡, Shàn）嘅茶葉種植可以追溯到漢（汉）同晉（晋）時期。喺唐代（唐, Táng），剡茶已經好出名——「剡茶声，唐已著」（剡茶声，唐已著）。茶聖陸羽（陆羽, Lù Yǔ）曾經到訪剡溪（剡溪, Shàn xī）沿岸，而佛教詩僧皎然（皎然, Jiǎorán）就喺著名嘅《飲茶歌》（《饮茶歌》）入面讚美當地嘅茶：「越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…」（越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…），歷史性咁首次用咗「茶道」（茶道, chádào）呢個詞。宋代（宋, Sòng）嗰陣，嵊州茶成為貢品（贡品, gòngpǐn），城入面仲設立咗茶事官置司。元、明、清（元、明、清）歷代，宮廷供應持續不斷。清末，嵊州嘅「前冈辉白」（前冈辉白, Qiángǎng Huībái）躋身「中國十大名茶」之列。現代茶學家吳覺農（吴觉农, Wú Juénóng）喺嵊州三界鎮創立咗浙江茶葉改良場。1984年，嵊州嘅「天坛牌珠茶」贏得國際金獎。1998年，嵊州市政府借住「越劇之鄉」嘅文化品牌，註冊咗「越乡龙井」商標。2010年，呢款茶喺上海世博會亮相。2017年獲評「世界名茶」。2018年攞到地理標誌產品身分。到咗2024年，品牌價值達到413.1億元人民幣，而且入選咗《中國農業品牌目錄》。

• 名命： 「越乡」（越乡）指嘅係古代越國（越国）嘅故土，涵蓋而家浙江大部分地區，亦令人聯想起喺嵊州誕生嘅中國五大戲曲之一——越劇（越剧）。「龙井」（龙井）就係「龍井」，係按照龍井工藝喺浙江受保護嘅區域內生產嘅扁平形狀茶葉嘅經典名稱。

• 文化意義： 越乡龙井品牌體現咗嵊州兩大文化瑰寶——茶同戲曲嘅融合，箇中精粹就喺「賞百年越劇，品越鄉龍井」（赏百年越剧，品越乡龙井）呢句口號度。嵊州有「中國茶葉之鄉」、「中國名茶之鄉」同「中國茶文化之鄉」嘅美譽。2016年，嵊州茶文化系統俾國家農業部列入408項具潛在保護價值嘅農業文化遺產名錄。

3. 植物學描述同原料：

• 品種/栽培種： 主要栽培種包括龍井43（龙井43, Lóngjǐng 43），係早生無性系品種，出芽整齊，氨基酸含量高；烏牛早（乌牛早, Wūniú Zǎo），超早生，抗寒力強；同埋鳩坑群體種（鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng），原生地方群體種，茶湯最醇厚飽滿。所有品種都屬於小葉種 Camellia sinensis var. sinensis。
• 採摘： 以春茶為主。明前（明前）——清明（約4月5號）前採摘，標準係單芽或一芽一葉初展；雨前（雨前）——穀雨（約4月20號）前採摘，標準係一芽一兩葉，佔總產量大約七成。
• 採摘標準： 特級——單芽（≥ 90%）；一級——一芽一葉（≥ 80%）；二級——多數為一芽兩葉。高級別嘅茶用手工採摘，而大規模嘅雨前茶生產就用半機械化採摘。
• 原料要求： 核心產區嘅高山春茶氨基酸含量可以去到7.2%，呢個數字喺龍井茶裏面屬極高水平，解釋咗茶湯點解咁鮮爽甘甜。

4. 風土同種植特點：

• 地形： 嵊州四圍環山，中間係山間盆地，典型嘅「七山一水兩分田」地貌。茶園集中喺海拔300–800米嘅丘陵（丘陵, qiūlíng）緩坡上。
• 生長海拔： 300–800米；核心產區（嶀大山同西白山）喺500–800米，呢度成日有雲霧，覆蓋咗65%嘅範圍。
• 土壤： 多數係紅壤（红壤）同黃壤（黄壤）。酸鹼度pH值4.5–6.5，有機質豐富。森林覆蓋率達67%。
• 氣候： 亞熱帶季風氣候。年均溫度17–18°C，年降水量1200–1800毫米。雲霧多，晝夜溫差大過10°C——呢個係拖慢嫩芽生長、令氨基酸積聚嘅關鍵因素。
• 水文同生態： 剡溪（剡溪）水系水質清澈、礦物質豐富，滋養住茶園。剡溪係中國詩詞入面最常歌頌嘅河流之一，同李白、杜甫、陸羽等文人有莫大淵源。茶園同竹林、香榧（香榧, xiāng fěi）——一種古老嘅長壽樹——嘅森林毗鄰，形成咗「陽崖陰林」（阳崖阴林, yáng yá yīn lín）嘅優良生態模式。茶園總面積約21萬畝（約14,000公頃），令嵊州成為全中國茶園面積最大嘅縣市之一。

5. 生產工藝：

越乡龙井沿用傳統嘅龍井手工炒製工藝。正宗手法包含「十大手法」（十大手法, shí dà shǒufǎ）：抖、搭、捺、拓、甩等等。高級別嘅茶必須全程用手工，唔准用機器炒。

• 採摘（采摘, cǎi zhāi）： 按照級別標準進行手工採摘。
• 攤放（摊放, tān fàng）： 將鮮葉薄攤，攤放唔超過8個鐘，等水分稍為流失，香氣慢慢釋放出嚟。
• 青鍋（青锅, qīng guō）： 鍋溫大約200°C，用手工炒15分鐘。目的係做殺青同初步將茶葉壓成扁平形狀。呢個階段會密集咁用到「十大手法」。
• 回潮（回潮, huí cháo）： 俾茶葉靜置約1個鐘，水份由梗嗰度均勻分佈到葉面——呢個步驟對之後烘乾嘅均勻度好緊要。
• 輝鍋（辉锅, huī guō）： 用手工邊定形邊烘乾，大約25分鐘。正係呢個階段運用「狭山火入」嘅手法，用較高溫度短時間乾燥，逼出標誌性嘅栗香（栗香, lì xiāng）。
• 篩分整理（筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ）： 篩走粉塵同茶碎，令到茶葉大細均勻。

備註： 除咗扁平嘅龍井茶，嵊州仲出產珠茶（珠茶, zhūchá）——將茶葉搓成圓粒狀，用嚟出口。珠茶年出口量超過6萬噸，佔中國珠茶出口總量嘅三分二左右。

6. 感官特徵：

• 乾茶外觀： 扁平光滑（扁平光滑），外形勻稱。色澤翠綠帶嫩黃（翠绿嫩黄）。高級別嘅乾茶表面會見到細微嘅毫毛（显毫）。
• 乾茶香氣： 濃郁嘅栗香（栗香, lì xiāng）係越乡龙井嘅標誌。明前級別嘅茶帶有淡淡嘅嫩香（嫩香），好似牛奶咁；雨前茶就散發出清新嘅清香（清香）。
• 茶湯香氣： 馥郁持久（馥郁持久），以栗香作主調，夾雜炒豆香同若有若無嘅花香。
• 味道： 醇厚（醇厚, chúnhòu）而且飽滿——因為氨基酸含量高（核心產區達7.2%），所以比起好多龍井茶更加有「厚度」。鮮爽（鲜爽）之餘，回甘悠長（回甘）。苦澀味極之輕微。非常耐泡（耐泡）。
• 湯色： 嫩綠清澈明亮（嫩绿清澈明亮）。
• 葉底： 嫩綠勻亮成朵（嫩绿匀亮成朵），即係浸泡後嘅茶葉嫩綠均勻，完整展開，好似花朵咁。

7. 化學成分：

• 茶多酚（茶多酚）： 特級茶含量 ≥ 18%。主要成分係兒茶素（EGCG、EC、ECg），帶來適中嘅澀感同抗氧化功效。
• 氨基酸（氨基酸）： 含量極高——核心產區嘅高山樣本可以去到7.2%（一般龍井茶得3–4%）。L-茶氨酸係最主要嘅氨基酸，負責提供鮮味、甜味，同埋同咖啡因一齊產生「平靜嘅醒神」效果。
• 生物鹼： 咖啡因含量大概3.5–4.5%（浙江小葉種嘅典型範圍）。微量嘅可可鹼同茶鹼。咖啡因同L-茶氨酸共同加強咗嗰種鮮爽口感（鲜爽感）。
• 水浸出物： 含量高，符合GB/T 14456.3—2016對小葉種綠茶嘅標準，令茶湯更醇厚、更有層次。
• 維他命： 維他命C（高級茶達0.5%）、維他命A、B群（B₁、B₂、菸鹼酸）、葉酸。
• 礦物質： 鉀、鈣、鎂、錳、鋅、氟——反映酸性紅黃土壤上茶園嘅典型礦物質特徵。
• 精油同芳香化合物： 甲基吡嗪係炒製階段（輝鍋）形成嘅，係栗香嘅主要來源。芳樟醇同香葉醇就係花香同果香嘅載體。

成分特點： 高山樣本嘅茶多酚同氨基酸比例極低，呢個就解釋咗點解鮮甜味會明顯蓋過苦澀味——呢個係越乡龙井嘅獨特標記。

8. 健康益處：

• 抗氧化作用： 茶多酚（≥ 18%）有效清除自由基，減緩氧化壓力。
• 提神同醒腦效果： 咖啡因同L-茶氨酸一齊加強腦電波活動，消除疲勞，提高專注力，而且唔會令人緊張。
• 支持脂質代謝： 兒茶素加快脂肪代謝，有助維持正常膽固醇水平。
• 幫助消化： 刺激胃液同消化酶分泌，減輕油膩感。
• 保護視力： 維他命A有助預防眼乾同維持夜間視力。
• 心血管系統： 黃酮類同兒茶素強化血管壁，有助穩定血壓。
• 抗菌作用： 茶多酚抑制口腔病原菌，有助預防蛀牙。
• 整體保健： 多種維他命同礦物質支持免疫力同保持身體狀態。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 85°C。超過90°C會破壞L-茶氨酸同帶出多餘苦澀味。最理想嘅水係軟水，礦物質含量低；傳統上非常推崇剡溪泉水（剡溪泉水）。

• 用茶量： 150毫升水用3克茶（比例1:50）。

• 器具： 玻璃杯（玻璃杯）可以欣賞扁平茶葉慢慢展開嘅美態；傳統嘅越窯青瓷盞（越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn）就係最道地嘅歷史選擇，充分體現當地文化。

• 沖泡步驟（用玻璃杯，採用上投法〔上投法〕）：

1. 用滾水燙熱個杯，倒咗啲水。
2. 倒入85°C熱水至七分滿。
3. 輕輕放入3克茶葉。
4. 觀察茶葉慢慢展開，扁平嘅茶葉會一邊旋轉一邊沉落杯底。
5. 浸泡30秒。
6. 用「鳳凰三點頭」（凤凰三点头）嘅手法：添水嗰陣將個壺提高同放低三次——噉樣可以令茶湯多啲氧氣，同埋帶出更濃嘅香氣。
7. 可以加水3到4次。

• 沖泡步驟（用蓋碗或者茶壺）：

1. 溫熱器具。
2. 放入5克茶葉。
3. 快速洗茶（5秒）——倒咗啲水。
4. 第一泡：30秒。
5. 之後每泡加10秒。特級茶可以沖到4至5泡。

10. 儲存方法：

• 溫度： 放雪櫃，0–5°C；如果短期內會飲完，可以放喺陰涼暗處，溫度唔好超過15°C。
• 容器： 用鋁箔真空密封袋。亦可以用有密封蓋嘅馬口鐵罐或者陶瓷罐。
• 茶葉嘅大敵： 光線、濕氣、高溫、異味、氧氣。
• 最佳新鮮飲用期： 6至12個月。新茶建議喺雪櫃放2個星期「褪火」（褪火）——之後口感會更醇和，香氣更出。開封之後最好7至10日內飲完。

11. 價格同真偽辨別：

• 價格範圍： 越乡龙井定位係「性價比最高嘅龍井茶」（性价比最高的龙井茶）。特級明前全手工茶——每斤約550元人民幣起。一級雨前茶——每斤150–350元。二級——每斤80–150元。大規模生產嘅雨前龍井比頂級西湖龍井平好多，但鮮爽度同純淨度各有千秋。

• 避免買到假嘢：

  • 買有「越乡」統一品牌標籤嘅茶——嵊州市政府推行「六統一」（品牌、标准、包装、标识、宣传、监管）制度嚟監控茶葉嘅真偽。
  • 睇外形：真正嘅越乡龙井扁平光滑、均勻，無粗糙茶梗。
  • 聞香氣：應該有持久嘅栗香，冇「燒焦」味。
  • 睇茶湯：清澈、嫩綠明亮——唔可以有渾濁。
  • 價錢太低往往就係假貨嘅信號；全人手採摘同炒製嘅成本好高。

12. 有趣嘅事實：

• 「仙人嘅瓊蕊漿」： 8世紀，詩僧皎然喺詩入面將嵊州茶比喻為「瓊蕊浆」（琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng），亦即係仙人嘅玉液瓊漿，呢個係中國詩歌裏面最早讚頌某個茶葉風土嘅作品之一。同一首詩亦俾人認為係史上首次用咗「茶道」（茶道）呢個詞嘅文獻。
• 龍井茶嘅三分之一： 嵊州每年生產超過6,800噸龍井茶，大約佔全國總量三分之一，同時仲出口超過6萬噸珠茶到全球超過70個國家同地區，約佔全中國綠茶出口總量嘅五分之一。
• 十大手法： 龍井茶嘅手工炒製技藝——「抖、搭、捺、拓、甩」——被視為非物質文化遺產。嵊州每年都舉辦國際手工炒茶大賽，吸引嚟自幾十個國家嘅選手；2019年嘅冠軍係崇仁鎮應桂岩村嘅一位師傅。
• 戲曲茶： 越乡龙井係全中國唯一一個以戲曲品種命名嘅主要茶葉品牌。20世紀初喺嵊州誕生嘅越劇（越剧），係僅次於京劇嘅第二大戲曲種類。「賞百年越劇，品越鄉龍井」呢句口號成為咗地方身分嘅象徵。
• 吳覺農嘅茶： 現代中國茶學奠基人吳覺農（1897–1989），被譽為「當代茶聖」（当代茶圣），佢喺嵊州創立咗浙江第一個茶葉改良場，為越乡龙井品牌打好咗科學根基。佢嘅一大批學生成為咗中國茶產業嘅中流砥柱。
• 「唐詩之路」： 嵊州位於傳奇嘅「唐詩之路」（唐诗之路, Tángshī zhī lù）上——唐代詩人李白、杜甫等就係沿住呢條路線遊歷。佢哋好多都留低咗歌詠當地茶葉、風景同人情嘅詩篇，將嵊州嘅茶文化同高雅嘅文學傳統連結起嚟。

13. 同其他龍井茶嘅比較：

特徵	越乡龙井 (越乡龙井)	西湖龙井 (西湖龙井)	大佛龙井 (大佛龙井)	钱塘龙井 (钱塘龙井)
產地	嵊州 (嵊州)	杭州西湖區 (杭州西湖)	新昌 (新昌)	杭州市郊 (杭州郊区)
產量	約 6,800 噸/年（最大）	約 500–800 噸/年（少）	約 4,000 噸/年	約 2,000 噸/年
主要香氣	栗香 (栗香)	豆香/栗香	栗香、蘭花香	豆香
味道	醇厚、甘甜、耐泡	優雅、細膩、輕柔	鮮爽、味道濃	清純、柔和
價位	中價（性價比高）	高價	中價	中價
地位	地理標誌 (2018), 省級十大名茶	「中國十大名茶」	省級十大名茶	龍井地理標誌保護區

總結

越乡龙井可以話係龍井世界裏面嘅「實力派」：名氣唔及西湖龍井咁響，但係非常可靠、產量豐沛、價錢親民。西湖龍井喺稀少嘅產量入面展現出一種精緻嘅簡約，而越乡龙井就將浙江豐盛嘅自然天賦淋漓盡致噉呈現出嚟——深厚嘅栗香、醇厚甘甜嘅茶湯、同埋驚人嘅耐泡度。呢款茶適合每日享用，亦都適合嗰啲比起名氣更加睇重紮實手藝嘅茶友。嵊州兩千年嘅茶葉歷史，茶聖陸羽嘅加持，詩僧皎然嘅頌讚——呢一切，都喺每一片扁平嘅越乡龙井茶葉裏面鲜活呈現。