玉蘭香單叢

玉蘭香單叢 (玉兰香单丛, yùlán xiāng dāncóng) — 係鳳凰單叢十大經典花香蜜韻型之一，同佢嘅「兄弟」唔同，佢唔係靠濃烈或者搶眼，而係靠一種精緻優雅嘅韻味。黃枝香係用梔子花嘅辛辣香氣壓境，蜜蘭香就用濃稠嘅蜜甜包圍你，但玉蘭香就完全唔同——佢係一陣輕盈、清涼嘅白玉蘭花香，由杯度慢慢升起，而且一泡接一泡都咁持久。呢款茶經常俾人叫做單叢當中嘅「貴族」：佢嘅茶湯唔澀唔苦，味道就好似喺成班高香品種嘅「管弦樂團」入面，一枝獨秀嘅室樂一樣。

1. 分類與產地：

• 類型： 烏龍（半發酵茶，乌龙茶，wūlóngchá）。廣東烏龍（广东乌龙，Guǎngdōng wūlóng）。氧化程度中等，一般為 30–50 %。
• 類別： 鳳凰單叢（凤凰单丛，Fènghuáng Dāncóng），屬於十大經典花香蜜韻型（十大花蜜香型，shí dà huā mì xiāng xíng）之一。受地理標誌保護嘅產品（2010年獲國家質檢總局批准；2020年納入歐盟—中國保護名錄）。
• 產地： 中國廣東省（广东省，Guǎngdōng shěng）潮州市（潮州市，Cháozhōu shì）潮安區（潮安区，Cháo’ān qū）鳳凰鎮（凤凰镇，Fènghuáng zhèn）嘅鳳凰山（凤凰山，Fènghuáng Shān）山脈。最頂級嘅茶青嚟自烏崬山（乌岽山，Wūdǒng Shān）同周圍嘅高山村。
• 地理坐標： 約北緯 23°55′，東經 116°38′（烏崬山一帶，鳳凰山主峰海拔 1,497.8 米）。

2. 歷史與文化意義：

• 歷史： 玉蘭香係鳳凰單叢十大經典香型之一，呢套分類係喺 1996 年由華南農業大學（华南农业大学）戴素賢（戴素贤，Dài Sùxián）教授嘅研究團隊經過科學論證確立嘅。佢哋用咗三年時間，喺唔同嘅單叢入面鑑定出 104 種香氣化合物，證實每一種香型都有獨特嘅揮發物組合。

不過，孕育出玉蘭香呢個無性系嘅茶樹，歷史就更加耐。母樹係喺 1961 年第一次用扦插方式繁殖。後來，鳳凰鎮嘅茶農魏立民（魏立民，Wèi Lìmín）發現呢棵樹特別好生養，發芽力強，品質穩定。魏氏再進行一次扦插，啲後代好快就傳遍成條村，村民叫佢做「立民種」（立民种，Lìmín zhǒng）。值得留意嘅係，玉蘭香係少數喺相對低嘅山坡種植，都依然可以做出高香茶嘅鳳凰單叢，正因為咁，佢先可以喺烏崬山嘅頂級高山區以外咁普及。

宏觀啲睇，鳳凰山嘅種茶歷史超過九百年。傳說中，第一批茶樹同南宋一位為咗逃避蒙古追兵嘅皇帝有關——相傳喺 1278 年，有隻鳳凰（鳳凰）叼咗一根茶樹枝畀佢。最早嘅文字記載可以追溯到明朝：弘治年間（弘治，1488–1505年），待詔山（待诏山）嘅茶葉成為貢品。至於「單株採製」（单株采制，dānzhū cǎizhì）呢個「一樹一香」嘅原則，就係喺清朝同治至光緒年間（1875–1908年）成形，當時茶農開始揀選出色嘅單株茶樹嚟繁殖。

• 名稱： 玉蘭（Yùlán）——「白玉蘭」（字面意思係「翡翠嘅蘭花」）；香（xiāng）——「香氣」；單叢（dāncóng）——「單獨嘅茶樹」，強調獨立採摘同製作。全個名嘅意思係「帶有白玉蘭花香嘅單叢茶」。喺華南同台灣文化入面，「玉蘭」呢個植物名通常係指白蘭花／白玉蘭（Michelia × alba），而唔係指紫玉蘭（Magnolia denudata）——係一種香氣濃郁、清甜涼爽嘅花，東南亞嘅小販成日會用嚟畀人掛喺衫上面。

• 文化意義： 玉蘭香喺十大經典香型當中位置好特別：如果話黃枝香、蜜蘭香同芝蘭香代表住鳳凰單叢「力量」同「濃厚」嘅一面，咁玉蘭香就係佢「優雅」嘅代表。潮州工夫茶（潮州工夫茶，Cháozhōu gōngfū chá）嘅鑑賞家會特別鍾意呢款茶，因為佢可以慢慢咁展現層次：第一泡比較含蓄，但係每沖一泡，香氣就增強幾分，仲可以沖到十幾泡都仲有。單叢本身就有「茶中香水」（茶中香水，chá zhōng xiāngshuǐ）嘅稱號，而玉蘭香就係當中最細緻嘅一個音符。

3. 植物學描述同原料：

• 品種／無性系： 玉蘭香係由鳳凰水仙（凤凰水仙，Fènghuáng Shuǐxiān）呢個國家級標準品種（Camellia sinensis var. sinensis）嘅群體種入面，通過無性繁殖揀選出嚟嘅一個無性系。佢係半喬木型（小乔木，xiǎo qiáomù）、中葉種、遲芽種（迟芽种，chí yá zhǒng）。葉片呈橢圓形，葉柄位置有明顯嘅彎曲，葉緣嘅鋸齒疏而尖。芽頭生命力強，所以產量好好。比較出名嘅亞系有：官目石玉蘭香（官目石玉兰香）、金玉蘭（金玉兰，Jīn Yùlán——「金黃色嘅玉蘭」，因為啲嫩葉呈黃綠色而得名）、字茅玉蘭（字茅玉兰），同埋娘仔傘（娘仔伞，Niángzǐ Sǎn——「女兒把遮」，因為樹冠似把遮）。

• 採摘： 玉蘭香屬於遲生品種。主要採摘期係春末，由穀雨（谷雨，4月20號左右）到立夏（5月初）。秋天都有採摘（秋茶，qiūchá），但係評價就冇咁高。採摘一定係全人手：要等到頂芽停咗生長（驻芽，zhù yá），然後用「騎馬採」（骑马采，qímǎ cǎi）嘅手法，連同2至5塊葉一齊摘落嚟。仲有三個嚴格嘅禁忌：猛太陽底下唔採、落雨唔採、有露水嘅時候唔採。

• 採摘標準： 頂芽停咗生長，連同2至3塊成熟嘅葉片——呢個係高等級茶嘅標準。太嫩嘅芽會帶嚟過多苦澀（兒茶素含量偏高），太老嘅芽就會令茶湯粗糙，口感起渣。

• 原料要求： 芽葉要完整冇機械損傷，成熟度一致。將葉片放入茶籮（茶罗，cháluó）嗰陣要鬆，唔好壓實，仲要即刻送去廠房。玉蘭香嘅特別之處在於：就算種喺中等海拔（400–600米），佢都可以做出明顯嘅花香，但大部分單叢都要喺海拔 ≥ 800米先可以展現出「山韻」（高山韻味）。

4. 風土同種植特點：

• 地區同地勢： 鳳凰山脈喺潮州東北部，最高峰係鳳凰頂（凤凰顶），海拔 1,497.8 米。地形以陡峭嘅山坡同深邃嘅峽谷為主，仲有好多山澗穿過。鳳凰鎮就坐落喺山脊嘅東南坡，當地人叫呢度做「潮汕屋脊」（潮汕屋脊）。森林覆蓋率有成 85.1%，整體綠化率更加達到 96.4%。

• 種植海拔： 玉蘭香最理想嘅生長範圍係海拔 800–1,000 米（烏崬山嘅頂級茶青就喺呢個高度）。次一級嘅區域係海拔 400–600 米，同好多「揀擇」嘅單叢唔同，玉蘭香喺呢個高度依然可以形成高香嘅茶葉。佢唔會喺平原或者河灘地種植。

• 氣候： 南亞熱帶季風氣候。有三個特點創造咗獨特嘅環境：早冬寒冷、春季清涼時間長，同埋夏天唔會極端酷熱。烏崬山有句話形容得好：「山高高，霧濛濛，天無三日晴，地無百步坪」：即係成年都有霧，雨水充足，日照時間短。呢啲條件減慢咗芽葉嘅生長，有利香氣前體物質同氨基酸嘅積累。

• 土壤： 喺海拔 > 400米嘅地方，主要係黃壤同紅壤（黄壤，红壤），酸鹼值 4.5–6.5，土層深厚，有機質含量高（3.8–4.3%），仲有豐富嘅微量元素。礦物質養分會通過根系輸送去葉片，參與香氣化合物嘅合成。茶園唔需要人工灌溉——多得有霧同森林覆蓋，山地土壤可以保持足夠嘅水分。

5. 製作工藝：

鳳凰單叢同福建、台灣烏龍茶有兩個好主要嘅分別：佢係用長條形（而唔係球狀）嘅揉捻方式，同埋最後會經過深層烘焙，再進行「退火熟化」（退火熟化，tuìhuǒ shúhuà）。對玉蘭香呢類遲生品種嚟講，由採摘到成品，成個製作週期大約要 15 日。

• 採摘／采摘 — cǎizhāi： 喺頂芽停咗生長嘅時候，用人手採摘，通常會喺晏晝進行。

• 曬青／晒青 — shàiqīng： 將鮮葉薄薄咁攤開喺陽光底下。目的係初步散失水分，令細胞壁軟化，同時啟動發酵過程。玉蘭香嘅曬青程度要適中：呢個品種需要溫柔對待，以免破壞佢啲幼細嘅香氣前體物質。

• 晾青／晾青 — liàngqīng： 將茶葉移去通風嘅室內地方，等水分均勻返，畀葉組織「休息」一下，準備下個步驟。

• 做青（浪青同靜置交替）／做青 — zuòqīng： 呢個係關鍵嘅步驟，包括有節奏咁交替進行搖青（摇青，yáoqīng）、浪青（浪青，làngqīng）同碰青（碰青，pèngqīng），中間再插入靜置嘅時間。每個循環都會加強葉緣嘅氧化，釋放出香氣物質。做玉蘭香嘅師傅會追求均勻但又唔會過度嘅氧化，務求保留白玉蘭花香嗰種乾淨同通透嘅感覺。就係喺呢個階段，會形成「青蒂綠腹紅鑲邊」（青蒂绿腹红镶边，qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān）嘅特徵，香氣輪廓亦會發生決定性嘅轉變。

• 殺青／杀青 — shāqīng： 用滾筒式炒茶機高溫加熱，停止酶促氧化，鎖定已達成嘅香氣輪廓。

• 揉捻／揉捻 — róuniǎn： 用長條形揉捻，塑造出廣東烏龍茶特有嗰種修長、緊結、筆直嘅「條索」（条索，tiáosuǒ）——同台灣、閩南烏龍茶嗰種球狀唔同。揉捻力度要適中：搓得太大力會破壞葉片嘅完整，影響單叢嘅美感。

• 烘焙／烘焙 — hōngbèi： 分幾個階段進行乾燥同烘焙，係決定香氣深度同穩定性嘅最後一步。玉蘭香嘅烘焙程度通常會比黃枝香或者肉桂香輕啲：目的係要保留嗰種清澈嘅花香，而唔係營造「火味」嘅深度。

• 退火熟化／退火熟化 — tuìhuǒ shúhuà： 烘焙完之後，要將茶葉放大概 15 日，等「火氣」消退，香氣熟成。只有經過呢個階段，玉蘭香嘅真正個性先會顯現出嚟。到咗年尾，仲會出現「返春」（返春，fǎnchūn）嘅現象：即係香氣會再次變得強烈，茶湯亦會更加醇和。

6. 感官特徵：

• 乾茶外觀： 條索緊結（条索紧结，tiáosuǒ jǐnjié），粗壯勻整，色澤呈深褐色（褐色），帶有油潤光澤，仲有明顯嘅「朱砂紅點」（朱砂红点，zhūshā hóngdiǎn）。金玉蘭呢個亞系嘅茶乾會更加粗大、捲曲，顏色呈灰褐色。

• 乾茶香氣： 清香、冰涼、純淨。佢唔會喺茶荷已經「大叫大嚷」——要等到燙熱茶具嗰陣先會散發出嚟。一個好易辨認嘅主調：帶有青綠、微微水潤感覺嘅白玉蘭花香。

• 茶湯香氣： 最主要嘅特點係純淨同「輕盈感」。係天然嘅白玉蘭花香（玉兰花香清幽馥郁）：清涼帶甜，輕飄飄咁，而且每沖一泡就更加明顯。呢種香氣唔會霸道，而係喺杯面飄浮，滲入口腔上顎，仲會留喺飲完嘅空茶杯底（杯底香，bēidǐ xiāng）。如果烘焙處理得好，係完全冇「火味」嘅。經過15日嘅退火之後，仲會浮現出一層淡淡嘅蜜糖甜香。

• 味道： 玉蘭香喺單叢入面嘅與別不同之處，就係佢嘅細緻得嚟唔會空洞。茶湯唔苦唔澀（色黄而不苦涩，sè huáng ér bù kǔsè），味道清純得嚟唔會淡而無味（味清而不寡薄，wèi qīng ér bù guǎbó）。湯體輕盈、絲滑，甜味柔和，回甘（回甘，huígān）明顯。餘韻悠長，係花香同蜜甜嘅混合，仲有獨特嘅「喉韻」（喉韵，hóuyùn）。呢款茶耐沖度好高，可以沖到超過十泡，而香氣同味道都依然保持穩定。

• 茶湯顏色： 淡黃明亮（淡黄明亮，dàn huáng míngliàng），清澈通透。唔會渾濁，亦冇偏紅嘅色調（同氧化程度更高嘅蜜蘭香或者黃枝香唔同）。

• 葉底（泡過嘅茶葉）： 完整嘅大塊葉片，帶住芽頭。經典嘅標誌係：「青蒂綠腹紅鑲邊」（青蒂绿腹红镶边）。葉質有彈性，油潤光亮，葉緣嘅鋸齒邊有明顯嘅紅點。

7. 化學成分：

• 多酚類： 鳳凰單叢嘅總多酚含量可以高達 30%。玉蘭香因為遲採摘同埋中度氧化嘅關係，多酚複合物嘅平衡做得好好：有足夠嘅兒茶素去支撐起味道嘅結構，但又唔會過於苦澀。

• 氨基酸： L-茶氨酸同其他游離氨基酸令到茶湯柔和、甘甜，仲有嗰種標誌性嘅「通透」口感。高山茶（海拔 > 800米）因為喺多霧同散射光嘅環境下生長得慢，氨基酸含量通常會更加高。

• 香氣化合物： 根據戴素賢團隊嘅 GC/MS 分析，玉蘭香嘅香氣輪廓以高含量嘅法呢醇（法呢醇，fǎ ní chún）、吲哚（吲哚，yǐnduǒ）、法呢烯（法呢烯，fǎ ní xī）、芳樟醇及其氧化物（芳樟醇及其氧化物），同埋香葉醇（香叶醇，xiāngyè chún）為主。正係呢啲高含量嘅法呢醇同香葉醇，形成咗玉蘭香有別於其他單叢嘅嗰種清涼花香特徵。總體嚟講，已經鑑定出嘅香氣成分超過 40 種。

• 生物鹼： 咖啡因含量中等（典型嘅半發酵廣東烏龍茶水平），可可鹼同茶鹼就只有微量。

• 維生素： C、B₁、B₂、P（蘆丁）；烘焙程度越深，維生素C嘅含量就會越低。

• 礦物質： 鉀、鎂、錳、鋅、氟；多得鳳凰山嘅古火山土壤（有機質含量 3.8–4.3%），礦物質成份好豐富。

• 特點： 同其他單叢一樣，玉蘭香含有相對高嘅吲哚——呢種化合物喺低濃度嘅時候會帶出宜人嘅茉莉花香，但濃度一高就會變成好重嘅「香水」味。製作嘅竅妙就係要將吲哚嘅表現，控制喺「花香」呢一邊。

8. 益處：

• 溫和提神，唔會令人焦慮： 咖啡因同 L-茶氨酸嘅協同作用，可以穩定咁提高專注力同頭腦清晰度，唔會有「咖啡因衝擊」同心跳加速嘅感覺。

• 抗氧化保護： 多酚複合物（兒茶素、茶黃素）可以中和自由基，減低氧化壓力。單叢嘅多酚含量喺烏龍茶當中係數一數二咁高。

• 幫助消化： 半發酵茶對胃黏膜嘅刺激比綠茶低。烘焙過嘅單叢特別適合腸胃敏感嘅人飲用，食完油膩嘢之後，仲可以幫助分解脂肪。

• 有益脂質代謝： 兒茶素有助調節膽固醇水平，降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）。

• 維護心血管健康： 長期飲用茶多酚，同血壓嘅平穩有正面關聯。

• 口腔健康： 氟同多酚有抗菌作用，可以抑制蛀牙同牙垢嘅形成。

• 抗輻射特性： 有研究指出，茶多酚可以減低電磁輻射帶來嘅傷害。

• 靜心嘅飲茶體驗： 潮州工夫茶係中國最古老、儀式感最重嘅茶道傳統之一。用多泡嘅方式，慢慢沖泡玉蘭香，體會佢香氣嘅層層變化，係一種可以減壓，令人專注當下嘅修行。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 95–100 °C。要用全滾水先可以完全釋放白玉蘭花香；如果係好嫩嘅春茶，可以用 95 °C。
• 茶葉用量： 8克茶葉配 100–120 毫升水（以工夫茶計）。泡單叢，「寧多勿少」——茶葉夠多先可以確保香氣飽滿。
• 茶具： 潮州瓷蓋碗（盖碗，gàiwǎn）係最理想嘅選擇：薄身瓷器唔會吸味，仲可以精準咁控制時間。用宜興紫砂壺（紫砂壶）都得，但對於玉蘭香呢類香氣清透嘅花香型單叢，蓋碗會更加適合。茶杯要用細杯（30–50毫升），根據潮州工夫茶傳統，會用三隻。
• 步驟：
  1. 用滾水燙熱蓋碗、茶海同茶杯。
  2. 將茶葉放入熱嘅蓋碗，閂蓋，搖 2–3 下——聞吓蓋上面被熱力逼出嘅乾茶香。
  3. 溫潤泡（温润泡，wēnrùn pào）：注入滾水，3–5秒之後倒晒佢。
  4. 第一泡：5–8秒。
  5. 用茶海將茶湯分入茶杯。
  6. 之後嘅沖泡時間：第二泡 5秒，第三至五泡 5–8秒，之後每泡加多 5秒。呢款茶可以沖 10–15泡。
• 注意事項： 單叢好怕浸泡過耐：些少「焗過龍」就會令到細緻純淨嘅茶湯變成苦澀黏口。寧願早一秒倒出，都唔好遲一秒。每泡之間，要將蓋碗嘅蓋打開少少——咁樣可以避免茶葉「焗熟」。

10. 儲存方法：

• 用密封、唔透光嘅容器（用鍍鋁膜袋抽真空封口，又或者用有密封圈嘅馬口鐵罐）。放喺陰涼乾爽、避免光線直射同冇異味嘅地方。
• 烘焙過嘅單叢好襟擺——如果保存條件合適，可以放兩到三年。每隔 6–12 個月，建議用低溫「復烘」（复烘，fù hōng）一次，嚟穩定茶葉嘅水分。
• 對於輕火嘅清香型批次——可以放入雪櫃（0–5 °C）密封保存，最好喺六個月內飲完。
• 有一個好獨特嘅特點：品質好嘅玉蘭香，到咗年尾會出現「返春」（返春，fǎnchūn）現象——即係存放幾個月之後，香氣會「起死回生」咁自然增強。
• 茶葉嘅大敵： 濕氣、高溫、光線、異味。千祈唔好同香料、香水、家居清潔用品擺埋一齊。

11. 價格與真假辨別：

• 價格範圍： 價錢幅度可以好大。嚟自烏崬山（海拔 > 800米，老樹）嘅玉蘭香——根據茶樹同師傅嘅唔同，每公斤可以由幾千人仔去到幾萬人仔。中海拔（400–600米）嘅貨色就相對實惠，每公斤大約由 500 到 2,000 人仔不等。決定價格嘅因素包括：種植海拔、樹齡、季節（春茶貴過秋茶）、師傅嘅名氣同埋人手參與嘅程度。

• 點樣避免買到假貨：

  • 要幫襯啲貨源透明度高嘅賣家；最理想就係直接由鳳凰鎮嘅茶農嗰度攞貨。
  • 要睇外觀：真正嘅單叢係勻整、筆直、帶油潤光澤嘅條索。又碎又多粉嘅茶，係低級或者假貨嘅跡象。
  • 要聞香氣：玉蘭香應該係乾淨、清涼嘅白玉蘭花香，唔會有「化學香精」味、煙熏味或者霉味。
  • 要試茶湯：清澈、明亮嘅黃色，唔會渾濁。如果沖泡得宜，味道應該係柔和、乾淨、冇苦味嘅。假貨同劣質「單叢」通常第一泡就會苦。
  • 要留意耐沖度：真正嘅玉蘭香，香氣可以維持十泡甚至更多。如果沖到第三、四泡香氣就冇晒——品質就好成疑問。

12. 趣聞軼事：

• 「立民種」——一個農民育種家嘅故事： 玉蘭香係少數有「雙重名字」嘅單叢：一個係官方名（以香氣命名），另一個係民間名（以農民魏立民命名，正係佢喺1960年代將呢個無性系繁殖同推廣開去）。呢種雙重命名嘅做法，係鳳凰茶區嘅一個典型傳統，當地人會用香氣、主人個名、樹冠形狀，甚至係隔籬粒石頭嚟幫茶樹改名。

• 唔怕生喺山谷嘅單叢： 大部分鳳凰單叢都要喺海拔至少 800 米嘅地方先會「好聲」。玉蘭香係罕有嘅例外：佢嘅基因令到佢就算喺中等海拔（400–600米），都可以形成好突出嘅高香風格。正係呢一點，令佢成為咗喺烏崬山頂級產區以外，種植得最廣泛嘅無性系之一。

• 一座山，104種香氣： 戴素賢教授喺 1996年嘅研究，喺唔同嘅鳳凰單叢入面鑑定出 104 種揮發性香氣化合物。單單係玉蘭香一款，就已經搵到超過 40 種成分——多過好多市面嘅香水配方。

• 「返春」現象： 香氣喺製成幾個月後自然增強嘅「返春」（返春，fǎnchūn）現象，係好多單叢嘅特性，但喺玉蘭香身上就特別明顯。鳳凰嘅茶農有句話講：「春茶冬飲」。

• 茶中香水： 單叢成日俾人叫做「茶中香水」（茶中香水）。中國工程院院士劉仲華（刘仲华）品嚐過之後，留低咗一句好出名嘅評價：「第一杯一見鍾情，第二杯念念不忘，第三杯不離不棄」。喺鳳凰單叢十種「香水味」入面，玉蘭香就係嗰個代表白玉蘭嘅音符：最寧靜、最持久，亦都係最親密。

13. 同其他單叢嘅比較：

• 黃枝香單叢（黄枝香单丛，Huángzhī Xiāng Dāncóng）： 梔子花香——濃烈、辛辣、張揚。茶湯更加醇厚飽滿，湯體更深，澀感明顯。玉蘭香同佢完全相反：唔賣弄力量，而係賣弄精緻；唔係辛辣，而係清涼。如果話黃枝香係一支管弦樂團，咁玉蘭香就係一支獨奏嘅長笛。

• 蜜蘭香單叢（蜜兰香单丛，Mìlán Xiāng Dāncóng）： 最普遍同「易入口」嘅單叢，有住濃厚嘅蜜糖同蘭花香氣。茶湯更加厚身同甜，香氣比較「溫暖」同包圍感強。玉蘭香就乾爽同通透好多；佢嘅甜味唔係蜜糖嗰種，而係「花香」嗰種，仲帶有獨特嘅清涼感。

• 芝蘭香單叢（芝兰香单丛，Zhīlán Xiāng Dāncóng）： 子蘭花（一種蘭花）香——精緻悠長，喺「優雅」呢一點上同玉蘭香最接近。分別在於性格：芝蘭香更加辛辣深沉，仲有明顯嘅「老叢」韻味（老丛特韵）；玉蘭香就輕盈啲、清涼啲、更加「通透」。

• 桂花香單叢（桂花香单丛，Guìhuā Xiāng Dāncóng）： 桂花香——溫暖、帶香料嘅甜味，持久。茶湯厚身啲，有少少堅果嘅餘韻。玉蘭香嘅調性就「冷」啲，冇咁多香料感，偏向清幽嘅花香同綠意。

• 鴨屎香單叢（鸭屎香单丛，Yāshǐ Xiāng Dāncóng，亦叫做銀花香／银花香）： 近年最「潮」嘅單叢，有住濃烈嘅金銀花香。力道更猛，更甜，更「濃稠」，蜜味明顯。玉蘭香喺風格上同佢係兩極：鴨屎香係靠搶，玉蘭香就係靠靜。

總結：

玉蘭香單叢——係一款畀嗰啲已經經歷過單叢「喧鬧」初體驗，轉而想喺香氣入面尋找寧靜嘅茶人而設嘅茶。當其他鳳凰烏龍用第一啖就震懾你，玉蘭香就會邀請你耐心聆聽：佢嗰種白玉蘭嘅香氣並唔係一下子撲埋嚟，而係慢慢滲出——由一盞茶到下一盞，由一泡到下一泡，由最初若有若無嘅花香影子，到第六、第七泡嗰陣，變成充滿成個房間嘅飽滿芳香，仲會喺喉嚨嗰度留到黃昏。

呢款茶就係最好嘅證明，話畀我哋知喺單叢嘅世界入面，力量同優雅並唔係同一回事。有時，最安靜嘅聲音先至係最持久嘅。