竹葉青

竹葉青係四川最出名嘅綠茶之一，被視為佛教聖山峨眉山嘅標誌。佢嗰啲扁平翠綠嘅茶葉，好似嫩竹葉咁，味道清純鮮爽，回甘悠長，令呢款茶成為中國茶藝嘅經典。竹葉青最獨特嘅地方，在於佢同時係一個茶葉品種名、一個註冊商標，同埋一間公司嘅品牌——喺茶界極之罕見。

1. 分類同產地：

• 類型： 綠茶（不發酵茶）。屬於扁平炒青（扁炒青, biǎn chǎo qīng）類別。
• 級別： 中國名茶。雖然竹葉青並唔喺傳統嘅「十大名茶」（十大名茶, shí dà míng chá）名單度，但係佢喺1985年就攞到國際認可，係當代中國綠茶入面最負盛名嘅其中一款茶。佢係第一款攞到「中國馳名商標」（中国驰名商标）嘅茶葉。
• 產地： 中國四川省（四川, Sìchuān）樂山市（乐山, Lèshān）峨眉山市（峨眉山市, Éméishān shì）。茶園分佈喺峨眉山（峨眉山）嘅山坡上——峨眉山係中國四大佛教名山之一，亦喺1996年被列入聯合國教科文組織世界遺產名錄。
• 地理座標： 大約北緯 29°33′，東經 103°20′。

2. 歷史同文化意義：

• 歷史： 峨眉山自古以產茶聞名。唐朝（唐, 618–907）李善喺《文選注》（《文选注》）度寫道：「峨眉多葯草，茶尤好，異於天下。」宋代（宋, 960–1279）詩人陸游（陆游）就咁樣讚美峨眉茶：「雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春。」蘇東坡（苏东坡）亦留低過詠嘆峨眉山茶嘅詩句。明代（明, 1368–1644）白水寺（後來更名為萬年寺，万年寺）種植茶樹，所產之茶進貢朝廷，成為貢茶（贡茶）。

  竹葉青嘅現代故事始於1964年。當年4月20日，國務院副總理陳毅（陈毅, Chén Yì）元帥到訪峨眉山，留宿喺萬年寺。住持奉上一杯當地嘅茶。陳毅非常欣賞呢杯茶嘅滋味同香氣，問僧人呢款茶叫咩名。僧人話呢個係本地土產，仲未有名，請求元帥賜名。陳毅仔細觀察杯中扁平嘅綠葉，讚嘆道：「好似嫩竹葉咁！就叫竹葉青啦！」就係噉樣，呢款茶就以「竹葉青」呢個名開始生產，自1985年起逐步獲得國際認可。

  1985年，竹葉青喺第24屆國際食品展覽會（馬德里）奪得金獎。1988年，佢又喺中國食品博覽會攞到金獎。1998年，企業家唐先洪（唐先洪）創立「四川省峨眉山竹葉青茶業有限公司」（四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司），將生產系統化，令「竹葉青」躍升為全國性嘅品牌。2002年，公司提出品牌哲學——「平常心」(Píngchángxīn)，即係「平常心」（心靈嘅平靜）。竹葉青仲成為中國國家圍棋（围棋）隊嘅官方用茶。

• 名稱：

  • 「竹」(zhú) —— 竹子
  • 「葉」(yè) —— 葉
  • 「青」(qīng) —— 綠色、新鮮、年輕 因此，「竹葉青」字面意思就係「翠綠嘅竹葉」——一個準確噉描述茶葉外觀嘅比喻：扁平、尖長、翠綠色。

• 文化意義： 竹葉青同峨眉山嘅靈性氛圍密不可分——呢度係佛教徒同道教徒朝聖嘅地方。千百年來，佛教僧人喺山間種茶，利用茶嚟禪修同接待客人。如今，竹葉青被視為和諧、純潔同四川茶道傳統嘅象徵。佢係一種表達尊重同關懷嘅流行禮品，常常同「平常心」嘅哲學——欣賞簡單、真實事物嘅智慧——聯繫喺一齊。

3. 茶樹品種同原料：

• 品種／栽培品種： 竹葉青採用以峨眉山自古生長嘅中小葉種茶樹（Camellia sinensis var. sinensis）製作。呢啲茶樹主要係四川中小葉群體種（四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng），亦被稱為「老川茶」(lǎo chuān chá)——即係古老嘅四川茶樹。茶樹唔高（1–2 米），樹冠緊湊，葉片細小、厚實、深綠色，富含氨基酸同葉綠素。
• 採摘： 採茶喺早春進行，嚴格喺清明節（清明, Qīngmíng）前——大約4月4日至5日之前。所有原料必須喺清明前採摘完畢。最佳採摘期係清明前三至五日。
• 採摘標準： 頂級產品只採摘單芽（單芽, dān yá）或者一芽一葉初展（一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn）。每製成500克成品茶需要35,000至45,000粒茶芽。
• 原料要求： 原料必須大小均勻、完整無損、汁液飽滿。只在晴天採摘。剔除帶有機械損傷、蟲咬痕跡或者顏色唔均勻嘅芽。

4. 風土同種植特點：

• 產區： 峨眉山位於四川盆地西南邊緣，係中國四大佛教名山之一，兼具自然同文化雙重世界遺產地位。峨眉山有明顯嘅垂直氣候帶——從山腳嘅亞熱帶到山頂嘅亞寒帶，當地有句俗語：「一山有四季，十里不同天」（一山有四季，十里不同天）。

• 種植海拔： 800–1200 米。主要茶園集中喺萬年寺（万年寺）、清音閣（清音阁）、白龍洞（白龙洞）同黑水寺（黑水寺）一帶嘅山坡上。

• 氣候： 亞熱帶季風氣候，受山地地形影響顯著。茶園所在高度（800–1200 米）嘅年均溫係 13–15 °C。山腳年降雨量約 1550 毫米，海拔 1200 米以上地區可達 1750 毫米甚至更多。山間雲霧繚繞，全年大部分時間都保持高濕度同散射光。日照時間短，晝夜溫差大（8–12 °C），令茶芽生長緩慢，有利於積累氨基酸、葉綠素同芳香物質。

• 土壤： 茶樹生長區域（600–1500 米）主要係山地黃壤（山地黄壤, shāndì huáng rǎng），富含有機質，呈酸性（pH 4.5–6.0）。部分地段出現黃棕壤。土壤形成於沉積岩之上，富含多種微量元素，排水良好。

• 生態環境： 峨眉山覆蓋住茂密嘅森林（有超過5000種植物同2300種動物）。茶園被竹林同常綠闊葉林包圍，形成天然遮蔭。山區冇工業，空氣同水質都好乾淨。漫長嘅冬季自然限制害蟲數量，降低咗對農藥嘅需求。

5. 製作工藝：

竹葉青屬於扁平炒青綠茶（扁炒青）。佢嘅工藝建基於傳統峨眉技藝，並經過標準化改良，其中核心就係「三炒三涼」（三炒三凉, sān chǎo sān liáng）嘅工序。

• 採摘（采摘 — cǎi zhāi）： 人工採摘單芽，或者一芽連帶一片剛剛展開嘅嫩葉。嚴格喺清明前、晴天上午進行。
• 攤晾（摊晾 — tān liáng）： 將採落嚟嘅鮮葉均勻薄攤喺陰涼處嘅竹匾上，攤放幾個鐘頭（通常3至6小時），蒸發部分表面水分，初步形成香氣。
• 殺青（杀青 — shā qīng）： 以高溫（約 200–220 °C）進行翻炒，令酶失活，阻止氧化，鎖住綠色。呢個步驟對形成標誌性香氣同去除青草味好關鍵。
• 做形（做形 — zuò xíng）——「三炒三涼」： 呢個係竹葉青工藝嘅精髓。透過一系列手法——抖（抖, dǒu，搖晃）、撒（撒, sā，撒開）、抓（抓, zhūa，抓起）、壓（压, yā，按壓）、帶條（帶条, dài tiáo，拉直）——將茶葉整成扁平嘅「竹葉」形狀。翻炒同攤涼嘅循環重複三次，溫度逐步下降，確保均勻乾燥、固定形狀同激發香氣。
• 分篩（分筛 — fēn shāi）： 將成品茶按大小分級，保證外觀均勻。
• 輝鍋（辉锅 — huī guō）： 用低溫最後烘炒，徹底去除殘餘水分（含水率 ≤6.5%），進一步鞏固形狀同提升香氣。
• 分級（分級 — fēnjí）： 根據外型同品質將成品茶劃分等級。

6. 感官特徵：

• 乾茶外型： 扁平、筆直、光滑嘅茶葉，頂端尖銳，似嫩竹葉。色澤由淺綠到翠綠，略帶光澤，高等級產品仲會有細微嘅白色茸毛。葉片整齊，大小均勻。
• 乾茶香氣： 清純、新鮮，帶有明顯嘅嫩綠氣息同淡淡嘅栗香。高等級嘅茶會散發出一絲幽雅嘅蘭花花香。
• 茶湯香氣： 細膩、高揚、純淨。以清新草本同花香為主調，輔以柔和嘅栗香。香氣持久，慢慢釋放，隨住茶湯冷卻而更加突出。
• 滋味： 柔和、爽口，鮮爽感（鮮爽, xiān shuǎng）十足。茶湯身骨輕盈或中等偏輕，口感順滑柔滑。初入口係純淨嘅青新感，跟住滲出甜美嘅味道，隱約帶有一絲堅果香，苦澀感極低。回甘（回甘, huígān）悠長純淨，生津（生津, shēng jīn）明顯——令人感到舒暢嘅口水分泌。
• 茶湯顏色： 明亮嘅綠色或黃綠色，清澈透明，略帶翠玉光澤。高等級嘅茶湯格外「閃亮」清澈。
• 葉底（泡開嘅茶渣）： 嫩綠、完整、有彈性嘅芽葉，色澤鮮綠。葉底均勻，充分展開，形狀保持得好。

7. 化學成分：

• 多酚類（兒茶素）： 竹葉青嘅茶多酚含量喺綠茶中屬於中等水平，得益於高山產地同早春採摘。主要兒茶素有：表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）。多酚提供強大嘅抗氧化功效。
• 氨基酸： 游離氨基酸含量較高係高山春茶嘅一大特點。最主要嘅成分係 L-茶氨酸（氨基酸, ānjī suān），負責帶出甜味、近似鮮味嘅豐滿感，以及放鬆身心但唔會令人昏昏欲睡嘅作用。氨基酸同多酚嘅高比例決定咗竹葉青嘅柔和同鮮爽。
• 生物鹼： 咖啡因（咖啡碱, kāfēi jiǎn）含量中等，符合春採綠茶嘅典型範圍（估計每克乾茶約含 25–35 毫克）。仲含有微量嘅可可鹼同茶鹼。
• 維他命： 維他命 C（抗壞血酸）喺新鮮綠茶中保留咗相當可觀嘅份量；維他命 B 群（B1、B2）；維他命 A（以 β-胡蘿蔔素形式存在）；維他命 E。
• 礦物質： 氟、鉀、鎂、鋅、錳、硒。峨眉山嘅山地黃壤為茶葉帶嚟豐富嘅微量元素。
• 葉綠素： 葉綠素含量高，係多雲、遮蔭嘅微氣候同早採共同作用嘅結果，令乾茶同茶湯呈現出濃郁嘅綠色。
• 皂苷（皂苷, zào gān）： 參考資料指出茶皂苷嘅存在係峨眉山茶嘅一個特點。
• 芳香精油： 由多種揮發性化合物組成，負責花香與栗香交織嘅香氣。高山環境同顯著嘅晝夜溫差有利於芳香物質嘅積累。

8. 保健功效：

• 提神放鬆作用： 咖啡因同 L-茶氨酸相互配合，帶嚟柔和、平穩嘅活力，唔會令人過度興奮，有助提升專注力同思路清晰。竹葉青向來被視為「禪修之茶」。

• 抗氧化作用： 兒茶素（尤其係 EGCG）有效清除自由基，減慢細胞氧化過程。

• 心血管健康： 綠茶多酚有助維持正常膽固醇水平同血管彈性。

• 促進消化： 溫和噉刺激消化酶分泌。

• 增強免疫力： 維他命 C、兒茶素同微量元素支持身體防禦機能。

• 口腔保護： 茶葉中嘅氟可以在牙齒琺瑯質表面形成氟磷灰石層，提升抗蛀牙能力。兒茶素具有抗菌功效。

• 改善認知功能： L-茶氨酸有助大腦產生 α 波，改善注意力同學習能力。

• 注意： 以上資訊僅供參考，並非醫療建議。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 75–85 °C。頂級產品（論道、靜心）建議用 75–80 °C；普通級別可用到 85 °C。切忌用滾水，咁樣會「燙熟」嫩芽，令茶湯變黃同變苦。

• 用茶量： 3–5 克茶葉配 150–200 毫升水。

• 茶具： 最好用透明玻璃器具——高身玻璃杯或玻璃壺。噉樣可以欣賞茶芽嘅「舞蹈」——呢個係竹葉青其中一個視覺亮點：芽頭會垂直企喺水度輕輕搖曳。傳統啲嘅做法可以用白瓷蓋碗（盖碗, gàiwǎn）。唔好焗住杯蓋，以免嫩葉被「焗熟」。

• 步驟：

  1. 用熱水燙熱玻璃杯或蓋碗，然後倒走。
  2. 放入 3–5 克乾茶。
  3. 先注入約三分之一容積、溫度適中嘅熱水，輕輕搖勻茶具以「搖香」（摇香, yáo xiāng）喚醒香氣。
  4. 加水至滿。第一泡浸泡 30–60 秒。
  5. 將茶湯斟出。欣賞茶芽「舞蹈」——芽頭企直，構成好有畫面嘅景象。
  6. 可以重複沖泡 3–5 次，每次遞增浸泡時間約 15–20 秒。

• 注意： 竹葉青唔需要洗茶——嫩芽一掂水就釋放香氣，倒咗第一泡好浪費。

10. 儲存：

• 溫度： 理想係放喺雪櫃，0–5 °C。呢個係保持新鮮同綠色嘅最佳方法。
• 容器： 要密封、不透光——瓷罐、馬口鐵罐或者有夾鏈嘅鋁箔袋。生產商會採用真空充氮包裝，大大延長保質期。
• 茶嘅敵人： 光線（會破壞葉綠素、加速氧化）、濕氣（會引致發霉）、高溫（加速氨基酸同芳香物質分解）、異味（茶葉好易吸收周圍嘅味道）。
• 保質期： 常溫密封保存可放 12 個月。開封後建議兩個月內飲完。頭 6 個月風味最出色。

11. 價格同如何避開假貨：

• 價格區間： 竹葉青屬於中高價位嘅茶。生產商劃分咗三個主要系列：

  • 品味（品味，「品嚐」）——基礎系列，每斤（500 克）大約 560–930 蚊人民幣。
  • 靜心（静心，「心靈平靜」）——精選原料，每斤大約 980–1200 蚊人民幣。
  • 論道（论道，「真理之路」）——頂級系列，已獨立為一個品牌，每斤超過 5000 蚊人民幣。原料嚟自特級限定產區，每批貨都會經過人工檢驗。 定價取決於季節性（只做明前茶）、高人工成本（500 克需要 35,000–45,000 粒芽）同品牌嘅壟斷地位。

• 點樣避免買到假嘢：

  • 務必去「竹葉青」公司嘅官方門店或者授權經銷商度買。「竹葉青」係註冊商標，只有同名公司嘅產品先至係正貨。
  • 要睇包裝：正品竹葉青只用原廠真空包裝（3.6 克、4 克、50 克、100 克、228 克），從來唔會散裝出售。
  • 觀察外型：真正嘅竹葉青芽頭整齊、扁平、光滑、大小一致，色澤翠綠。如果茶葉唔均勻、色澤暗淡，就係假貨嘅徵兆。
  • 檢查茶湯：清澈、明亮、綠色或黃綠色、冇渾濁。香氣要乾淨清新，冇霉味。
  • 價錢異常咁平，好大機會係仿製品。真正高等級嘅竹葉青，因為原料有限、標準嚴格，冇可能平賣。

12. 有趣嘅事實：

• 竹葉青係世界上極少數名稱同時代表商標、品種名同公司名嘅茶葉。呢個情況喺中國茶行業係獨一無二嘅：冇任何其他生產商有權使用呢個名嚟出茶。
• 「竹葉青」呢個名，唔係僧人或者茶藝師傅改嘅，而係一位元帥兼外交家——陳毅。佢係中華人民共和國嘅開國元勳之一，做過外交部長（1958–1972）。有趣嘅係，中國仲有一款同名嘅著名竹葉青酒（竹叶青酒, Zhúyèqīng jiǔ），產自山西——純屬巧合。
• 用玻璃杯沖泡嗰陣，竹葉青嘅茶芽會示範好壯觀嘅「舞蹈」：佢哋會慢慢垂直企起身、搖擺、下沉再升起——呢個景象同滋味、香氣一樣咁令人睇重。
• 「論道」（论道）呢個品牌，被定位為將茶道提升到「道」（哲學之路）層次嘅體現。品牌茶室嘅設計由香港設計師陳幼堅（陈幼坚）操刀，用咗五行（五行）元素：銅、橡木、石、火同水。
• 公司擁有接近 40 萬畝（約 26,700 公頃）嘅認證茶園同加工基地，年產茶量超過 3,600 噸。除咗竹葉青，公司旗下仲有「碧潭飄雪」（碧潭飘雪）——著名嘅茉莉花茶，同「論道」呢兩個品牌。

13. 同其他綠茶嘅比較：

• 西湖龍井（西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng）： 中國最出名嘅扁平綠茶（產自浙江）。兩款茶都屬於扁平炒青類別，但龍井嘅葉形更闊、呈「板片」狀，色澤偏黃綠。龍井嘅香氣帶有更明顯嘅「炒豆」栗香；竹葉青就溫柔啲，花香更突出。龍井滋味更濃郁、有結構；竹葉青更柔和細膩。

• 峨眉雪芽（峨眉雪芽, Éméi Xuě Yá）： 竹葉青嘅同鄉，同樣產自峨眉山。雪芽嘅葉片茸毛豐富，呈捲曲狀（同竹葉青嘅扁平唔同），味道更柔和甜美。雪芽嘅歷史根源更深——個名可以追溯到宋代。

• 蒙頂甘露（蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù）： 另一款著名嘅四川綠茶，產自蒙頂山。甘露係捲曲型，唔係扁平，甜感同「玉韻」更明顯。蒙頂山嘅種茶歷史可以追溯到漢朝，係中國最古老嘅茶區之一。

• 仙芝竹尖（仙芝竹尖, Xiānzhī Zhú Jiān）： 亦係產自峨眉山嘅扁平綠茶，不過生長喺更高山區（1500–1800 米）。佢有獨特嘅栗香，頂級品嘅葉底呈金黃色。佢嘅製作過程保留咗竹製同木製工具嘅傳統工藝。呢款茶係帶有地理標誌嘅產品。

• 安吉白茶（安吉白茶, Ānjí Bái Chá）： 雖然個名有「白」字，但佢都係綠茶，產自浙江。葉片較竹葉青闊同淺色，氨基酸含量極高（可達 6-8%）。味道明顯鮮甜帶「奶油」感；而竹葉青就偏向更青新爽口。

總結：

竹葉青係一款誕生喺峨眉山千年靈性傳統同現代品質標準化交匯點上嘅茶。佢嗰啲翠綠嘅茶芽喺玻璃杯入面向上竄，就好似重現咗聖山山坡上竹林嘅剪影。清新、純淨、細膩甜美——竹葉青帶嚟嘅係春日般清朗同平靜。對嗰啲重視茶道視覺美感唔亞於滋味同香氣嘅人，對嗰啲喺茶杯入面尋求嘅唔單止係飲品，而係片刻冥想式寧靜嘅人嚟講，呢款茶絕對係理想之選——就係嗰種「平常心」，喺平凡心境之中，先真正蘊含住深邃嘅內涵。