bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

花卷茶家族（花卷，huā juǎn）係一系列嚟自安化縣嘅緊壓黑茶柱，佢嘅重量直接縫入咗個名度，由細小嘅十兩茶（十兩茶，shí liǎng chá）一路砌到傳奇嘅千兩茶（千兩茶，qiān liǎng chá）呢條階梯。百兩茶（百兩茶，bǎi liǎng chá）同十兩茶係當中比較細嘅「家居」級數，同孕育出「茶王」嘅嗰套技術一脈相承。

1. 分類同起源：

• 類型： 黑茶（黑茶，hēichá）。
• 類別： 安化黑茶（安化黑茶，Ānhuà hēichá），花卷茶家族（花卷，huā juǎn）。
• 起源： 湖南省安化縣。
• 家族地位： 百兩茶同十兩茶係孕育出「茶王」千兩茶嗰套技術嘅「家居」級數細版本；佢哋同千兩茶企喺同一條軸線上，分別只在於呎吋同重量。
• 產品組合格局： 用「三尖三磚一卷」（sān jiān sān zhuān yī juǎn）呢個公式嚟描述。「一卷」就係指花卷呢個系列，所有重量級別嘅茶柱都包含在內。
• 標準： 安化黑茶喺中國國家標準體系入面，係以黑茶嘅一個獨立類別嚟制定規範嘅。

呢個重量階梯係圍繞住舊制重量單位「兩」（兩，liǎng）嚟建構嘅；系列嘅基準就係千兩茶，一支重約 36.25 公斤、高約 1.65 米嘅茶柱：

• 十兩茶（十兩茶，shí liǎng chá）——「十兩」，最細嘅格式；
• 百兩茶（百兩茶，bǎi liǎng chá）——「一百兩」；
• 五百兩茶（五百兩，wǔ bǎi liǎng）——「五百兩」；
• 千兩茶（千兩，qiān liǎng）——「一千兩」，作為標準嘅茶柱；
• 萬兩茶（萬兩，wàn liǎng）——「一萬兩」，最大嗰款。

因為重量係用舊制兩數嚟定，百兩茶同十兩茶按比例比千兩茶輕得多——已經唔再係嗰啲笨重嘅「帝王級」茶柱，而係變咗家居同送禮格式嘅精巧圓柱。

2. 歷史同文化意義：

• 花卷系列係由貿易需求催生出嚟嘅。
• 百兩茶作為一種款式，最早可以追溯到清朝道光年間（清道光，Qīng Dàoguāng）；咸信同陝西商人（陝商，shǎn shāng）有關，佢哋需要一種標準化、壓得實淨又耐得住長途運輸嘅茶葉，以應付駱駝商隊路線嘅需要。
• 正係呢種緊湊嘅特性，令百兩茶成為咗方便長途貿易嘅貨品。
• 後嚟，就係由呢種商業需求，衍生出更大嘅規格，直到千兩茶——一支俾人叫做「世界茶王」（世界茶王，shìjiè cháwáng）嘅茶柱。
• 踩製茶柱嘅技術好花人力，到咗工業時代，部分產品俾花磚（花磚，huā zhuān）取代咗——呢種「壓花茶磚」四邊有花紋，自 1958 年投產以嚟，就成為咗笨重千兩茶嘅緊湊替代品。
• 茶柱本身作為一種活着嘅工藝同收藏傳統俾人保存咗落嚟，而由十兩到萬兩呢個重量階梯，一路都係佢嘅標誌性象徵。
• 千兩茶嘅製作技藝喺 2008 年列入咗國家級非物質文化遺產名錄（國家級非物質文化遺產，guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn）。百兩茶同十兩茶用同樣嘅踩製技術嚟做，喺縮細咗嘅規模下繼承咗呢門手藝。

3. 植物學描述同原料：

• 原料： 二至三級嘅黑毛茶（黑毛茶，hēi máochá）。
• 原料特性： 中等粗老度，帶有比較成熟嘅葉片同茶梗——正係呢種原料賦予咗茶柱「花卷」所需要嘅密度、結構同多年陳化嘅潛力。
• 等級分流： 更嫩嘅黑毛茶等級會用嚟做「三尖」（三尖，sān jiān）系列嘅散茶——例如天尖（天尖，tiān jiān）同貢尖（貢尖，gòng jiān）；而對茶柱嚟講，更重要嘅係體積、緊壓茶體嘅強度同埋喺幾十年間均勻醇化嘅能力。

4. 風土同種植特點：

• 一個多霧、屬濕潤亞熱帶氣候嘅山區，土壤富含風化岩石。
• 喺呢種環境下，孕育出大葉種、比較粗獷嘅原料，非常適合長時間發酵同多年陳化。

5. 生產技術：

• 技術標記： 踩製（踩制，cǎi zhì）——用人手將茶葉踩實同箍緊成一個密實嘅圓柱體。百兩茶同十兩茶嘅製作方法同千兩茶一樣，只係規模細啲。
• 工序順序：
  1. 汽蒸（汽蒸，qì zhēng）——用蒸汽將黑毛茶蒸軟，令茶葉變得柔軟同可塑性高。
  2. 裝簍（裝簍，zhuāng lǒu）——將蒸熱咗嘅茶葉塞入去編織好嘅竹篾簍（篾簍，miè lǒu）入面。茶柱嘅「內衣」係多層嘅：棕片（棕，zōng）同蓼葉（蓼葉，liǎo yè）會墊喺竹編外殼嘅內層，形成花卷茶標誌性嘅「襯衫」。
  3. 滾踩壓絞錘（滾踩壓絞錘，gǔn cǎi yā jiǎo chuí）——由一班師傅合力，用滾、用腳踩、壓實同埋用槓桿「絞錘」絞緊；佢哋會將茶柱來回滾動同紮緊，務求達到最高嘅密度。
  4. 日曬夜露（日曬夜露，rì shài yè lù）——「日頭曬，晚黑露水打」：做好咗嘅茶柱會喺露天地方擺大約 50 日，喺呢度冷熱同乾濕交替嘅環境，會啟動茶柱內部緊壓茶體嘅緩慢微生物同發酵轉化。
• 「日曬夜露」呢個階段係關鍵：正係佢將花卷同「三磚」（三磚，sān zhuān）系列嘅茶磚區分開嚟，後者係喺控制好溫度嘅烘房入面烘乾嘅。喺天底下自然醇化，先賦予咗茶柱嗰種特有嘅深度。

6. 感官特徵：

• 花卷茶屬於「越陳越香」（越陳越香，yuè chén yuè xiāng）嗰種風格。
• 新茶仲會帶住一股比較粗獷嘅木質味，但隨住年月累積，會慢慢變得醇和。
• 茶湯會變成深琥珀色，濃稠，帶住一種沉實嘅「陳香」（陳香，chén xiāng），回甘嘅餘韻好甜，而且幾乎冇苦澀感。

9. 沖泡方法：

• 因為茶葉俾人踩到石頭咁實，喺沖泡之前，要由茶柱上面鋸或者撬一塊扁平嘅茶餅出嚟，然後再將佢打碎成細塊。
• 對於百兩茶同十兩茶，佢哋嘅茶餅比千兩茶細，呢個步驟會容易過處理嗰啲重達 36 公斤嘅笨重茶柱。
• 呢種茶好適合用蓋碗或者茶壺進行多次短時間冲泡，而有足夠年份嘅茶柱，佢嗰種粗老紮實嘅原料甚至可以用嚟煮。

11. 價錢同仿冒品：

• 形狀同竹編： 真正嘅花卷茶係一個圓柱體，用竹篾簍編織包裹，入面墊住棕片同蓼葉；直徑同長度會直接對應佢個名所標示嘅重量。
• 規格同名稱要相符： 名入面嘅數字部分，係用舊制「兩」嚟計嘅重量：十兩茶好細，百兩茶大啲，千兩茶就係重約 36 公斤、高約 1.65 米嘅標準規格。如果呎吋同聲稱嘅名唔相符，就係一個警示信號。
• 踩製痕跡： 踩製出嚟嘅茶柱密度極高；喺斷面會見到一種將二至三級粗老茶葉同茶梗壓到實一實、層層疊疊嘅緊密結構。
• 陳化香氣： 醇化咗嘅花卷茶會散發純正嘅陳香，冇霉味或者噏味；茶湯通透，呈深琥珀色，帶有持久嘅甜潤回甘。
• 同茶磚嘅分別： 同茯磚（茯磚，fú zhuān）唔同，花卷茶唔會以「金花」（金花，jīn huā）作為必須要見到嘅標記；而同黑磚（黑磚，hēi zhuān）同花磚嘅分別，就正正在於佢圓柱形嘅外觀同埋製作過程入面嘅「日曬夜露」階段。

12. 有趣知識：

• 百兩茶同十兩茶，抱住同享負盛名嘅千兩茶一樣嘅安化花卷茶哲學，但係就以人性化嘅規模呈現：夠晒精巧，可以喺屋企收藏，同時又夠晒尊貴，可以經年累月咁陳化落去。