Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

喺中國茶文化同現代茶產業入面，「茶葉提取物」其實講緊幾樣唔同嘅嘢：一種係歷史悠久嘅濃縮茶膏 chá gāo（茶膏），另一種係由茶葉分離出嚟嘅生化成分——茶多酚（TP, chá duōfēn 茶多酚）同茶黃素（TF, chá huángsù 茶黄素）。佢哋嘅共通點就係：大家都唔係茶葉，而係茶葉濃縮或者純化之後嘅精華。

乜嘢係茶膏（chá gāo）

茶膏 —— 字面意思即係「茶嘅膏體」或者「茶忌廉」 —— 係一種固體或者半固體嘅濃縮物，做法係將茶湯熬煮到變稠，成為一塊塊、一粒粒嘅膏體。佢嘅形態同即溶茶有啲似，不過傳統上佢係手工製品，而唔係粉末。一小粒 chá gāo 放入熱水就會溶解，即刻變出一杯唔需要茶葉嘅茶湯。

當中最出名嘅係普洱茶膏（pǔ’ěr chá gāo 普洱茶膏），用雲南原料製成。不過喺歷史上，其他茶類一樣有製成茶膏。

歷史：由唐朝到清朝宮廷

濃縮茶湯係中國茶文化入面最古老嘅技術之一。早喺唐朝，就已經有壓製同熬煮形式嘅茶，而喺宋朝，濃縮嘅茶製品亦都出現喺貢品名單入面。一般認為，就係喺呢個時期，確立咗將茶湯熬成膏體嘅 gāo 呢個基本原理（早期形態嘅具體年代有爭議，所以呢度要審慎啲講）。

茶膏嘅全盛時期同清朝宮廷有好大關係。有個流傳好廣嘅講法，話喺宮廷作坊（即所謂嘅「宮廷」工藝 gōngtíng 宫廷）入面，為咗畀皇帝享用，會將普洱茶反覆浸泡，再用低溫慢慢熬煮成膏。呢種產品因為方便攜帶、運輸同可以長期保存而受到重視。關於宮廷製作嘅具體配方細節，現存嘅文獻記錄好零碎，而今日好多被稱為「宮廷方法」嘅嘢，其實係一種復原重構，並唔係直接承傳落嚟。

茶膏點樣製作出嚟

喺技術上，主要分成兩大門派。

傳統熬煮法（煎煮法）。 將已經製好嘅茶葉（通常係熟普、生普，或者紅茶）反覆浸泡，收集晒所有茶湯之後，用慢火或者隔水燉嘅方式長時間熬煮濃縮。最後會得到一嚿深色、似樹脂嘅膏體，再將佢壓模同乾燥。呢個方法比較能夠保留茶葉嘅香氣，但係好花功夫，而且產量好低。

現代工業萃取法。 將茶葉或者成品茶用熱水萃取，茶湯經過過濾之後，喺低溫真空環境下濃縮（目的係保護啲唔耐熱嘅化合物），然後用噴霧乾燥或者真空乾燥嘅方法整成粉末。咁樣既可以整到茶膏磚，亦都可以整到即溶茶粉。低溫真空係保留香氣同減少茶多酚流失嘅關鍵。

茶膏嘅品質取決於原料、萃取次數、溫度控制同純淨度（冇燶味、冇雜質、灰分要低）。

TP —— 茶多酚（chá duōfēn 茶多酚）

TP（茶多酚）係茶葉入面一類酚類化合物嘅總稱，喺新鮮茶葉嘅乾重入面佔咗好大比例。最主要嘅成分係兒茶素（黃烷-3-醇）：EGCG、EGC、ECG、EC。正係呢啲兒茶素令茶湯有收斂性、有「厚度」同帶有苦澀味。

茶多酚提取物通常用綠茶（因為佢嘅未氧化兒茶素含量最高）透過水或者水同酒精混合溶劑萃取，再經過純化同濃縮而製成。佢既係食品同化妝品工業嘅原料，亦都係評價茶葉質量嘅一個分析指標。

要測定茶葉入面嘅茶多酚同兒茶素含量，會用標準化嘅實驗室方法。喺中國嘅標準體系入面，負責呢方面嘅係 GB/T 系列嘅國家標準，講述點樣用分光光度法同色譜法去測定總茶多酚同兒茶素（為免出錯，呢度專登唔提標準嘅具體編號 —— 應該要查閱現行有效嘅版本）。

TF —— 茶黃素（chá huángsù 茶黄素）

TF（茶黃素）係啲橙黃色嘅色素，喺茶葉發酵（氧化）嘅過程中產生，最主要係紅茶（hóngchá 红茶）。當多酚氧化酶將兒茶素氧化，並且將佢哋一對對咁「連接」起嚟嘅時候，就會由無色嘅黃烷-3-醇，產生呢啲有色嘅苯並䓬酮結構。

茶黃素係衡量紅茶品質嘅一個標誌：

• 佢哋帶畀茶湯明亮度同金黃色嘅光澤（即係茶杯邊緣嗰個「金圈」）；
• 喺味道上負責帶出清爽嘅收斂性同活潑感(briskness)；
• 參與形成「茶乳」—— 即係茶湯攤凍之後出現嘅渾濁現象。

隨住氧化持續進行，茶黃素會進一步轉化成更大粒、更深色嘅茶紅素（TR, chá hóngsù 茶红素），帶出紅褐色嘅色澤同飽滿嘅「厚度」。茶黃素同茶紅素之間嘅平衡，係評價紅茶嘅其中一個關鍵指標：喺茶紅素水平足夠嘅情況下，高含量嘅茶黃素被認為係高級紅茶嘅特徵。

純化嘅茶黃素製劑係用色譜方法由紅茶入面分離出嚟嘅；呢個係一種好貴而且技術上覆雜嘅產品。

味道同沖泡方法

茶膏。 沖泡茶膏要非常慳住用：細細粒（大概一粒青豆咁大）就夠沖一杯或者一小壺茶。放入熱水幾秒鐘就會溶解。普洱茶膏會沖出深邃、似陳年紅酒、甚至近乎黑色嘅茶湯，質感順滑、帶油潤感，熟普版本會有泥土同木質嘅味道，生普版本就會有更突出嘅果酸感。因為濃度好高，所以落幾多份量好重要：落得太多會令茶飲變得苦澀同平板。要用高溫水（大約 90–100 °C），味道係靠茶膏嘅份量嚟調校，而唔係靠浸泡時間。

茶多酚同茶黃素 如果就咁純粹咁飲，佢哋唔係一種茶道飲品，而係原材料同分析標準。喺原葉茶入面，正正係佢哋之間嘅比例決咗我哋感受到嘅味道：高 TP 會帶嚟明顯嘅收斂性同苦澀味；高 TF 會帶嚟明亮度同清爽提神嘅感覺；高 TR 就會帶嚟深度同柔和嘅飽滿感。

點樣分辨同有咩要注意

買茶膏嘅時候，可以留意以下幾點：

• 表面同斷面。 優質嘅茶膏表面光滑、有光澤、冇裂紋同氣泡；斷面嘅結構要均勻，呈現玻璃狀或者樹脂狀，冇雜質同燶嘅痕跡。
• 溶解性。 好嘅濃縮物會完全同好快咁溶解，唔會留低唔溶解嘅渾濁沉澱物，亦唔會有未處理好嘅原料形成嘅薄膜。
• 茶湯純淨度。 茶湯應該要清澈（以佢本身嘅顏色嚟講），冇「煮過龍」、燶或者化學嘅異味，亦唔會有過度嘅苦味。
• 原料來源。 對於普洱茶膏嚟講，有冇標明類型（熟/生）、產區同年份好重要；含糊嘅講法就要小心啲。

有問題產品嘅跡象包括：有明顯嘅燶味（熬煮時溫度過高）、人造嘅令令哋「焦糖感」、帶有收斂性嘅化學異味、溶解性差同有油膩嘅薄膜。

評價原葉茶嘅茶多酚同茶黃素含量嗰陣，唔應該依賴包裝上嘅行銷數字，而係要根據按照現行 GB/T 方法檢測嘅實驗室報告：用屋企嘅方法係冇可能準確量度呢啲成分嘅。

總結

茶膏、茶多酚同茶黃素係同一理念嘅三種體現：提取同濃縮茶葉嘅活性部分。Chá gāo 用一種「整體」嘅方式做到呢一點，將茶嘅所有風味以一種方便嘅濃縮形態保存落嚟，佢嘅歷史可以追溯到宮廷。相反，茶多酚同茶黃素就將茶葉拆解成唔同嘅組成部分——苦澀嘅兒茶素同發酵產生嘅明亮色素——為產業同科學界提供咗理解同控制品質嘅精確工具。喺具體標準、GB/T 編號同宮廷配方仍然存在爭議或者欠缺文獻記錄嘅情況下，承認唔確定性，比起用猜測去重構歷史，係一個更加合理嘅做法。