dàidài huā chá

一種以綠茶茶坯吸附玳玳酸橙白色花朵香氣嘅薰花花茶。喺中國花茶（huā chá 花茶）當中，佢嘅地位幾獨特：佢嘅香氣唔似茉莉花咁濃郁甜美，而係帶住清爽嘅柑橘苦香，仲有少少樹脂嘅基調。

1. 分類同起源：

• 類型： 薰花（花）茶 — huā chá (花茶)。
• 類別： 長江三角洲地區嘅花茶，用綠茶茶坯吸收玳玳酸橙花嘅香氣。
• 名稱來源：「玳玳」(dàidài)呢兩個漢字，亦經常寫做「代代」—— 即係「一代接一代」噉解。呢個名嘅由來同呢種樹本身嘅特性有關：佢嘅果實唔會即刻跌落嚟，而係會留喺樹枝上面兩到三年，所以成熟嘅橙色果實同幼嫩嘅子房，甚至有時新開嘅花，都會同時出現喺同一個樹冠上面。就係咁形成咗「一棵樹上面有幾代人」嘅景象，寓意家族血脈延綿不絕。正正係呢個吉祥嘅含義，令玳玳成為咗華南地區花園入面一種觀賞同象徵性植物。
• 原料嘅歷史起源： 花嘅原料同製成嘅茶葉，喺歷史上面主要同長江三角洲有關。主要嘅生產中心一般認為係江蘇省嘅蘇州—— 呢度係中國花茶嘅舊時重鎮，茉莉花茶同其他薰花茶嘅生產技術都喺度並行發展。
• 種植嘅地理分佈： 玳玳花亦喺浙江附近嘅地區種植，而酸橙本身作為一種農作物，喺華南地區，包括福建同廣東，都廣泛分佈。由於欠缺可靠嘅業界資料來源，筆者對現代種植場的確切區域分佈持保留態度。

3. 植物學描述同原料：

• 香氣來源植物： 原料係酸橙嘅花 —— Citrus aurantium L.，喺中國傳統入面，呢個形態被稱為玳玳 / 代代。呢種植物係芸香科（Rutaceae）嘅常綠柑橘樹或者大型灌木，有濃密嘅深綠色葉片同帶刺嘅枝條。
• 開花： 喺春末 —— 主要係五月，有時會去到六月初；啲花係白色、蠟質、細朵而且非常之香，結構係典型嘅柑橘花，有五塊花瓣同埋一束濃密嘅雄蕊。
• 所用原料： 用嚟做茶嘅正係啲花 (花 huā)。酸橙花嘅精油喺香水業界被稱為「橙花油」(neroli)，佢嗰種標誌性嘅清新柑橘、略帶蜜糖同苦味嘅特質，會直接呈現喺製成嘅茶葉入面。同一品種嘅未成熟果實，喺中國傳統入面有其他商品名稱，但同呢種花茶就冇關係。
• 茶坯： 同大多數長江三角洲嘅經典花茶一樣，茶坯通常係用烘乾型嘅綠茶 —— hōngqīng (烘青)：一種可以好好咁鎖住外來香氣嘅散茶半成品，因為佢嘅結構疏鬆透氣，唔會捲得太實。揀用綠茶做茶坯並唔係偶然：佢本身嘅味道係中性嘅草本味，唔會同花朵嘅柑橘調香水味衝突，反而可以承托住佢。市面上都有用其他茶坯做嘅版本，但烘青綠茶先至俾人認為係玳玳花茶嘅正宗。

5. 生產技術：

生產原理同其他花茶一樣，都係建基於成品茶葉有能力吸收揮發性芳香物質 —— 呢個過程喺中文叫做 yìnhuā (窨花)，即係「俾花薰香」。

大致嘅邏輯係噉樣：

• 喺花期採收花朵，最好係花蕾同啱啱綻放嘅花朵，呢個時候釋放出嚟嘅香氣最濃；
• 將準備好嘅綠茶茶坯同新鮮花朵一層一層噉撈埋一齊，然後放埋一邊等佢哋相互影響，等茶葉可以吸收啲揮發精油；
• 隨住花朵「釋放」香氣，並且開始變濕，就要翻動呢堆混合物，疏散熱氣同濕氣，唔好俾茶葉焗壞；
• 用過嘅花會分離出嚟（呢個步驟通常叫做 起花 qǐhuā），而吸飽花香嘅茶葉就會再次烘乾，令佢回復到需要嘅濕度；
• 為咗得到更濃郁同持久嘅香氣，用鮮花窨製嘅循環可能會重複幾次。

喺部分製成品嘅品種入面，乾咗嘅玳玳花會局部留喺茶葉度 —— 用嚟做裝飾，同埋沖泡嗰陣作為額外嘅香氣來源；而另一啲茶，花朵淨係用嚟做香氣載體，喺製成品入面會移除。唔同生產商嘅確切窨製次數、每單位茶葉嘅用花量標準同烘乾條件都會有差異；由於欠缺經過驗證嘅規範來源資料，筆者唔會列舉具體嘅技術參數。

6. 感官特性：

• 乾茶： 散發出一種涼快嘅柑橘花香：清新、略帶澀味，有橙花油嘅苦味同埋一絲樹脂底蘊 —— 比起茉莉花冇咁甜同「香水味」，因此感覺上沉實啲。
• 茶湯： 通常係淺色，帶黃綠色。
• 味道： 結合咗綠茶茶坯柔和嘅草本味，同酸橙花嗰種標誌性嘅輕微苦澀味，最後會轉化為清涼、提神嘅餘韻。

8. 保健功效：

• 玳玳花茶好適合就噉飲，唔使加任何嘢；佢嗰種輕微嘅苦澀味，令佢好適合喺食完飯之後飲用。

9. 沖泡方法：

沖泡建議係基於佢係綠茶茶坯：

• 器具： 玻璃或者瓷器蓋碗，又或者係高身玻璃杯，噉樣就可以睇到茶葉同花朵。
• 水溫： 要適中，大約 80 – 85 °C，避免「焗熟」綠茶茶坯，令苦澀味變得突兀。
• 比例： 大約 3 克茶葉配 150 毫升水，之後可以按個人喜好調整。
• 時間： 第一泡要快，之後嘅可以浸長些少時間；呢種茶可以承受好幾次沖泡，慢慢釋放出越嚟越清純嘅花香。

11. 價格同仿冒品：

點樣分辨同留意啲乜：

• 香氣。 真正嘅玳玳花茶，可以通過佢清新、涼快嘅柑橘花香，帶住輕微橙花油苦味嘅香調嚟辨認 —— 呢種唔係甜膩嘅茉莉花香，而係一種比較沉實同「青綠」格調嘅香氣。
• 香氣嘅純淨度。 香氣應該聞落去係有生命力嘅花香，冇霉味、酸餿味或者「焗熟」咗嘅味，呢啲異味會反映出窨製或者烘乾過程出咗問題。
• 茶坯嘅外觀。 優質嘅綠茶茶坯應該係均勻、乾淨，冇過量嘅碎末同粉塵；見到完整嘅乾燥白色花朵係可以接受嘅，係某啲品種嘅特徵，但大量嘅花「殘渣」本身並唔保證香氣 —— 真正嘅香氣主要係鎖喺啲茶葉入面。
• 茶湯。 要淺色、清澈、帶黃綠色；渾濁同深色嘅茶湯係一個危險嘅信號。
• 沖泡時嘅表現。 好嘅花茶會慢慢釋放香氣，並且可以承受好幾次沖泡；如果啲茶好快就「冇味」，或者有一陣好突兀、一瞬即逝嘅添加香味，就可能表示佢係用咗表面添加香料嘅方法。

另外值得留意嘅係，唔好將用嚟沖泡草本茶嘅玳玳花原料，同製成嘅薰花花茶撈亂：前者只係用乾花嚟沖泡，後者就係用吸收咗花香嘅綠茶嚟沖泡。

12. 有趣嘅事實：

• 標準。 玳玳花茶喺中國分類入面屬於薰花（花）茶嘅類別。呢個類別入面嘅個別種類係有國家標準 GB/T 嘅（最出名嘅就係茉莉花茶嘅標準）。筆者唔能夠確實知道係咪有專為 dàidài huā chá 而設嘅獨立國家標準，以及佢嘅冧巴，所以喺度唔會特登標示 GB/T 嘅具體編號。實際上，品質係根據同其他花茶一樣嘅準則嚟評估嘅：香氣要純淨同新鮮，茶坯要均勻同完整，茶湯要清澈，同埋冇異味。
• 歷史同文化。 花茶作為一門手藝，喺長江三角洲成形，並喺蘇州達到工業化規模，喺嗰度將綠茶葉吸收花香發展成為咗地方專長。喺茉莉花茶佔據主導地位嘅背景下，玳玳花茶佔據咗更沉實、柑橘香調嘅利基市場。代代 ——「一代接一代」—— 嘅吉祥語意，為佢賦予咗額外嘅文化份量：無論係呢種樹，定係用佢啲花整嘅茶，都同家族長久、福澤連綿嘅觀念聯繫埋一齊。同時，玳玳樹本身亦被視為珍貴嘅園林觀賞植物，令佢更加深入南方城市嘅日常生活。