Lǜchá xiànjǐng

綠茶（绿茶 lǜchá）係中國茶最大嘅類別，所以命名上嘅混亂亦都係最多：佢擁有最多嘅名茶（名茶 míngchá），而歷史遺留落嚟嘅名，係根據葉形、原料顏色或者產地名，而唔係根據工藝改嘅。呢篇文章歸納咗最常見嘅「陷阱」，確保目錄歸類清晰：茶類係由製法決定，而唔係靠名嗰隻字。

至關重要嘅規則：茶類係講工序，唔係講字面

中國茶六大茶類嘅歸屬，取決於製法，特別係有冇「殺青」（杀青 shāqīng，透過加熱令酵素停止活動）嘅步驟，以及例如黃茶嘅「悶黃」（闷黄 mēnhuáng）或者黑茶嘅微生物發酵呢類工序。名裡面嘅「白」、「黃」、「銀」、「綠」呢啲字，只係市場推廣、地方傳統，又或者係外形嘅描寫，並唔係茶類嘅指標。底下所有例外情況，都係由呢個邏輯衍生出嚟嘅。

叫「白」但係屬於綠茶類

最有名嘅陷阱就係 安吉白茶 （Ānjí báichá）。雖然有「白茶」兩個字，佢查實係 綠茶。秘密在於佢嘅白化品種 白葉一號 （báiyè yīhào）。春天低溫嗰陣，嫩芽會出現「低溫白化」：葉入面葉綠素好少，氨基酸好多，所以茶湯飲落特別「鮮」（鲜 xiān）。但係原料係用綠茶工藝處理㗎——有殺青，冇悶黃，亦冇白茶嗰種特定嘅萎凋工序。所以安吉白茶歸類為綠茶，「白」只係講緊佢葉色蒼白嘅樣。

按照相同邏輯，正安白茶（Zhèng’ān báichá）、天目湖白茶（Tiānmùhú báichá）同埋 資溪白茶（Zīxī báichá）全部都係綠茶而唔係白茶——佢哋都係用類似嘅白化品種造，跟綠茶工藝嚟處理。

同一座山——唔同茶類：蒙頂山

蒙頂山（蒙顶山 Méngdǐngshān）出產唔同茶類嘅茶葉，好容易令人混淆。蒙頂甘露（Méngdǐng gānlù）同埋 蒙頂石花（Méngdǐng shíhuā）係 綠茶。但係 蒙頂黃芽（Méngdǐng huángyá）就係 黃茶（黄茶），因為佢嘅製程入面有悶黃呢個步驟，令茶味變得醇和，色澤帶暖調。同一個產地名、同一個來源區域——但係工藝唔同，所以茶類都唔同。

「銀針」唔係完全一樣

「銀針」（银针 yínzhēn）呢個字係講緊形狀——飽滿勻稱嘅芽頭，好似針咁——但喺幾個唔同茶類入面都會出現：

• 君山銀針（Jūnshān yínzhēn） —— 黃茶（黄茶），有悶黃工序。
• 白毫銀針（Báiháo yínzhēn） —— 白茶（白茶），靠萎凋同乾燥造出嚟，冇殺青。
• 滇紅金針（Diānhóng jīnzhēn） —— 紅茶（红茶），全發酵茶。

三款都係針形芽頭，但分屬三個唔同茶類。君山銀針同白毫銀針成日畀人撈亂，就係多得「銀針」呢兩個字。

同一個縣——兩種茶類：安化

湖南嘅安化縣（安化 Ānhuà）出產兩種唔同茶類嘅茶：

• 安化松針（Ānhuà sōngzhēn，安化松針） —— 係針形嘅 綠茶。
• 安化黑茶（Ānhuà hēichá） —— 係經過微生物發酵嘅 黑茶，出名嘅「千兩」（千两 qiānliǎng）同埋「茯磚」（茯砖 fúzhuān）都屬於呢一類。

同一個縣，「松針」係綠茶，「安化黑茶」就係黑茶。產地名決定唔到茶類。

「毛尖」係一種類型，唔係一款茶

毛尖（máojiān）呢個詞係形容外形同類型（細嫩捲曲、帶毫芽嘅原料），但佢唔係專屬某一款茶或者某一個茶類：

• 信陽毛尖（Xìnyáng máojiān，河南） —— 綠茶。
• 都勻毛尖（Dūyún máojiān，貴州） —— 綠茶。
• 古丈毛尖（Gǔzhàng máojiān，湖南） —— 綠茶。
• 溈山毛尖（Wéishān máojiān，湖南） —— 黃茶（黄茶）。

三款「毛尖」係綠茶，第四款係黃茶。名裡面有相同嘅詞，唔代表茶類一樣。

唔係綠茶，就算「聽落好綠」或者生喺綠色產區

有幾款出名嘅茶，時不時會畀人錯誤噉歸類做綠茶：

• 大紅袍（Dàhóngpáo）、鐵觀音（Tiěguānyīn）、鳳凰單叢（Fènghuáng dāncóng）、凍頂烏龍（Dòngdǐng wūlóng）——呢啲係 烏龍茶（青茶 qīngchá），屬於部分發酵茶，而唔係綠茶。
• 普洱生茶（Pǔ’ěr shēngchá）同埋 曬青毛茶（shàiqīng máochá）——形式上，曬青（晒青 shàiqīng，太陽曬乾）係屬於綠茶殺青工藝嘅範疇，但佢查實係 普洱茶嘅原料基礎，所以呢類茶會擺喺普洱條目下討論，而唔係當綠茶論。

最後亦係最關鍵嘅一點：綠茶唔等如「綠色／有機」產品。茶類係由製法決定，而唔係睇包裝顏色或者生唔生態。

係綠茶，不過外形「怪怪哋」

有啲貨真價實嘅綠茶，個樣生得唔係咁典型，所以令人疑惑：

• 六安瓜片（Lù’ān guāpiàn） —— 唯一一款只用葉（冇芽頭同茶梗）造嘅茶。
• 太平猴魁（Tàipíng hóukuí） —— 好大塊嘅扁平形茶，特點係「兩葉抱芽」，長到可以去到～7 cm；屬於烘青（烘青 hōngqīng）綠茶。
• 恩施玉露（Ēnshī yùlù）同埋 仙人掌茶（Xiānrénzhǎng chá） —— 喺中國比較少見嘅 蒸青綠茶（蒸青 zhēngqīng），殺青係靠蒸汽而唔係用滾筒加熱。

日式蒸青——另一回事嚟㗎

日式嘅 煎茶 （sencha）、玉露 （gyokuro）、抹茶 （matcha）同埋 玄米茶 （genmaicha）都係綠茶，亦都係蒸青（蒸青）殺青，但呢啲係 日式 茶，唔應該同中國茶條目撈亂。

點樣避免中伏：簡單檢查清單

• 睇工藝，而唔係睇字面。有冇殺青？有冇悶黃（有就係黃茶）、冇殺青嘅萎凋（白茶）、微生物發酵（黑茶）？
• 名裡面有「白」字（好似安吉白茶咁），好多時係指白化品種，而唔係白茶類。
• 「銀針」同「毛尖」係外形特徵，會喺唔同茶類出現；要搞清楚產地同工藝。
• 同一個產地名（蒙頂山、安化）可以出產唔同茶類——唔好信晒產地嚟斷定茶類。
• 「綠茶」作為茶類，唔等如「綠色」或者「有機」。

總結嚟講好簡單：喺綠茶嘅世界，名好多時都靠唔住。唯一可靠嘅指標係工藝，我哋正係按照工藝，先至將茶葉歸入六大茶類。

相關主題：綠茶分類、黄茶、白茶、黑茶及普洱條目。