Yuèyáng huángchá zhī xiāng

岳陽 (岳阳, yuèyáng) 位於湖南北部，係中國黃茶 (黄茶, huángchá) 嘅主要生產中心：佢佔咗全國總產量約莫 70%，亦都因為咁，呢個地區俾人叫做「黄茶之乡」(huángchá zhī xiāng)——「黃茶之鄉」。

風土：洞庭湖同君山島

岳陽風土嘅核心——係洞庭湖 (洞庭湖, dòngtíng hú) 嘅水域，呢度係中國第二大淡水湖。呢度形成咗兩種好易辨認嘅地貌：島上茶園同湖邊嘅低矮丘陵。喺地區嘅地圖上面，佢哋會用 君山/北港 (jūnshān / běigǎng)——君山同北港呢組字嚟標示。

君山島——係湖中間一個細細嘅丘陵小島。成日黐住啲水，形成咗一種獨特嘅微氣候：濕度好高、成日有霧、日夜溫差細，同埋由湖面反射返嚟嘅散射光。呢啲條件減慢咗芽頭嘅生長，令到啲芽飽滿又豐潤，直接影響到做芽茶原料嘅質素。

北港 (北港)——係湖邊嘅低山地帶，喺大陸嗰邊，傳統上會用比較成熟嘅葉嚟做茶。如果話島上面負責出產頂級嘅芽茶，咁北港就擔當咗呢區嘅葉茶角色。

品種：君山群體種

岳陽嘅原材料基礎係君山种 (jūnshān zhǒng)——本地嘅群體種 (群体种, qúntǐ zhǒng)，即係話佢唔係無性系，而係一個喺歷史入面形成、用種子繁殖、有住天然內部差異嘅群體。呢類群體品種之所以備受重視，係因為佢哋對本地環境適應力強，而且可以帶嚟一種「有質感」、多層次嘅味道，呢種味道好難喺整齊劃一嘅無性系種植度搵到。

用嚟做芽茶嘅，會專門揀嗰啲未打開嘅芽頭——整整齊齊、實淨、披滿銀白色嘅毫毛。區內嘅旗艦茶，就係用呢啲芽頭做出嚟嘅。

主要名茶：君山銀針同北港毛尖

岳陽最出名嘅，主要係兩款茶。

君山银针 (jūnshān yínzhēn)——「君山銀針」，經典嘅黃芽茶 (黄芽, huángyá)。呢係岳陽最易認出嘅產品，亦係全中國黃茶入面最出名嘅名號之一。原料只用完整嘅芽頭，所以做出嚟嘅茶，睇落係整齊挺直嘅「針」，色澤金黃，帶住銀白色嘅毫毛。

[北港毛尖](https://zh-hk.thetea.app/article/beigang-maojian) (běigǎng máojiān)——嚟自湖邊北港嘅黃茶，用比較大件嘅原料 (一芽帶葉) 做成，帶有一種更醇厚、「有湖水氣息」嘅茶湯個性。

工藝：成個黃茶嘅關鍵——悶黃

將黃茶同綠茶區分開嚟嘅，係一個好特別嘅步驟——闷黄 (mēn huáng)，即係「焗到佢變黃」。喺殺青 (加熱) 之後，將仲係濕嘅半製成品堆埋一齊，冚住佢，俾佢喺溫熱同自身嘅水分之下唞一段時間。喺呢個環境入面，會發生輕微嘅非酶促氧化，同埋多酚類物質同葉綠素嘅溫濕轉化：茶葉同茶湯會呈現黃色色調，而味道就會冇咗嗰浸「青」嘅澀味，變得圓潤。

難就難在，悶黃既唔可以唔夠時間，亦唔可以過咗龍：每一個師傅、每一隻茶，佢哋悶黃嘅程度同時間都唔同。芽茶 jūnshān yínzhēn 嘅悶黃係好細緻、分幾步嚟做嘅——目的係要保持芽頭嘅完整同尊貴，同時又要褪去青草味。銀針嘅完整製作週期，包含咗幾輪交替進行嘅冚堆同烘乾步驟，呢樣嘢令到呢款茶成為黃茶類別入面，最花工夫嘅其中一款。

呢一點值得強調佢同隔籬鄰近產區嘅分別：例如，喺湖南嘅溈山 (沩山，寧鄉) 嗰度，黃茶會特登用松柴煙 (松烟, sōngyān) 去燻；而湖北遠安嘅 鹿苑 (lùyuàn) 茶，就會用長達六個鐘頭嘅悶黃時間。相比之下，岳陽嘅風格傾向一種「純淨」嘅黃茶輪廓，係冇煙燻味嘅。

標準同埋喺分類入面嘅位置

喺中國嘅標準體系入面，黃茶係同綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶同黑茶並列嘅一個獨立類別。喺呢個類別入面，產品好合理咁按照原料劃分做：

• 黄芽茶 (huángyá chá)——芽型黃茶；jūnshān yínzhēn 就係屬於呢一類；
• 黄小茶 (huáng xiǎo chá)——用一芽一兩葉做成；běigǎng máojiān 呢個類型就對應呢一類；
• 黄大茶 (huáng dà chá)——用大葉做成。

岳陽主要覆蓋咗呢個等級入面最高嗰兩級、「幼細」嘅級別——芽型同小葉型黃茶，而產量大嘅大葉型 黄大茶 喺歷史上就同其他產區 (安徽嘅皖西、廣東) 關係密切啲。

味道同沖泡

做得好嘅岳陽黃茶，好易認得出嗰種柔和同純淨嘅結合。茶湯——清澈、淺金黃色，帶住輕微嘅杏桃同穀物 (好似烘過咁) 嘅調子，冇青澀嘅苦味。香氣清幽，有新鮮穀物嘅氣息同一種溫柔嘅甜香；回甘圓潤、清甜、持久。

沖泡芽茶 jūnshān yínzhēn，傳統上會用高身嘅玻璃杯，同埋唔好太滾嘅水 (大約 80–85 °C)。揀用透明玻璃杯係有原因嘅：沖泡嗰陣，銀針會展現出名為 「三起三落」 (sān qǐ sān luò)——即係「三次浮起，三次沉落」嘅著名效果：啲芽頭會輪流垂直咁升上嚟，然後又沉返落去，喺杯入面形成一個慢動作嘅「針舞」。呢個既係一種美學觀賞，同時亦間接表明咗芽頭原料嘅質素夠好、夠均勻。

葉茶版本 (běigǎng máojiān) 可以用稍為熱少少嘅水，用蓋碗或者茶壺嚟沖泡；佢哋會帶嚟更醇厚、更濃郁嘅茶湯。

歷史同文化

洞庭湖同君山——係全中國最具「文學氣息」嘅景觀之一，喺古典詩詞同繪畫入面俾人吟詠過好多次。呢度嘅茶同呢種文化景觀係分唔開嘅：睇住銀針喺杯入面慢慢升起又沉落，背景係關於洞庭湖嘅傾談，呢個畫面好耐以前就已經係本地茶道美學嘅一部分。

正係呢種歷史聲望同芽茶原料嘅質素，令岳陽成為咗黃茶類別嘅核心。同其他黃茶產區——唐代「搖籃」四川蒙頂山、安徽霍山、浙江莫干山——比起嚟，岳陽嘅突出之處，唔單止在於佢歷史悠久嘅傳統，仲在於佢嘅規模：時至今日，呢度係全中國黃茶產量最大嘅地方。

點樣分辨岳陽黃茶

• 外形。 真正嘅 jūnshān yínzhēn——係整齊嘅完整芽頭，挺直、飽滿，色澤金黃帶銀白色毫毛。如果見到好多斷開嘅芽頭、茶葉碎片，或者色澤偏綠、「未焗夠」嘅樣，就要留意啦。
• 湯色。 純淨嘅淺金黃色調，唔帶綠底，亦唔渾濁。綠色嘅茶湯，出賣咗隻茶係用綠茶工藝做，只係俾人叫做黃茶。
• 香氣。 清幽嘅穀物同杏桃甜香，冇煙燻味。有煙燻味嗰啲，係湖南溈山茶嘅標誌，而唔係岳陽嘅。
• 喺杯入面嘅表現。 芽頭有能力做到「三起三落」(sān qǐ sān luò)，表明芽頭原料夠均勻、夠飽滿，而且處理工夫精細。
• 產地。 真正嘅來源——係同洞庭湖、君山島同湖邊北港扣連嘅；品種——係本地嘅群體種 君山种。

岳陽——唔單止係黃茶嘅其中一個產地咁簡單，而係佢嘅一個支撐點：呢個產區，結合咗洞庭湖嘅島嶼微氣候、群體種 君山种，同埋對 闷黄 呢個步驟嘅精湛掌握，為成個黃茶類別帶嚟咗一個標杆——由清幽嘅銀針，到醇厚、有湖水氣息嘅毛尖，都係咁。