zhōng huáng yī hào

中黃一號（中黄一号，Zhōnghuáng Yīhào）係一個同時兼具現代茶樹品種同黃茶（黄茶，huángchá）雙重身份嘅名詞，指嘅係喺浙江（浙江，Zhèjiāng）用呢個金黃葉品種製成嘅黃茶。呢個品種嘅原產地係台州（台州，Tāizhōu）嘅天台縣（天台县，Tiāntái Xiàn），一個有住幾百年高山茶同佛教文化歷史嘅地區。呢個品種嘅主要特色係，葉嘅金黃色澤係天生嘅：茶樹嘅葉綠素含量偏低，游離氨基酸含量極高，令茶湯呈現出柔和、鮮爽、幾乎冇苦味嘅口感。同傳統黃茶要透過「悶黃」工藝嚟賦予顏色唔同，呢度嘅原料本身已經係黃色。時至今日，中黃一號喺中國嘅「白化/黃化」茶樹品種入面佔據咗重要位置，並且成為咗「天台黃茶」（天台黄茶，Tiāntái Huángchá）品牌嘅原料基礎。

---

1. 分類同起源：

• 類型： 黃茶（黄茶，huángchá），中國六大茶類之一。
• 茶樹品種（栽培品種）： 中黃一號（中黄一号，Zhōnghuáng Yīhào）——黃化金黃色品種。
• 品種原產地： 浙江省（浙江，Zhèjiāng）台州市（台州，Tāizhōu）天台縣（天台县，Tiāntái Xiàn）。
• 原料級別： 芽葉型；喺產品清單入面標示為斷裂形態——「斷芽葉」（断芽叶，duàn yá yè），即係切碎嘅芽連葉。
• 風格／品牌： 天台黃茶（天台黄茶，Tiāntái Huángchá）。

黃茶國家標準（GB/T 21726）將呢個類別分為芽型（芽型，yá xíng）、芽葉型（芽叶型，yá yè xíng）同多葉型（多叶型，duō yè xíng）。今次討論嘅茶屬於芽葉型，不過係斷碎（「斷」）形態：呢類原料會更快釋出味道到茶湯入面，而且通常比完整芽葉平。好重要嘅一點係要明白個名嘅雙重含義：「中黄一号」既係茶樹品種名，亦係成品茶嘅名，所以同一個品種喺市場上既可以見到製成綠茶，亦可以見到製成黃茶。

2. 歷史同文化意義：

• 品種出現： 從天台山發現嘅自然黃葉突變株中揀選出嚟。
• 選育同定型： 呢個品種經過2000至2010年代嘅育種工作被分離出嚟同穩定落嚟，並註冊為改良品種；「中」字前綴表示有相關專業科研機構嘅參與。
• 文化背景： 天台山（天台山，Tiāntái Shān）、國清寺（国清寺，Guóqīngsì）、佛教天台宗（天台宗，Tiāntái Zōng）。

天台山係華東地區古老嘅茶文化中心之一；同呢度有關嘅一個傳統說法係，日本僧人最澄（最澄，日文 Saichō，767–822）喺當地寺院學習之後，將茶籽帶返日本，開啓咗茶葉喺日本傳播嘅先河。喺呢個悠久歷史嘅背景之下，中黃一號係一個好近期先出現嘅嘢：佢代表咗現代「彩色」品種選育嘅成果，亦係一個好例子，展示咗產量上相對小眾嘅黃茶類別，點樣獲得一個全新、具有辨識度嘅地域品牌。

3. 植物學描述同原料：

• 植物學分類： 山茶科山茶屬（Camellia sinensis var. sinensis）——灌木型，小葉同中葉種。
• 白化/黃化特性： 屬於黃化（黃葉）品種；金黃色澤同葉綠素含量降低有關，而且通常喺充足光照下會更加明顯（近似光照敏感型，光照敏感型，guāngzhào mǐngǎn xíng）。
• 葉片： 天生黃金色，嫩梢上嘅色澤更鮮明。
• 原料生化概況： 氨基酸含量高，多酚類含量中等。
• 呢款茶嘅原料： 斷芽葉（断芽叶，duàn yá yè）。

同好似白葉一號（白叶一号，Báiyè Yīhào，安吉白茶嘅基礎）呢類溫度敏感型白葉品種，佢哋只係喺早春涼爽時節先會變白唔同，中黃一號喺季節更長嘅時間入面都保持金黃色調，呢一點令佢更接近黃金芽（黄金芽，Huángjīnyá）呢類金黃色品種。葉綠素降低意味住光合作用效率較低，所以呢類茶樹通常產量較低，需要更精細嘅種植管理。

4. 風土同種植特點：

• 主要地區： 天台縣，以及浙江其他一啲積極種植呢個品種嘅區域。
• 天台大概坐標： 約北緯29°，東經121°。
• 海拔： 山麓同山坡地帶；茶園通常分佈喺海拔約200至800米嘅範圍內。
• 氣候： 亞熱帶季風氣候——夏季溫暖潮濕，冬季溫和，經常起霧。
• 土壤： 酸性、排水良好、壤土同含礫石嘅土壤。
• 歷史產區： 華頂（华顶，Huádǐng）山區，天台山嘅主峰（約海拔1100米），歷史上以出產「華頂雲霧」（华顶云雾，Huádǐng Yúnwù）綠茶聞名。

涼爽潮濕嘅高山微氣候同頻繁嘅霧氣，會減慢嫩芽嘅生長速度，有助氨基酸累積，對於黃化品種嚟講特別寶貴。同時，為咗展現出品種標誌性嘅金黃色，茶樹需要足夠嘅光照，所以揀選山坡嘅朝向同種植密度，對葉嘅顏色同原料嘅生化成分都有影響。

5. 製茶工藝：

• 工藝類型： 黃茶工藝，關鍵步驟係「悶黃」（闷黄，mènhuáng）。
• 採摘： 嫩芽同帶一兩塊葉嘅芽；呢款產品使用嘅係切碎嘅芽葉型原料。

工藝步驟大概如下：

• 攤放（摊放，tānfàng）： 將原料薄薄咁攤開，降低水分，令葉片「平靜」落嚟。
• 殺青（杀青，shāqīng）： 透過加熱令酶失去活性，停止氧化過程。
• 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 塑造條索形狀，部份破壞細胞結構；芽葉型原料好多時就係喺呢個階段被切碎。
• 悶黃（闷黄，mènhuáng）： 黃茶決定性嘅關鍵步驟——將仲溫熱、帶有水分嘅茶葉堆放同覆蓋，喺熱力同殘留水分嘅作用下發生非酶促轉化。結果係多酚類變得溫和，「青草」嘅澀感消失，口感變得更加醇和、帶甜。
• 乾燥（干燥，gānzào）： 將茶葉乾燥至足乾狀態，鎖定香氣。

因為中黃一號嘅葉本身已經係黃色，悶黃嘅角色喺度由「上色」轉變為塑造口感，所以製茶師傅通常會做得比較輕柔同短暫。正係呢個悶黃步驟，將呢個品種製成嘅黃茶同綠茶區分開：唔做悶黃就得到綠茶，做咗就係黃茶。

6. 感官特徵：

• 乾茶： 切碎嘅芽連葉，色澤金黃，通常夾雜住顏色更淺嘅茶毫。
• 茶湯： 清澈，由淺黃到金黃色。
• 香氣： 鮮爽，帶有粟米水、新鮮草本嘅氣息，同埋由悶黃工藝帶嚟嘅一縷輕微「溫潤」調子。
• 口感： 鮮爽帶甜，有明顯嘅「鮮味」飽滿感，苦澀度低；有回甘（回甘，huígān）。
• 葉底： 嫩、色澤均勻嘅金黃色碎片。

斷碎嘅形態令茶湯更濃郁、浸出更快，但喺味道嘅層次感方面，就唔及完整嘅芽葉豐富；不過，佢嘅香氣依然保持住辨識度高嘅鮮爽同柔和特質。

7. 化學成分：

• 氨基酸（氨基酸，ānjīsuān）： 含量好高；據現有數據，總量可以超過6%，而春梢嘅含量可以達到明顯更高嘅數值——比普通綠茶品種（約3–4%）高出幾倍。
• 多酚類（茶多酚，chá duōfēn）： 含量中等，大概喺約13–20%嘅範圍內。
• 酚氨比（酚氨比，fēn’ān bǐ）： 低，呢一點同鮮爽、唔霸道嘅口感直接相關。
• 咖啡因： 通常大約喺2–4%之內。
• L-茶氨酸： 係氨基酸總量嘅一部分，對柔和口感同「鮮味」有貢獻。

上面嘅數值係參考值，取決於採摘季節、芽葉比例、種植方式同工藝細節；要準確數字，任何時候都應該參考具體批次嘅實驗室檢測數據。

8. 健康益處：

• 抗氧化物質： 多酚類同兒茶素具有抗氧化活性。
• L-茶氨酸： 有助達到平靜而專注嘅狀態，緩和咖啡因嘅影響。
• 對腸胃溫和： 因為悶黃工序，黃茶通常比新鮮綠茶對腸胃更舒服。
• 提神： 適量嘅咖啡因帶嚟輕度嘅提神效果。

茶唔係藥物，唔能夠取代醫療。飲品含有咖啡因，對咖啡因敏感嘅人士、孕婦同哺乳期女士應適量飲用。

9. 沖泡：

• 茶具： 蓋碗（盖碗）、玻璃杯或茶壺（方便欣賞金黃色嘅茶葉）、瓷器。
• 比例： 大概3–4克茶葉配150毫升水；用玻璃杯「簡單」飲用嘅話，2–3克就夠。
• 水： 軟水，水溫約80–90°C。
• 浸泡次數： 第一泡要快（10–20秒），之後時間逐漸延長；一般可以沖泡約3–5次。

要注意，切碎嘅茶葉比完整茶葉釋出味道更快，所以最好將水溫保持喺85°C左右，而且出湯要快啲，以免茶湯過濃同出現苦澀味。用玻璃杯沖泡嘅話，先落茶葉，加水，等茶葉沉底，然後喺水位下降時續加水，唔好完全飲乾先加。

10. 儲存：

• 條件： 陰涼、避光、乾燥嘅地方，用密封包裝，遠離異味。
• 雪櫃： 徹底密封嘅情況下可以放入雪櫃；從雪櫃拎出嚟之後，要等包裝恢復到室溫先好打開，避免產生冷凝水。
• 保質期： 作為一款性質接近綠茶嘅茶，最好喺大約12–18個月內飲用，風味最佳。

中黃一號唔係適合長期陳放嘅茶：隨住時間過去，佢會失去香氣嘅新鮮感同口感嘅鮮爽度，所以趁新鮮飲用係更加明智嘅做法。

11. 價格同仿冒品：

• 價格區間： 斷碎芽葉型（断芽叶）係中黃一號其中一個最經濟實惠嘅版本，處於較低至中等價位。
• 更貴嘅級別： 同品種嘅完整春芽同整齊芽葉型，價格明顯更高。

具體價格好大程度上取決於季節、產區、芽葉比例同生產商嘅聲譽，所以標明精確金額係唔恰當嘅；應該從唔同等級嘅相對比例嚟判斷。常見嘅風險同冒充手法：

• 以綠茶冒充黃茶： 用同一個茶樹品種但冇經過悶黃工藝嘅茶，當成黃茶賣——口感會反映出「青草」嘅生澀味，缺乏柔和醇厚感。
• 以其他品種冒充： 用其他金黃色品種，例如黃金芽（黄金芽，Huángjīnyá），嚟代替中黃一號。
• 摻雜同染色： 混入普通綠茶原料，更少見嘅係人工染色。
• 虛假產地： 冇根據咁將茶葉嘅產地標示為天台。

點樣分辨： 真正嘅中黃一號黃茶，乾茶同葉底色澤金黃均勻，口感柔和帶甜，冇尖銳嘅澀感，有悶黃工藝標誌性嘅「溫潤」調子。有明顯「青草」味、灰綠色碎片或者顏色唔自然咁鮮艷，都係值得懷疑嘅地方。同時要記住，斷碎級別合法合理咁比完整級別平，唔應該為呢種形態嘅茶支付高級芽茶嘅價錢。

12. 趣聞：

• 名稱含義： 「中黄一号」字面意思係「中國黃色一號」——「中」表示有相關國家級科研機構嘅參與，「黄」指黃色嘅葉，「一号」係品種嘅序號。
• 「兄弟」品種： 仲有一隻中黃二號（中黄二号，Zhōnghuáng Èrhào），同浙江嘅縉雲縣（缙云县，Jìnyún Xiàn）同「縉雲黃茶」（缙云黄茶，Jìnyún Huángchá）品牌有緊密嘅聯繫。
• 天生嘅顏色，而非後期加工： 呢個係一個罕見嘅例子，茶葉嘅「黃」好大程度上係由茶樹基因決定，而唔係單靠悶黃工藝做出嚟。
• 品種嘅雙重「身份」： 同一種茶葉成日會被製成綠茶，所以市場上容易混淆呢個品種嘅綠茶同黃茶版本。
• 天台嘅歷史軸線： 一個現代品種，喺一片傳統上認為同茶葉早期傳入日本（透過喺天台山學習嘅僧人）有關聯嘅土地上發展起嚟。

總結：

中黃一號係一個好有代表性嘅例子，展示咗中國茶傳統點樣將古老根源同現代選育結合埋一齊。一方面，佢嘅背後係有天台山、佛教寺院同悠久高山茶文化歷史嘅天台；另一方面，佢係一個相對新嘅黃化栽培品種，佢嘅金黃色澤同高氨基酸含量，令佢成為一種辨識度高、工藝上適合製作柔和鮮爽黃茶嘅原料。

斷碎芽葉型（浙江中黄一号断芽叶黄茶）係呢個品種一個實用、經濟實惠嘅版本：喺細緻度同層次感方面，佢比唔上完整嘅春芽，但佢誠實咁傳遞咗中黃一號嘅主要品質——金黃色嘅茶湯、低苦澀度同帶甜嘅「鮮味」飽滿感。對於想認識用黃化品種製成嘅現代黃茶，呢個係一個合理嘅起點，而理解同一種茶葉喺黃茶同綠茶工藝下嘅分別，可以幫你唔使畀多咗錢，並作出更有意識嘅選擇。

the teas described here are available from teamotea