zhúyè

竹葉（竹叶，zhúyè）——乾燥嘅常綠喬木狀禾本科剛竹屬（Phyllostachys）同近緣屬植物嘅葉片，喺中國自古以來就用熱水沖泡，當作輕盈清爽嘅飲品飲用。嚴格嚟講，呢個唔係茶：原料入面完全冇山茶（Camellia sinensis），而呢款飲品屬於「代用茶」（代用茶，dàiyòng chá）嘅範疇——即係用茶嘅方式沖泡飲用，但本質上並唔係茶嘅植物浸泡飲品。竹遍佈中國亞熱帶南部，竹葉幾百年嚟都係炎熱季節一種隨手可得、價錢平、性質「清涼」嘅飲品。浸泡出來嘅茶湯色澤清亮，帶有清新嘅草本同穀物香氣，仲有微微嘅甜味，冇真正茶葉嗰種單寧嘅澀味。喺現代食品工業入面，仲會從竹葉提取黃酮類萃取物，同日常「茶飲」傳統分開應用。

1. 分類同來源：

• 類型： 植物浸泡飲品，代用茶（代用茶，dàiyòng chá）；植物學上唔屬於茶。
• 科： 禾本科（Poaceae / Gramineae），竹亞科（Bambusoideae）。
• 主要原料： 剛竹屬（Phyllostachys）竹嘅葉——主要係淡竹（dànzhú）同毛竹（máozhú，Phyllostachys edulis）。
• 類別： 植物浸泡飲品同乾花類（代用茶，dàiyòng chá）——唔屬於 Camellia sinensis 茶嘅植物學範疇。
• 產地： 中國亞熱帶地區——浙江、福建、江西、湖南、安徽、四川。

原料入面冇山茶（Camellia sinensis）嘅葉，所以亦唔會有茶鹼、兒茶素，同埋嗰種令茶成為茶嘅獨特發酵工藝。從中國食品監管角度嚟睇，呢類產品係以「代用茶」（代用茶，dàiyòng chá）嘅身份通過審批——即係植物飲品，而唔係茶葉產品。呢度要特別釐清三款名容易令人混淆嘅產品：

• 竹葉（zhúyè）——就係指竹嘅葉，亦即係本文所講嘅主題。
• 淡竹葉（dàn zhú yè）——淡竹葉（Lophatherum gracile），一種低矮嘅草本植物，同竹完全冇關係，雖然個名聽落好似「淡竹嘅葉」。呢款係獨立嘅原料，收載喺《中國藥典》（中国药典，Zhōngguó Yàodiǎn）入面，名稱為淡竹葉。千祈唔好將佢同竹葉混淆，雖然零售市場上有機會出現替代嘅情況。
• 竹葉青（zhúyèqīng）——呢個係產自四川峨眉山嘅綠茶，用山茶（Camellia sinensis）製成，同竹葉浸泡飲品完全無關。關於呢款茶我哋有獨立篇章介紹。

仲要留意分類學上嘅模糊之處：喺唔同文獻入面，「淡竹」（dànzhú）呢個名有時指 Phyllostachys glauca，有時又指 Phyllostachys nigra var. henonis——冇一個統一嘅歸屬，所以具體嘅原料品種要視乎產區而定。

2. 歷史同文化意義：

竹係中國文化其中一個核心意象：同松、梅並稱「歲寒三友」，又同蘭、梅、菊並列「四君子」，象徵堅韌同正直。竹葉喺經典本草典籍都有記載，包括李時珍嘅《本草綱目》（本草纲目，Běncǎo Gāngmù），入面描述咗竹葉「清涼」嘅特性。喺中國南方嘅民間習慣，竹葉浸泡飲品係一種夏季飲料——喺田間或者屋企用嚟解渴，因為原材料就喺身邊，隨手可得。

• 日常角色： 炎熱月份嘅季節性「清涼」飲品，價錢平，周圍都有。
• 相關用途： 闊葉嘅竹（例如箬葉，ruòyè，即箬竹屬 Indocalamus 嘅葉）傳統上用嚟包糭（粽子）——呢個係另一條同沖泡飲用無關嘅飲食脈絡。

3. 植物學描述同原料：

• 植物： 多年生木質化禾本科植物，有中空同分節嘅稈（莖）。
• 葉： 披針形，頂端尖銳，有平行葉脈，葉脈之間有獨特嘅細密橫向「網格」。
• 採收部位： 從枝條上採集嘅幼嫩葉片（嫩叶，nènyè）。
• 同淡竹葉嘅分別： 淡竹葉（Lophatherum）嘅葉片更薄更柔軟，植株低矮、草本形態，根部有膨大嘅塊根；而真正嘅竹係喬木狀。

用嚟沖泡飲用嘅，最好係揀幼嫩、淺綠色、冇粗糙葉柄嘅葉片；老身同深色嘅葉片沖泡出嚟會比較粗糙，香氣亦較弱。

4. 產地風土同種植特點：

• 氣候： 濕潤亞熱帶氣候，夏季溫暖，雨量充沛。
• 土壤： 酸性、疏鬆、排水良好嘅山地土壤。
• 產區： 浙江（包括安吉縣）、福建、江西、湖南、安徽等地大面積嘅毛竹（毛竹）林。
• 採收： 主要喺春夏之間，葉片幼嫩嘅時候；原料有野生嘅，亦有嚟自人工竹林種植嘅。

竹生長速度快，採摘葉片後好快就恢復，所以採葉通常唔會同竹林嘅主要用途（取竹筍、用竹材）有衝突。

5. 製作工藝：

同真正嘅茶相比，竹葉嘅工藝簡單啲，變化亦較多，由民間簡單曬乾到模仿「做茶」嘅工序都有。

• 採摘同揀選： 揀選幼嫩葉片，去除粗糙葉柄同雜質。
• 攤晾（摊晾，tānliàng）： 薄薄攤開，散失部分水分。
• 殺青（杀青，shāqīng）： 喺模仿「做茶」嘅工序入面，會將葉片加熱，以停止氧化，固定綠色；簡單曬乾嘅方法就會跳過呢個步驟。
• 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 有時會用，令葉片成形，亦有助沖泡時釋出味道。
• 乾燥（烘乾／曬乾）： 用熱風烘乾或者陽光曬乾，直至水分含量穩定。

另一條工業化生產線係提取竹葉黃酮：粉碎、水醇提取、濃縮同噴霧乾燥。呢條線嘅產品係粉末狀提取物，而唔係飲品。

6. 感官品鑑特徵：

• 乾葉： 色澤由綠到黃綠，披針形，有明顯葉脈；氣味似乾草同新鮮乾草。
• 茶湯色澤： 淺黃綠色到淡金黃色，清澈透明。
• 香氣： 清新草本同穀物香氣，帶輕微竹青味同乾草氣息。
• 味道： 輕盈、柔和、微甜，有清涼感同微弱澀味；湯體薄身。
• 餘韻： 短促，略帶回甘（回甘，huígān）。

7. 化學成分：

• 黃酮類（竹叶黄酮，zhúyè huángtóng）： C-糖苷黃酮——葒草苷（orientin）、異葒草苷（isoorientin）、牡荊苷（vitexin）、異牡荊苷（isovitexin）；呢啲被視為主要嘅抗氧化活性成分受到研究。
• 酚酸： 綠原酸、對香豆酸、阿魏酸等。
• 多醣同葉綠素。
• 矽： 竹會喺組織入面積極累積二氧化矽（silica）。
• 氨基酸同礦物質： 微量嘅鉀、錳等。
• 芳香內酯同類香豆素化合物： 構成香氣嘅一部分。
• 咖啡因： 唔含有咖啡因，同真正嘅茶唔同，對於要避免攝取咖啡因嘅人嚟講係重要嘅一點。

8. 保健功效：

以下係中國民間傳統對呢款產品嘅普遍睇法，同埋科學研究嘅方向。呢款產品係食品飲品，而唔係藥品；零售市場上任何保健宣稱都超出咗百科全書嘅範疇。

• 傳統觀念認為： 竹葉性質「寒涼」，俾人認為有「清熱除煩」（清热除烦，qīngrè chúfán）、「生津利尿」（生津利尿，shēngjīn lìniào）嘅作用。呢啲係民間同傳統醫學嘅概念，並非經過證實嘅臨床效果。
• 科學研究方向： 竹葉黃酮喺體外試驗同模型系統入面，被當作抗氧化劑嚟研究；喺中國，竹葉提取物係一種獲批使用嘅食品抗氧化劑。呢個係屬於食品化學範疇，而唔係治療用途。
• 咖啡因特性： 不含咖啡因，適合晚間飲用。

一般中性嘅注意事項：適量飲用；體質「虛寒」嘅人士、孕婦同哺乳期婦女，或者正喺度服藥嘅人士，建議保持謹慎，並諮詢專業人士意見。百科全書唔會提供劑量同具體建議。

9. 沖泡方法：

• 比例： 大約 3 — 5 克竹葉配 300 — 400 毫升水。
• 水溫： 90 — 100 °C；竹葉耐得住滾水，想口感柔和啲，用 90 — 95 °C 就可以。
• 器具： 玻璃或瓷器茶壺、蓋碗，甚至只係一個杯都可以——竹葉唔難伺候。
• 時間同浸泡次數： 簡單浸泡嘅話，第一泡 3 — 5 分鐘；用功夫茶逐次出湯嘅方式時間要更短，可以沖 2 — 3 泡，之後味道會好快變淡。
• 冷泡方式： 夏天適合冷泡——用室溫水浸泡竹葉，放入雪櫃幾個鐘，或者用熱水沖泡之後加冰降溫。
• 搭配： 可以中性噉搭配冰糖（冰糖，bīngtáng）或者菊花（菊花，júhuā）——呢個係個人口味，而唔係必須嘅配方。

10. 儲存方法：

• 條件： 乾爽、陰涼、冇陽光直射嘅地方，遠離異味。
• 容器： 密封嘅罐或者防潮袋。
• 保存期限： 香氣喺頭一年到年半最為明顯，之後會慢慢轉淡。
• 風險： 高濕環境會令茶葉受潮結塊同發霉；竹葉好容易吸收氣味。

11. 價格同偽冒情況：

• 批發價參考： 普通乾燥竹葉大約 70 元人民幣／公斤；呢個係一個大約嘅數量級指標，並非零售價格，零售價會因應等級、加工方式同包裝而有所不同。
• 真正原料嘅樣貌： 完整或者切碎嘅披針形葉片，色澤由綠到黃綠，頂端尖銳，有平行葉脈同細密橫向網格；有清新嘅草本香氣。

主要嘅冒充同混淆情況：將淡竹葉（Lophatherum gracile，淡竹叶）當作竹葉（竹叶）出售，或者掉轉；混雜粗糙葉柄、枝梗同碎片；切碎狀態下混雜咗其他禾本科植物或雜草嘅葉片；冇晒香氣嘅老身、變暗嘅葉片。另外要特別留意同綠茶「竹葉青」（zhúyèqīng）嘅名稱混淆：呢個名賣嘅係山茶（Camellia sinensis）茶葉，而唔係竹葉浸泡飲品。選購嗰陣，值得留意葉片嘅形狀同葉脈、色澤係咪均勻、有冇霉味同異雜物。

12. 趣聞軼事：

• 同名浸製酒： 竹葉青酒（zhúyèqīng jiǔ）——產自山西嘅一種著名草本利口酒；個名有共鳴，但呢個係酒精產品，而唔係竹葉浸泡飲品。
• 同名茶： 產自峨眉山嘅「竹葉青」個名入面嗰個「青」字，指嘅係用山茶製成嘅綠茶——係一個經典嘅混淆來源。
• 包裝而唔係沖泡： 近緣竹種嘅闊葉用嚟包糭同其他糯米食品，賦予佢哋一種植物香氣。
• 食品抗氧化劑： 竹葉黃酮提取物作為一種獲批嘅抗氧化劑，納入咗中國食品實踐之中，呢樣喺「茶用」草本植物當中並唔常見。
• 竹嘅矽含量： 竹組織入面嘅高二氧化矽含量，係佢質地堅韌同原料帶有獨特「青綠」礦物感嘅原因之一。

總結：

竹葉係代用茶（代用茶，dàiyòng chá）呢個範疇入面一個實實在在嘅代表：一款以茶嘅方式沖泡飲用，但本質上唔係茶，亦唔含有山茶成分嘅飲品。佢有自己嘅一套邏輯——亞熱帶南方隨手可得嘅原料、簡單嘅加工、茶湯色澤清亮、帶有草本穀物香氣，而且冇咖啡因。將佢視為「茶嘅替代品」並唔公平：佢係一個獨立嘅民間傳統，有自己嘅產地風土、工藝同沖泡方式。

對消費者嚟講，最重要嘅係唔好混淆三款名近而實不同嘅產品：竹葉本身（竹叶）、淡竹葉（Lophatherum gracile，淡竹叶）同產自峨眉山嘅綠茶竹葉青。佢哋淨係名嘅寫法上面嘅漢字有共通之處，但植物品種同用途完全唔同。竹葉浸泡飲品值得欣賞嘅，正係佢本身嘅特質——一款輕盈、清涼、價錢平嘅飲品，而唔係嗰啲超出食品產品範疇、俾人附加嘅藥用效能。

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