lǜchá zàoxíng

綠茶造型並非一個獨立類別，而係一條貫穿分類嘅軸心：佢係揉捻 (róu niǎn 揉捻) 同做形 (zuò xíng 做形) 嘅結果，滲透晒所有地域傳統，令茶葉喺沖泡之前就已經有辨識度。八大經典輪廓：扁 · 卷曲螺 · 針 · 蘭花 · 片 · 朵 · 顆粒珠 · 眉。

點解造型係一條軸心，而唔係一個類型

喺綠茶 lǜ chá 綠茶嘅系統分類入面，做形工藝係自成一格嘅。原料（品種、嫩梢、風土）同殺青方式 (shā qīng 殺青 — 用炒、蒸或者其他熱力）決定咗茶嘅「路向」，但偏偏係最後嗰下機械處理 — 茶葉點樣俾人壓扁、搓扭、捲埋定係原條保留 — 先至將一堆生葉變成有自己輪廓嘅成品。中國綠茶兩大標誌性名茶，首先就係用造型嚟定義：lóng jǐng 龍井係扁平形嘅典範，而 bì luó chūn 碧螺春就係捲曲螺旋形嘅標杆。其他造型散見於唔同地域嘅脈絡，但邏輯只有一個：造型就係製茶師傅最後、最顯眼嘅「手勢」。

以下就係造型軸嘅八大經典輪廓。

扁形 — 扁平造型 (SH-BIAN)

扁形茶 (biǎn xíng 扁形，亦叫 biǎn píng 扁平) 就係壓到扁平、光滑、挺直嘅茶葉。佢係靠喺熱鑊度壓推輥壓嚟達到：關鍵階段係 huī guō 輝鍋（最後嘅炒乾壓扁工序），可以用人手或者機器做。呢種造型嘅典範係 xī hú lóng jǐng 西湖龍井，產自杭州嘅西子湖畔。

扁形家族仲包括 lǎo zhú dà fāng 老竹大方同 qiān dǎo yù yè 千島玉葉。視覺上，呢類茶睇起嚟好似平整嘅「刀片」 — 冇搓扭，冇卷曲，表面係啞光咁平滑。靚嘅扁形茶要對住光嚟睇：葉片要挺直、壓得貼服，冇脹起或者摺痕。

卷曲/螺形 — 捲曲螺旋造型 (SH-LUO)

呢種係帶有濃密茸毛 (háo xiǎn 毫顯) 嘅卷曲同「蝸牛」狀。茶葉俾人搓扭成實淨嘅螺旋，上面清楚見到芽頭嗰啲銀白色嘅毛。典範係 dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春，佢有個好出名嘅歷史花名，叫 xià shà rén xiāng 嚇煞人香，即係「香到嚇死人嘅香氣」。

同屬呢一組嘅有 dū yún máo jiān 都勻毛尖同 méng dǐng gān lù 蒙頂甘露。呢度嘅質量指標就係個螺旋夠唔夠實淨同埋啲茸毛夠唔夠密：原料越幼嫩，人手搓螺嘅手勢越細緻，整出嚟嘅「蝸牛」就越細越靚。

針形/直條 — 針狀、筆直造型 (SH-ZHEN)

幼細筆直嘅針形。經典嘅描述係 xì yuán jǐn zhí 細圓緊直：即係要幼、橫切面要圓、要結實、要挺直。茶葉俾人拉長，唔俾佢有機會捲曲，保持住嗰種筆直嘅線條。

代表作有：nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶、ān huà sōng zhēn 安化松針、xìn yáng máo jiān 信陽毛尖。針形茶就係講求線條嘅紀律性：一條條粗幼均勻嘅幼身茶葉，冇任何彎曲，如果係用芽頭做原料，好多時會帶有明顯嘅茸毛。

蘭花形 — 蘭花造型 (SH-LAN)

「蘭花」係一種大型嘅造型，原理係 liǎng yè bào yá 兩葉抱芽：即係兩塊葉片抱住一個芽頭，形成一個扁平挺直、拉長咗嘅「花瓣狀茶葉」。呢個係優雅造型入面最大塊葉嘅一種。

標誌性嘅茶品係 tài píng hóu kuí 太平猴魁同 shū chéng lán huā 舒城蘭花。猴魁好容易就認得出：長長哋、壓到扁平嘅兩葉抱芽結構，芽頭就喺中間，表面好多時會見到網狀嘅壓印。呢類造型最講求嘅就係「抱擁」結構嗰種大塊得嚟又完整嘅感覺。

片形 — 片狀造型 (SH-PIAN)

成個造型軸入面嘅一個獨特品種。片形 (piàn xíng 片形) 係指冇芽頭、冇茶梗嘅單片葉。處理原則係 dān piàn 單片，要去芽去梗 (qù yá qù gěng 去芽去梗)。

唯一嘅經典代表作係 liù ān guā piàn 六安瓜片。呢個係「芽頭越多，級別越高」呢個普遍定律嘅例外：佢哋特登用生得比較成熟嘅單片葉，令到乾茶冇茸毛，形態結實，望落似粒「瓜子」。

朵形/曲條 — 完整花蕾狀、彎曲條形 (SH-DUO)

「花形」或者叫微彎嘅枝條 (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲條) — 係一種帶有輕微捲曲、類似「雀舌」(què shé 雀舌) 嘅自然形態。茶葉冇俾人拉到針咁直，亦冇壓到扁平：由得佢保持天然、微微彎曲嘅花蕾狀輪廓。

代表作包括 huáng shān máo fēng 黄山毛峰（喺 què shé 呢個型態入面）同 lú shān yún wù 庐山云雾。呢種茶嘅搓揉程度好輕微，所以造型望落去好「生動」，好自然，芽頭周圍嘅葉片會微微打開。

顆粒/珠形 — 顆粒狀、珍珠造型 (SH-ZHU)

搓到實一實嘅波波。呢個係最緊湊嘅造型：茶葉俾人捲成一個實淨嘅顆粒「珍珠」。經典係 píng shuǐ zhū chá 平水珠茶，出口市場叫佢做 gunpowder，仲有 yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青。

珍珠茶向來都係出口貨：緊湊嘅搓捲可以好好咁保護茶葉，所以呢類茶可以放好耐，亦頂得住長途運輸。喺茶杯入面，呢啲顆粒會慢慢「解開」，慢慢咁釋出茶湯。

眉形 — 眉毛造型 (SH-MEI)

「眉」(méi xíng 眉形，英文叫 eyebrow) 係長長哋、彎彎哋，形狀似眉毛嘅茶葉。佢係將長炒青 cháng chǎo qīng 長炒青呢類原料，經過後續精製（精製）工序整出嚟嘅產品。

喺 méi chá 眉茶呢個大類之下，按照精製篩分嘅等級，有 zhēn méi 珍眉、gòng xī 貢熙、tè zhēn 特針呢啲級別。眉茶係中國出口嘅大宗商品（包括啲打碎咗同專供出口嘅批次，綠碎/出口）。呢種眉形唔係喺初製階段形成，而係長炒青經過後續精製同分級嘅結果。

實踐中點樣區分唔同造型

最主要嘅技巧，就係要識睇乾茶，將佢當係工藝嘅「簽名」噉讀：

• 扁形對針形：兩者都直，但扁形係壓到好似「刀片」咁（有 huī guō 輝鍋嘅痕跡），針形就係橫切面圓形，幼身得嚟又結實 (xì yuán jǐn zhí 細圓緊直)。
• 螺旋形對顆粒形：螺旋形 (luó 螺) 係開放式嘅卷曲，睇到明顯嘅茸毛；顆粒形 (zhū 珠) 就係個合埋咗、冇乜毛嘅實心波波，「乾身」噉搓出嚟。
• 蘭花形對片形：蘭花形係大塊嘅兩葉抱芽 (liǎng yè bào yá 兩葉抱芽)；片形就特登係冇芽冇梗嘅單片葉（呢個係六安瓜片嘅獨特之處）。
• 朵形對針形：「花形」(duǒ) 保留咗天然嘅彎曲同 què shé 雀舌嗰種半開合嘅狀態；針形就俾人拉到又直又長。
• 眉形：長長哋嘅弧形彎條 — 呢個係精製過嘅 cháng chǎo qīng 長炒青嘅標記，而唔係嗰啲新鮮嘅春茶「名品」。

明白造型軸呢個概念，可以幫手唔好將風土同工藝撈亂：同一個產區可以出到扁形茶，亦可以出到螺旋形茶，而一個有辨識度嘅輪廓，永遠都係品種、殺青方式，同埋最後嗰下（由人手或者機器做出嚟）令茶葉定出最終幾何形態嘅動作，三者之間嘅一場對話。